Couscous-Salat

Zutaten für 4 Personen:

	200g Couscous
	1 gepresste Knoblauchzehe
	1 El Olivenöl
	1/2 l Wasser
	1 Tl Salz
	etwas abgeriebene Zitronenschale
	2 kleine rote + grüne Peperoni/Paprika
	1 kleine Salatgurke
	3 Tomaten
	1 gehackte Zwiebel
	5 El Olivenöl
	Saft von 2 Zitronen
	1 Bund gehackte Petersilie
	Salz, Pfeffer

Couscous zusammen mit Knoblauch in Öl andünsten, mit dem Wasser ablöschen. Das Salz und die Zitronenschale beigeben und etwa 12 Minuten auf kleiner Hitze zugedeckt quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse sehr fein schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie vermischen. Würzen. Den fertiggearten Couscous beigeben und alles gut vermischen.

Etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.