• ข้อมูลทั่วไป
  • แคโรทีนเป็นสารที่ร่างกายต้องเปลี่ยนไปเป็นวิตามินเอ หรือที่เรียกว่าโปรวิตามินเอ บางทีจะเรียกว่า แคโรทีนอยส์ ซึ่งเป็นสารที่มีสีเป็นสีเหลือง ส้ม แดง และเขียว เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน สามารถละลายได้บ้างในแอลกอฮอลล์ ในธรรมชาติจะพบแคโรทีนในหลายรูปแบบ เช่น รูปแบบ แอลฟ่าแคโรทีน เบต้าเคโรทีน แกมม่าแคโรทีน แต่ชนิดที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอได้มากที่สุดคือ เบต้าแคโรทีน ร่างกายสามารถเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามินเอ ได้เพียง 1 ใน 3 ของแคโรทีนที่ได้รับเท่านั้น
• ประโยชน์ต่อร่างกาย
  • จะเหมือนกับวิตามินเอ
• แหล่งที่พบ
  • หัวแครอท ผักสีเขียว ผลไม้ที่มีสีอื่น เช่น มะละกอสุก มะม่วงสุก แคนตาลูป เป็นต้น พบว่าผักหรือผลไม้ยิ่งมสีเขียวหรือสีมากเท่าไหร่สารแคโรทีนยิ่งมีมากขึ้นตาม นอกจากนั้นแหล่งที่พบที่สำคัญยังได้แก่ น้ำมันตับปลา
• ปริมาณที่แนะนำ
  • ความต้องการแคโรทีนควรบริโภคให้เหมาะสมเนื่องจากจะมีการเปลี่ยนแปลงเป็นวิตามินเอ ซึ่งต้องระวังเรื่องการบริโภคเกินด้วย เพราะเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันสามารถสะสมในร่างกายได้มีรายงานว่าการรับประทานแคโรทีนปริมาณ 200 มิลลิกรัม เป็นเวลา 6 เดือน ไม่ปรากฏอาการข้างคียงใดๆ
• ผลของการขาด
  • เหมือนวิตามินเอ มีปัญหาเกี่ยวกับสายตา คนที่ดืมสุรา สูบบุหรี่ หรือทำงานในสถานที่มีมลพิษมาก ควรรับประทานอาหารที่มีแคโรทีน
• ผลของการได้รับมากไป
  • ผู้ที่ได้รับแคโรทีนมากเกินไปจะทำให้ร่งกายมีสีเหลือง โดยสังเกตจากผิวหนัง แต่อาการดังกล่าวจะหายได้เองหลังจากหยุดบริโภค หรือลดปริมาณลง
• ข้อมูลอื่นๆ
  • การดูดซึม
    • จะมีการดูดซึมเข้าทางเดียวกับระบบน้ำเหลือง โดยมีการดูดซึมที่ลำไส้เล็ก แล้วเข้าระบบน้ำเหลือง เข้าเส้นเลือดดำ แล้วส่งต่อไปที่ตับ แล้วมีการเปลี่ยนแปลงไปเป็นวิตามินเอ แคโรทีนบางชนิดมีการเปลี่ยนแปลงให้เป็นวิตามินเอ ตั้งแต่ที่การดูดซึมที่ลำไส้เล็ก ใช้เวลาดุซึม 3 – 5 ชม. ในกรณีได้ได้จากผลิตภัณฑ์สัตว์ ในขณะที่ได้รับจากพืชผักจะใช้เวลา 6 – 7 ชม. มีการขับออกทางอุจจาระ
  • อาหารหรือสารเสริมฤทธิ์
    • สารต้านอนุมูลอิสระ
  • อาหารหรือสารต้านฤทธิ์
    • น้ำแร่ สุรา เหล็ก ยาประเภทคอร์ติโซน ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว นอกจากนั้นผู้ป่วยเบาหวานก็เป็นอุปสรรคในการปรับแคโรทีนให้เป็นวิตามินเอ