Recetas
de pescado
Las recetas de pescado
son altamente aconsejables desde el punto de vista de sus
valores dietéticos y nutritivos y ofrecen además
la gran ventaja de combinar muy gratamente con arroz, huevos,
legumbres, pasta y masas de pastelería.Todos estos
elementos que los enriquecen más aún, les
confieren una valiosa adaptabilidad a los diferentes grupos
y diversos presupuestos.
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| Anchoa
rellena (con salsa de limón)
Ingredientes:
- 1 anchoa de 1 ½ kilo, limpia, quitado
el espinazo
- 2 filetes de pescadilla
- 1 taza de miga de pan mojada en vino blanco
- 2 claras
- 1 cucharada de perejil picado
- sal, pimienta y nuez moscada
- ½ pocillo de aceite
- 1 taza de caldo
- ¾ kilo de papas, cortadas a la cucharita y hervidas
Salsa de limón:
- 50g de margarina
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de caldo de verduras desgrasado
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- el jugo colado de un limón
- 2 yemas
Lavar el pescado, secarlo y sazonar adentro
y afuera con sal. Picar muy fino o desintegrar en la licuadora
la pescadilla agregando la miga de pan, exprimida, las claras,
el perejil y el condimento.
Rellenar la anchoa, cerrar
los extremos de la carne con palillos y asar en el horno
colocándola en una asadera con cuidado y pasar a
una fuente. Alrededor poner las papitas espolvoreadas con
perejil y cubrir el pescado con salsa preparada de la siguiente
forma: derretir la manteca, agregar la harina, rehogar,
adicionar el caldo, el limón y cuando éste
espese fuera del fuego ligar con las yemas. Sazonar, si
fuera necesario, con sal. El tiempo de cocción es
de 35 minutos más o menos. Tome
en cuenta que estas recetas de pescado
son fáciles de hacer y muy económicas. |
 Buñuelos
de pescado
Ingredientes:
- ½ kilo de pescadilla, limpia, hervida
y desmenuzada
- 2 papas, hervidas y tamizadas
Pasta para buñuelos con levadura:
- 200g de harina
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 yemas
- 2 cucharadas de aceite
- 10g de levadura de cerveza
- ½ taza de leche
- 3 claras batidas a nieve
- aceite, para freir los buñuelos
- gajos de limón, para acompañar
Mezclar el pescado desmenuzado con el puré
de papas y sazonar a gusto. Poner en un bol la harina junto
con la sal, agregar las yemas, el aceite, la levadura de
cerveza disuelta con la leche y por último las claras
batidas a nieve.
Añadir a la pasta para buñuelos
la mezcla de pescado. Unir todo hasta que los ingredientes
se integren y por cucharadas freir en un recipiente con
abundante aceite caliente (deben sumergirse).
Retirarlos con una espumadera
cuando estén bien dorados y secos y servir en una
fuente acompañados de limón. tiempo de cocción
15 minutos aproximadamente.
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 Pescado
a la Boston
Ingredientes:
- ¾ kilo de bifes de pescado
- sal
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de puerro picado
- 3 cucharadas de morrón picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 sardinas pisadas
- ½ taza de crema doble
- 200 g. de muzarella
Condimentar con sal y jugo
de limón los bifes de pescado.
Arrollarlos y colocarlos en fuente de horno enmantecada.
Cubrirlos con la siguiente salsa:
Mezclar la mayonesa, el puerro, el morrón, perejil,
sardinas pisadas y la crema doble.
Llevar a horno moderado durante 20 minutos.
Antes de retirarlos del horno cubrirlos con la muzarella
y dejar 5 minutos más.
Servir, si se desea con papas con perejil. Estas recetas
de pescado fueron especialmente seleccionadas para
nuestros visitantes.
Webs Referidas:
Más recetas para ampliar su espectro en la cocina.
-> De Cocina
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