SPAGHETIS CON BERBERECHOS (los spaghettis, típicos de Italia)

Ingredientes

½ kilo de berberechos
½ vaso de vino blanco seco
1 puerro picado
1 tallo de apio picado
3 cucharadas de aceite
½ cebolla picada fino
1 diente de ajo picado
½ kilo de tomates, pelados,
sin semillas y picados
sal y pimienta
1 cucharada de fécula
de maíz disuelta en leche
1 cucharón de caldo
½ kilo de spaghetti
hervidos “al dente”
50 grs. de manteca
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Lavar los berberechos, ponerlos en una cacerola junto con el vino, el puerro y el apio. Tapar la cacerola, llevar al fuego y dejar hasta que se abran. Quitar de las valvas y reservar el líquido de cocción previamente colado.
Dorar en el aceite caliente la cebolla, agregar el ajo, los tomates y el condimento. Adicionar el líquido de cocción de los berberechos, el caldo y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos. Añadir los berberechos a la salsa.
Mezclar los spaghettis hervidos con la manteca, volcar en una fuente, cubrir con la salsa y espolvorear con el perejil.

POLLO A LA CAZADORA (comida tipica de España)

Ingredientes

1 pollo cortado en presas
½ tacita de aceite
3 ó 4 tomates pelados,
sin semillas y picados
1 vasito de vino blanco seco
sal y pimienta
1 latita de champignions
½ cucharón de caldo
chauchas hervidas,
salteadas en manteca,
para acompañar

Preparación

Dorar las presas del pollo en una cacerola con el aceite caliente. Agregar los tomates, el vino, el condimento y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento adicionando, a medida que se reduce la salsa, un poco de caldo.
Añadir los champignions y terminar la cocción siempre con la cacerola tapada.
Servir el pollo con la salsa y acompañar con las chauchas.

AJÍES RELLENOS DE ARROZ (comida tipica de los países de América)

Ingredientes

4 ajíes grandes (rojos y verdes)
1 taza de arroz cocido
100 grs. de lomito ahumado
100 grs. de queso cuartirolo
en cubos
¼ de taza de mayonesa

Preparación

Cortar una tapita a los ajíes, quitarles las semillas y cocinarlos en agua con sal durante unos minutos. Retirarlos luego, dejarlos escurrir y enfriar. Puede quitarse la piel. Preparar el relleno mezclando el arroz cocido con el lomito picado y el queso en cubitos pequeños y la mayonesa. Mezclar bien y rellenar con esta mezcla los ajíes. Servirlos fríos decorados a gusto.
Si los ajíes son muy grandes, cortar a la mitad.

SOPA MEJICANA

Ingredientes

1 paquete de fideos de
tamaño pequeño
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharadita de aceite de maíz
1 taza de apio cortado chiquito
1 litro de caldo de verduras colado
1 cuchadita de pimentón dulce
3 tazas de choclo desgranado

Preparación

Rehogamos la cebolla en el aceite, apenas durante un par de minutos, agregamos el apio cortado chiquito, el caldo de verduras colado y cocinamos hasta que el apio esté tierno.
Entonces, incorporamos el choclo desgranado, agregamos agua para conservar siempre la misma cantidad de líquido del principio y continuamos la cocción a fuego suave, conservando el hervor, hasta que el choclo esté cocido.
Condimentamos con sal a gusto y pimentón dulce. Podemos retirar, licuar y volver a poner en la cacerola o dejar así la preparación para agregar, antes de servir, el fideo de tamaño pequeño y en cantidad necesaria; cocinar apenas hasta que estén a punto. Servir caliente.

RELLENO DE CARNE Y ARROZ (comida tipica de origen árabe)

Ingredientes

½ kilo de carne vacuna
picada sin grasa
100 grs. de salchicha
fresca, quitada la piel
1 tacita de arroz
hervido en caldo
2 cucharadas de pasas
de uva sin semilla
1 cucharada de hongos
secos
sal y especias molidas
3 cucharadas de queso
rallado
3 cucharadas de pan
rallado
2 huevos

Preparación

Mezclar en un bol la carne picada junto con la salchicha, el arroz escurrido, las pasas y los hongos previamente lavados, remojados en agua fría, escurridos y picados, el condimento, el queso, el pan y los huevos.
Rellenar medios ajíes, berenjenas hervidas, cebollas o papas ahuecadas sancochadas, tomates ahuecados u hojas de repollo hervidas.
Colocar en una asadera aceitada, bañar con aceite o en el caso de las hojas de repollo con salsa de tomates y llevar a horno moderado hasta que el relleno esté cocido.
Si durante la cocción quedara muy seco puede agregarse en la asadera un poco de caldo. agua o vino seco.

MACARRONES CON PESCADO(comida tipica de Italia)

Ingredientes

350 grs. de macarrones
hervidos en agua con sal
6 filetes de merluza hervidos en caldo
50 grs. de manteca
¼ kilo de zanahorias,
cortadas en bastones
y hervidas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite
4 tomates, pelados, sin
semilla y picados
sal, pimienta
1 cucharada de fécula
de maíz disuelta en caldo
1 cucharada de perejil u
orégano picado

Preparación

Escurrir los macarrones y mantener al calor. Retirar los filetes de merluza del caldo y cortarlos por la mitad. Aderezar los fideos con la manteca y poner en una fuente para horno sobre las zanahorias hervidas. Sobre los fideos acomodar los filetes de pescado.
Dorar la cebolla y el ajo con el aceite caliente, agregar los tomates, el condimento y cuando la salsa está algo espesa ligar con la fécula disuelta. Hervir 2 ó 3 minutos.
Bañar los macarrones con la salsa caliente y espolvorear la superficie con el perejil o el orégano. Servir de inmediato.

 

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Sitios Referidos:

 

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