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Recetas vegetarianas

Iniciar el menú con un plato frío significa simplificarlo ya que, prepararlo con anticipación, deja tiempo libre para las restantes tareas. En estas recetas vegetarianas hemos incluído ciertas ensaladas que, por sus ingredientes, son algo más que mero acompañamiento y merecen figurar por sí mismas en primer término de una comida sencilla.

 

Recetas vegetarianasEnsalada frescura

Ingredientes:

- 1 lechuga
- hojas de escarola
- 2 pepinos
- 5 rabanitos
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 3 anchoas
- aceitunas negras
- 100g de ricotta

Aderezo:

- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- sal
- pimienta

Colocar en un ensaladera las hojas de lechuga, las de escarola, los pepinos y rabanitos en rodajas, los tomates en cuartos, la cebolla en rodajas finas y pasadas por agua hirviendo y las anchoas.

Decorar con aceitunas negras y espolvorear con ricotta desmenuzada. Aderezar con una mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta (útil para aderezar otras recetas vegetarianas). servir fresca.


Recetas vegetarianas frescas

Ensalada “Bouquetiere”

Ingredientes:

- 1 planta de coliflor hervida
- 1 pepino fresco, cortado en rodajas finas
- 2 zanahorias ralladas grueso
- 5 rabanitos cortados en rodajas finas
- 100g de champiñones frescos
- 1 planta mediana de apio
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 1 ó 2 tomates cortados en casquitos
- 6 hojas de lechuga blanca, cortada en juliana
- 200g de queso tipo Mar del Plata cortado en cubos (o queso fresco)
- el jugo colado de 2 limones
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de pickles picados

Separar al coliflor en ramitos. Poner las rodajas de pepinos con sal gruesa, dejar media hora, lavarlo, escurrirlo y cortar en cuartos.
Distribuir por grupos separados alrededor de una fuente los ramitos de coliflor, las rodajas de pepinos, los rabanitos, los champiñones aderezados con abundante jugo de limón, el apio cortado en bastones, la cebolla y los tomates.

En el centro colocar la lechuga, lavada y seca y sobre ésta los cubos de queso. Aderezar las verduras con el jugo de limón y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Acompañar con la mayonesa adicionándole los pickles. Esta ensalada, entre las diversas recetas vegetarianas, es muy completa y nutritiva.


 

Budín Macedonia

Ingredientes:

- 150g de zanahorias hervidas, cortadas en cubitos
- 200g de papas hervidas, cortadas en cubitos
- 200g de chauchas hervidas
- 3 remolachas hervidas, cortadas en daditos
- 1 lata de arvejas
- 200g de ricotta
- 1 atado de espárragos hervidos

Para decorar.

- rabanitos torneados
- hojas de lechuga, lavadas y secas
- zanahorias hervidas cortadas a la cucharadita
- cabecitas de champiñones frescos

Para acompañar

-100g de ricotta mezclada con ½ taza de salsa mayonesa

Mezclar en un bol las zanahorias junto con las papas, las chauchas cortadas en bastoncitos, las remolachas, las arvejas y la ricotta.
Sazonar a gusto con sal y volcar en un molde previamente aceitado presionando para que tome la forma.

Desmoldar en una fuente, untar la superficie con mayonesa y adherir alrededor los espárragos uno al lado del otro con las puntas hacia arriba.
Decorar con la lechuga, los rabanitos, las zanahorias y los champiñones.
servir aparte en salsera la ricotta mezclada con la mayonesa condimentada con abundante mostaza. Interesante opción, dentro del manual de las recetas vegetarianas.

Webs Referidas:

 

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