Das Melonenfruchtfleisch grob würfeln, mit 50g Zucker und dem Zitronensaft mischen und 15 min ziehen lassen. Dann pürieren und mit der Grenadine verrühren. Melonenwürfel einfrieren. Den restlichen Zucker mit dem Eigelb und Zitronenschale im heißen Wasserbad zu einem dicklichen Schaum aufschlagen. Auskühlen lassen, dabei mehrmals aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. ¼ der Sahne mit ¼ der kalten Eicreme mischen und auf dem Boden von 8 Auflaufförmchen glatt streichen. Die Sahnespiegel kurz anfrieren, dann die restl. Eicreme mit dem Melonenpüree verrühren und die übrige Schlagsahne unterheben. Die Mischung in die Förmchen füllen und min. 3 Stunden einfrieren. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Parfaits auf Dessertteller stürzen. Mit den gefrorenen Melonenwürfeln garnieren.