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DE COCINA es un compendio de recetas, que hemos tratado de introducir algunas variantes prácticas, en la cocina tradicional.Partiendo de la base de que es mucho más importante, contar con nuestra fecunda imaginación que con el presupuesto en si mismo, dentro de los limites lógicos y razonables. Por medio de ella, los elementos más comunes adquieren especial atractivo con un procedimiento novedoso y sencillo.
Por consiguiente, hemos intentado reunir en esta página de cocina, algunas formulas ya conocidas, pero encaradas con un criterio diferente. Otras, totalmente nuevas servirán para poner en nuestra mesa, además del amor correspondiente, un toque renovador en el menú cotidiano, o en el de las fechas especiales o significativas para nosotros y nuestra familia. Lograremos tal cometido por medio de la variedad, y sin perder de vista la calidad de los ingredientes, texturas y sabores. Ojala que este recetario de cocina, nos sea útil a la hora de reunirnos al calor del afecto de la familia y los amigos, con quienes tengamos el gusto y el placer de disfrutarlo.Pero
antes de despedirnos, intentaremos hacer un breve aporte sobre la
historia y algunos conocimientos de cocina
y el arte culinario.
De ella nacería la gastronomía, un conjunto de reglas de la buena mesa, la gastrotecnia, que se ocupa de las modificaciones que se producen en la textura física o en la composición química de los alimentos al cocinarlos, y la dietética, que, con la colaboración de la medicina y de la química estudia la nutrición, es decir, la transformación y aprovechamiento de los alimentos por el organismo. Tales
técnicas y ciencias, forman parte del arte culinario y de
cocina, a manera de trípode cuyas partes constitutivas
son, como ya hemos mencionado, la gastronomía, la gastrotecnia
y la dietética, cada una de las cuales depende de las otras
dos. De cocina y el origen de los alimentosEl hombre obtiene los alimentos para sus recetas de cocina de los tres reinos de la naturaleza: mineral, vegetal y animal. El reino mineral: le proporciona el agua y algunas sales. Del reino vegetal: obtiene la mayor parte de los hidratos de carbonos, algunas grasas, aceites y las vitaminas, así como ciertos metales y metaloides como el hierro, magnesio, calcio, fósforo y también en pequeña proporción, proteínas. El reino animal: le proporciona las proteínas más importantes y la mayor parte de las grasas y algunas vitaminas y sales minerales. El estudio de la ración alimenticia más conveniente para el hombre y sus creativos platos de cocina demuestra que la proporción de hidratos de carbono que debe contener, es casi el doble de la que corresponde a las proteínas y a las grasas. El aumento de las calorías que necesita el organismo para rendir un trabajo mayor debe ser suministrado bajo la forma de hidratos de carbono. Otra de las ventajas proporcionadas por los alimentos vegetales, es que la celulosa, goma y mucílagos, aunque dejen como residuos, aumentan el volumen de las materias fecales, excitan el movimiento del intestino. |
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