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Recetas de pescado

Las recetas de pescado son altamente aconsejables desde el punto de vista de sus valores dietéticos y nutritivos y ofrecen además la gran ventaja de combinar muy gratamente con arroz, huevos, legumbres, pasta y masas de pastelería.Todos estos elementos que los enriquecen más aún, les confieren una valiosa adaptabilidad a los diferentes grupos y diversos presupuestos.


Anchoa rellena (con salsa de limón)

Ingredientes:

- 1 anchoa de 1 ½ kilo, limpia, quitado el espinazo
- 2 filetes de pescadilla
- 1 taza de miga de pan mojada en vino blanco
- 2 claras
- 1 cucharada de perejil picado
- sal, pimienta y nuez moscada
- ½ pocillo de aceite
- 1 taza de caldo
- ¾ kilo de papas, cortadas a la cucharita y hervidas

Salsa de limón:

- 50g de margarina
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de caldo de verduras desgrasado
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- el jugo colado de un limón
- 2 yemas

Lavar el pescado, secarlo y sazonar adentro y afuera con sal. Picar muy fino o desintegrar en la licuadora la pescadilla agregando la miga de pan, exprimida, las claras, el perejil y el condimento.

Rellenar la anchoa, cerrar los extremos de la carne con palillos y asar en el horno colocándola en una asadera con cuidado y pasar a una fuente. Alrededor poner las papitas espolvoreadas con perejil y cubrir el pescado con salsa preparada de la siguiente forma: derretir la manteca, agregar la harina, rehogar, adicionar el caldo, el limón y cuando éste espese fuera del fuego ligar con las yemas. Sazonar, si fuera necesario, con sal. El tiempo de cocción es de 35 minutos más o menos. Tome en cuenta que estas recetas de pescado son fáciles de hacer y muy económicas.

 

Recetas de pescado exquisitas

Recetas de pescadoBuñuelos de pescado

Ingredientes:

- ½ kilo de pescadilla, limpia, hervida y desmenuzada
- 2 papas, hervidas y tamizadas

Pasta para buñuelos con levadura:

- 200g de harina
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 yemas
- 2 cucharadas de aceite
- 10g de levadura de cerveza
- ½ taza de leche
- 3 claras batidas a nieve
- aceite, para freir los buñuelos
- gajos de limón, para acompañar

Mezclar el pescado desmenuzado con el puré de papas y sazonar a gusto. Poner en un bol la harina junto con la sal, agregar las yemas, el aceite, la levadura de cerveza disuelta con la leche y por último las claras batidas a nieve.

Añadir a la pasta para buñuelos la mezcla de pescado. Unir todo hasta que los ingredientes se integren y por cucharadas freir en un recipiente con abundante aceite caliente (deben sumergirse).

Retirarlos con una espumadera cuando estén bien dorados y secos y servir en una fuente acompañados de limón. tiempo de cocción 15 minutos aproximadamente.


 

Recetas de pescadoPescado a la Boston

Ingredientes:

- ¾ kilo de bifes de pescado
- sal
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de puerro picado
- 3 cucharadas de morrón picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 sardinas pisadas
- ½ taza de crema doble
- 200 g. de muzarella

Condimentar con sal y jugo de limón los bifes de pescado.
Arrollarlos y colocarlos en fuente de horno enmantecada.
Cubrirlos con la siguiente salsa:
Mezclar la mayonesa, el puerro, el morrón, perejil, sardinas pisadas y la crema doble.
Llevar a horno moderado durante 20 minutos.
Antes de retirarlos del horno cubrirlos con la muzarella y dejar 5 minutos más.
Servir, si se desea con papas con perejil. Estas recetas de pescado fueron especialmente seleccionadas para nuestros visitantes.

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