RECETA
CARNE: ARROLLADO DE CARNE
A LA EUROPEA
Ingredientes
8 escalopes
de ternera
de bola de lomo
1 limón
sal y pimienta
25 grs. de manteca
25 grs. de harina
1 vaso de vino blanco
100 grs. de queso
gruyere rallado grueso
Cantidad necesaria de harina
2 huevos batidos
½ taza de pan rallado
Aceite, para freír los arrollados
Verduras de estación
hervidas y salteadas
para acompañar esta receta
Preparación
Aderezar
la carne con el jugo de limón, sazonar
de un lado con sal y pimienta y reservar.
Derretir en una sartén la manteca, agregar la harina, rehogar,
incorporar el vino, sal y cuando se ha formado una salsa espesa, retirar
y mezclarle el queso rallado.
Pasar cada arrollado de carne primero por harina, luego por el huevo
batido, por el pan rallado y freír en aceite caliente hasta
cocinar y dorar los arrollados. Servir calientes con cuartos de limón
y acompañar esta receta con las verduras
salteadas en manteca.
RECETA
CARNE EN SALSA PICANTE
Ingredientes
1 kilo
de peceto,roest
beef, etc. tierno
1 tacita de aceite
2 cebollas picadas finamente
1 diente de ajo picado
1 cucharada de harina
5 tomates, quitadas las
semillas y cortados en cuartos
1 hoja de romero,
tomillo y perejil
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
recién molida
½ vaso de vino tinto seco
1 morrón picante cortado
en tiras
budincitos de arroz hervido
en caldo con azafrán,
para acompañar esta receta
Preparación
Atar
la carne para darle buena forma y dorar
de todos lados en una cacerola con el aceite caliente. Retirarla y
mantener el calor. En el sobrante dorar la cebolla, el ajo, espolvorear
con la harina y después de rehogar unos segundos adicionar
los tomates, los aromáticos, la sal, la pimienta y el vino.
Volver a colocar la carne en la salsa, añadir si fuera necesario
un poco de caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna.
A último momento incorporar el ají picante en esta receta.
Para servir la carne en rebanadas, ponerlas
en una fuente, cubrir con la salsa y alrededor desmoldar los budincitos
de arroz.
HAMBURGUESAS
“GOURMET”
Ingredientes
400 grs.
de carne vacuna picada
sal y pimienta
1 cucharadita de orégano,
perejil y ajo picado
1 huevo
1 cucharada de coñac
½ cebolla picada,
dorada en aceite
5 cucharadas de pan rallado
4 rodajas de panceta
ahumada
4 salchichas para coctel
4 aceitunas verdes rellenas para esta receta
de carne
Preparación
Mezclar
en un bol la carne picada con el condimento, los aromáticos,
el huevo, el coñac y la cebolla. Repartir en 4 porciones, darles
primero forma de esferas y luego achatarlas. Pasar cada una por pan
rallado y asar a la plancha adicionando unas cucharadas de agua para
que no se reseque la parte exterior. Darlos vuelta a mitad de la cocción.
Ensartar en broquetas y sobre las hamburguesas poner las rodajas de
panceta fritas y arrolladas, las salchichas hervidas y las aceitunas.
Acompañar esta receta con las zanahorias
y nabos o papitas a la cucharita.
RECETAS CON CORDERO
Pechito de cordero a la cacerola
Ingredientes
1 kg. ½ pechito de cordero
1 cebolla
½ taza de aceite
2 tomates
1 puerro 2 dientes de ajo
½ kg. de arvejas
3 zanahorias
sal, pimienta, nuez moscada
laurel
250 grs. de agua caliente.
Preparación
Para comenzar esta receta de carne,
cortar el cordero en trozos, calentar el aceite, dorar a fuego vivo
el cordero, retirar. En el mismo aceite dorar la cebolla picada, poner
nuevamente el cordero y agregar el tomate, ajo, puerro cortado fino,
zanahoria y papas en dados y arvejas.
Condimentar, poner el agua caliente, tapar y cocinar 1 hora a fuego
suave.
Costillas de cordero a la Villeroi
Ingredientes
8 costillas de cordero
½ taza de aceite
sal, pimienta
Papel aluminio o glaseado
Villeroi
Salsa blanca: 80 grs. manteca, 1 limón, 80 grs. harina, sal,
2 yemas, 500 grs. pan rallado, 2 puerros.
Preparación
Se quitan los nervios a las costillas, se raspa el hueso procurando
quede limpio, se aplastan y se condimentan. Se ponen sobre una rejilla
en una asadera y se llevan a horno fuerte y cuando están cocidas,
se dejan que escurran y entibien.
Con los ingredientes dados preparar una salsa blanca, algo consistente,
incorporarle las yemas y condimentar.
Tomar las costillas por la parte del hueso, introducirlas en la salsa,
pasarlas por pan rallado y dejarlas enfriar.
Pasar luego por huevo batido, pan rallado y freír en aceite
bien caliente. Cortar un papel con flequillo y cubrir la parte del
hueso. Acondicionar en una fuente, colocar rodajas de limón
o acompañar con ensalada de la estación.
CORDERO
CON ACEITUNAS
Ingredientes
1 ½
kilo de carne de
cordero cortado en
trozos regulares
½ de tacita de aceite
4 dientes de ajo picados
½ kilo de tomates
pelados y picados
sal, pimienta, tomillo y
hojas de laurel
400 grs. de aceitunas negras
1 cabeza entera de ajo,
sin quitar la piel que
recubre los dientes
¾ litros de vino tinto o
rosado seco
arroz blanco o fideos
hervidos, para acompañar esta receta
Preparación
Dorar
los trozos de carne en una cacerola o cazuela
de barro con el aceite caliente. Agregar luego los dientes de ajo
picados, los tomates, los aromáticos y los condimentos y las
aceitunas.
Cocinar 10 minutos esta receta y añadir
la cabeza entera de ajo y bañar con el vino.
Dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas, hasta que la salsa quede
espesa sin ligar con fécula. Servir bien caliente adentro de
la misma cazuela y aparte presentar el arroz blanco o fideos hervidos
aderezados con aceite y queso.
CORDERO
CON CEBOLLAS
Ingredientes
½
kilo de carne de cordero,
en cubos
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
6 rodajas de ananá cortada en trozos
4 cebollas cortadas en cuartos
aceite
Preparación
Poner
la carne de cordero en una fuente honda. Mezclar el vinagre, aceite,
sal y pimienta y verterlo sobre l carne dejándola marinar 4
horas.
Pinchar en broquetas los trozos de carne, de ananá y de cebolla,
alternativamente. Poner sobre una asadera al horno durante 30 minutos
para que esta receta quede optima.
CORDERO
CON VERDURAS
Ingredientes
1 kilo
de carne de cordero
1/ taza de aceite
sal, pimienta
1 diente de ajo finamente picado
1 berenjena mediana
14 pequeños tomates
no muy maduros
14 trozos de pimiento,
verdes y rojos
14 cebollitas pequeñas
Preparación
Cortar
la carne en trozos medianos. Poner en aceite, sal, pimienta y ajo
durante 2 hors, marinando. Cortar en cubos la berenjena. Pinchar en
las broquetas un trozo de carne, un trozo de berenjena, 1 tomate,
un trozo de pimiento y 1 cebollita, alternando.
Poner sobre una asadera durante 1 hora rociando de cuando en cuando
con el aceite de la marinada.
