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Für 4 Portionen:
 | 5 Blatt weiße Gelatine (sicherheitshalber nehm ich 6) |
| 1/4 l Holunderbeersaft (gibt es auch im Reformhaus) |
| 175g Zucker |
| 3 - 4 El Zitronensaft |
| 1/4 l Schlagsahne |
| 2 Eiweiß |
| 500g Äpfel |
| 3/8 l Weißwein |
| 4 Gewürznelken |
| 2 Zimtstangen |
| Zimt zum Bestäuben |
- Gelatine kalt einweichen. Holunderbeersaft mit 1/8 l Wasser, 90g Zucker
und dem Zitronensaft verrühren. Leicht erwärmen.
- Gelatine darin auflösen. So lange kalt stellen, bis es zu gelieren
beginnt.
- Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das
Eiweiß unter die Masse ziehen. Noch mal 2 Stunden kalt stellen.
- Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln vom Kerngehäuse befreien und in
Spalten schneiden.
- Wein mit Nelken, Zimtstangen und restlichem Zucker zum Kochen bringen. Die
Äpfel darin 3 - 5 Minuten leise kochen lassen. Kalt stellen.
- Äpfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, mit der Creme anrichten.
Mit Zimt bestäuben.
Zu Punkt 2.:
Wenn man zu früh Sahne und Eiweiß dazugibt gibt es 3 Schichten mit
verschiedenen Lilatönen. Sehr interessant - und schmeckt genauso!
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