Carne recetas

Carne recetas: Carne rellena con aceitunas

Tiempo de cocción 1 hora

300 grs. de carne vacuna picada
200 grs. de carne de cerdo picada
Sal, pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
3 cucharadas de pan rallado
1/3 taza de caldo
1 pote de crema de leche
18 aceitunas rellenas

Mezclar la carne vacuna con la de cerdo, sal, pimienta y perejil. Incorporar los huevos. Remojar el pan rallado en el caldo y agregar a lo anterior; finalmente añadir la crema de leche.
Armar el pan de carne e incrustar en él las aceitunas.
Poner en un molde alargado enmantecado a horno moderado durante 1 hora.
Servir frío acompañado con una ensalada verde, esto realza muchas recetas.

Salteado de ternera al limón

Tiempo de cocción 1 hora

1 kilo de carne de ternera en trozos grandes, (vacío, paleta, etc.)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de azafrán o cúrcuma
4 limones
75 grs. de manteca o margarina
½ kilo de cebollitas pequeñas
2 vasos de agua
1 cucharada de las de postre de mostaza
1 vaso de vino Moscato

Sazonar la carne con sal y pasar cada trozo por una mezcla hecha con harina y el azafrán o la cúrcuma.
Dorar en una cacerola con la manteca caliente, agregar el jugo de tres limones y la ralladura de la cáscara de uno, las cebollitas y el agua.
Cocinar a fuego lento durante 45 minutos..
Incorporar la mostaza, el vino y terminar de cocinar durante 15 minutos más.
Servir en una cazuela o guisera con salsa y aparte presentar si se desea puré de papas o arvejas partidas en las recetas.

Escalopes de ternera (a la Bohemia)

Tiempo de cocción 30 minutos

¾ kilos de escalopes de bola de lomo de ternera
Sal, pimienta y romero picado
4 cucharadas de harina
1 morrón en trozos
1 ají verde en trozos
2 tomates pelados, sin semillas, cortados en dados
75 grs. de manteca
½ vaso de vino blanco seco
¾ kilo de papas cortadas a la cucharita, hervidas
1 cucharada de perejil picado

Sazonar la carne con sal, pimienta, el romero y pasar cada de ambos lados por harina.
Saltear con la manteca caliente el morrón, el ají y los tomates
Retirar y en la manteca sobrante cocinar los escalopes de ambos lados agregando durante la cocción el vino blanco.
Colocar la carne con la salsita en una fuente, encima las verduras y a un costado las papitas espolvoreadas con el perejil
Si se desea puede agregarse a las verduras champignions frescos, en rodajas, también salteados con la manteca.

Es importante que tenga en cuanta los elementos finales para culminar las recetas.

Guiso a la Ibérica

Tiempo de cocción 30 minutos

750 grs. de carne cocida, cortada en cubos grandes (aprovechar sobrantes de puchero, etc.
200 grs. de cebollitas pequeñas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharón de caldo de carne
3 cucharadas de extracto de tomates disuelto en ½ vaso de vino blanco
1 ramo de aromáticos
1 diente de ajo
Albahaca fresca o perejil picado

Quitar a la carne la parte de gordura.
Saltear en el aceite caliente las cebollitas hasta que estén tiernas, agregar la carne, rehogar unos minutos, adicionar la harina, el caldo, el extracto de tomates, el ramo de aromáticos y el ajo.
Tapar la cacerola o guisera a fuego lento durante 20 minutos más. Sazonar con sal si fuera necesario y servir espolvoreando la superficie con albahaca o el perejil.
SI se prepara en una guisera o cazuela presentar en el mismo recipiente para que mantenga el calor de la cocción.

Bifes Bordelaise

Tiempo cocción 14 minutos

1 kilo de bifes angostos con lomo sin deshuesar
3 cucharadas de aceite
1 vasito de vino tinto seco
1 cucharadita de extracto de jugo de carne
Sal
1 cucharadita de fécula de maíz
½ cucharón de caldo de carne
1 lata de arvejas extra finas
Lechuga en juliana, para decorar

Deshuesar el trozo de carne, reservar la parte del lomo para medallones y los bifes cortarlos en 4 rebanadas gruesas.
Freír en una sartén con el aceite caliente, asar a la plancha o a la parrilla manteniéndolos jugosos. Sazonar con sal la mitad de la cocción.
Disolver el extracto de carne con el vino tinto, poner en la sartén donde se han cocido los bifes y agregar el caldo y la fécula de maíz disuelta con caldo o agua. Hervir hasta que la salsa se espese.
Incorporar las arvejas escurridas y dar un hervor a todo junto.
Servir los bifes con la salsa por encima y alrededor un cordón de lechuga.

Carne recetas: Carne con salsa de remolachas

Tiempo de cocción 11/2 hora

1 cebolla picada
100grs. de manteca
1 kilo de carne de ternera sin nervios, ni gordura, cortada en trozos
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
2 clavos de olor
1 hueso de ternera (para dar consistencia a la salsa)
1 kilo de remolachas, raspadas, quitados los tronquitos

Dorar la cebolla con la manteca caliente. Agregar los trozos de carne y después de rehogar unos minutos espolvorear con la harina.
Sazonar a gusto, incorporar los clavos de olor, el hueso de ternera, la mitad de las remolachas cortadas en cubos y agua hasta cubrir la carne.
Cocinar a fuego lento durante 1 hora. Agregar el resto de remolachas cortadas y terminar la cocción.
Las primeras remolachas darán gusto a la salsa y las últimas quedarán en trozos enteros. Retirar el hueso antes de servir.

Carne recetas: Repollo relleno con carne

Tiempo de cocción 11/2 hora

1 repollo grande tierno
1 cucharada de sal gruesa
½ kilo de carne vacuna picada
¼ kilo de carne de cerdo picada
150 grs. de salchicha fresca, quitada la piel
100 grs. de gordura de jamón picada
Sal, pimienta y especias molidas
1 pocillo de arroz
2 cucharadas de pasas de uva sin semillas, remojadas
2 ó 3 cucharones de caldo
1 cucharada de salsa de soja 1 taza de tomates picados

Separar las hojas del repollo, lavarlas y darles un hervor en agua con la sal hasta que estén algo tiernas.
Poner la mitad de las hojas en el fondo de una cazuela con aceite encimándolas y haciendo que tomen la forma de la cazuela.
Mezclar en un bol la carne vacuna, la de cerdo, la salchicha, la gordura de jamón, los condimentos, las pasas y el arroz. Volcar el relleno sobre las hojas de repollo y cubrir con las restantes de igual forma que se hicieron con las de la parte inferior.
Bañar lentamente con el caldo mezclado con la salsa de tomates y llevar la cazuela al horno durante 11/2 hora. Retirar y presentar en la misma cazuela. Para servir cortar en porciones gruesas.

Más Sitios Referidos: