ENSALADA DE ENDIBIAS
A LA PANCETA
Ingredientes
2 endibias
2 rebanadas de pan negro
100 grs. de panceta en cubitos
Aderezo
1/3 taza
de aceite
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de polco curry
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de ciboulette picada
sal y pimienta
Preparación
Lavar
las endibias, secarlas, cortarlas, cortarles la base y separar las
hojas.
Colocarlas en fuente con las puntas hacia fuera.
Aparte cortar las rebanadas de pan en cubitos y tostarlos.
Dorar aparte la panceta en cubitos como para ensaladas.
Mezclar bien el aceite, el vinagre, el polvo curry, la cebolla picada,
la ciboulette picada, sal y pimienta. Rociar las endibias con este
aderezo.
Esparcir por encima el pan tostado y la panceta frita (puede usarse
jamón crudo cortadito para estas recetas).
Servir.
ENSALADAS
DE CAMARONES
Y MEJILLONES
Ingredientes
200 grs.
de camarones
200 grs. de pulpa de mejillones
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 lechuga
1 cebolla cortada en aros
2 naranjas separadas en gajos (cortadas a la mitad)
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de crema doble
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta.
Preparación
Lavar
y escurrir las verduras.
Cortarlas, agregar los mariscos y aderezar con la mezcla de la mayonesa:
el vinagre, la crema doble, la mostaza, sal y pimienta a gusto en
estas recetas.
ENSALADAS
DE REPOLLO
COLORADO AL YOGURT
Ingredientes
½
repollo colorado
1 cebolla
sal
1 pepinillo en vinagre
200 grs. de jamón en cubitos
1 ají verde
½ taza de apio picado
3 huevos duros
Aderezo
¼
de taza de mayonesa
1/3 de taza de yogurt natural
pizca de polvo curry
sal y pimienta
Preparación
Lavar
bien el repollo para estas y otras recetas,
cortarlo en juliana fina y colocarlo en un bol con un poco de agua
caliente. Dejar durante 10 minutos. Escurrir luego y enjuagar con
agua fría, dejar escurrir. Colocarlo luego en un bol y agregar
la cebolla en rodajas (previamente pasada por agua hirviendo), el
pepinillo en rodajitas, el jamón en cubitos, el apio picado,
el ají verde en tiritas finas, y los huevos duros en cuartos.
Aderezar con una mezcla de mayonesa, yogurt, pizca de curry, sal y
pimienta.
Servir fresca.
ENSALADAS
DE QUESO
Ingredientes
100 grs.
de queso de pasta firme
1 taza de apio picado
2 cucharadas de perejil picado
3 tomates firmes cortados en gajos
12 aceitunas negras descarozadas
½ de taza de manzana cortada en cubitos
Aderezo francés
Preparación
Cortar
el queso en cubos o tiritas en recetas de
este estilo.
Poner en una ensaladera con el apio picado, los tomates, las aceitunas
cortadas por la mitad y los cubitos de manzana.
Preparar el aderezo, bañar la ensalada y revolver.
Puede reemplazarse el aderezo con mayonesa y crema de leche.
Aderezo
Francés
pizca
de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
o jugo de limón
¼ cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Batir con un tenedor la sal, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de
vinagre, la mostaza y el azúcar. Una vez bien mezclado agregar
el aceite restante y finalmente 1 cucharada de vinagre.
Si se desea más picante puede aumentarse la mostaza en estas
ensaladas.
ENSALADA ORIENTAL
Ingredientes
1 taza
de arroz hervido, (al dente)
2 ajíes verdes
3 tomates
¼ kilo de pescado (atún, anchoa,
brótola, etc.) hervido
100 grs. de chauchas hervidas
100 grs. de aceitunas negras
sal
Preparación
Escurrir
el arroz, dejarlo enfriar y ponerlo en una ensaladera. Y como dicen
siempre las recetas, no dejar con mucha
agua el arroz, es importante.
Lavar los ajíes, cortarlos en tiras quitando bien las semillas
y dar un hervor en agua salada. Escurrirlos y agregar al arroz.
Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, extraer las semillas y
dividir en gajitos finos. Añadir al arroz junto con el pescado
en trozos, las chauchas y las aceitunas. Sazonar con sal y mezclar.
Bañar apenas con unas gotas de aceite para que no se reseque
el arroz y presentar aparte una salsera con el aderezo preparado con
el yogurt mezclado con la salsa de soja, la menta y sal a gusto.
Cada comensal se sirve una porción de ensalada oriental y lo
adereza si lo desea con la salsa de yogurt.
Aderezo, para acompañar
1 pote de yogurt natural
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de menta
fresca picada.
ENSALADAS
CON HUEVOS
Ingredientes
6 huevos
200 grs. de jamón cocido
100 grs. de champignions
1 ají colorado
1 trozo de pepino
lechuga
Aderezo Francés (muy utilizada en recetas
de este estilo)
salsa mayonesa
salsa chili
Preparación
Poner
los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar. Pasarlos
por agua fría y pelarlos cuidadosamente para que no se rompan
en las ensaladas. Disponerlos en una fuente.
Picar el jamón, los champignions, el ají, pepino y lechuga.
Mezclar bien y distribuir alrededor de los huevos. Verter encima el
aderezo francés. Mezclar la mayonesa con un poco de salsa chili,
a gusto, y cubrir con ellos los huevos.
Puede reemplazarse la salsa chili con un poco de ketchup, en esta
y otras recetas.
Aderezo Francés
Pizca de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
¼ cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Batir con un tenedor la sal, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de
vinagre, la mostaza y el azúcar. Una vez bien mezclado agregar
el aceite restante y finalmente 1 cucharada de vinagre.
Si se desea más picante puede aumentarse la mostaza.
