Platos frios

Platos frios, las más ricas recetas

Masa bomba

Tiempo de cocción 40 minutos

1 taza de agua
1 cucharadita de sal fina
100 grs. de manteca o margarina
1 taza de harina tamizada
4 huevos

Rellenos

250 grs. de queso petit suisse
1 cucharada de orégano molido
1 cucharada de cebollitas en vinagre picadas
Láminas de salmón ahumado arrolladas
Rebanadas de jamón crudo
Fondos de alcauciles en aceite, aceitunas, pepinitos en vinagre.

Poner en una cacerola el agua junto con la sal y la manteca. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor retirar del fuego y agregar de golpe la harina. Revolver con cuchara de madera, volver al fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta que la pasta quede lisa y se despegue fácilmente de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego adicionar uno a uno los huevos, mezclando muy bien entre adición y adición.
Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa y sobre una placa ligeramente enmantecada, hacer las bombas bien separadas ya que aumentan su tamaño al cocinar esta receta de platos frios.
Dejar en horno moderado 30 minutos, luego apagar el horno y dejar secar las bombas dentro hasta que se enfríe totalmente.
Practicarles un corte al costado y untar de los dos lados el queso petit suisse aderezado con sal, el orégano y las cebollitas. Distribuir en cada bomba un rollito de fiambre o alcauciles, aceitunas y pepinitos.

Ensalada"Bouquetiere"

Tiempo de cocción 0 minutos

1 planta de coliflor hervida
1 pepino fresco cortado en rodajas finas
2 zanahorias ralladas grueso
5 rabanitos cortados en rodajas finas
100 grs. de champignions frescos
1 planta mediana de apio
2 cebollas cortadas en juliana
1 ó 2 tomates cortados en casquitos
6 hojas de lechuga blanca cortada en juliana
200 grs. de queso tipo Mar del Plata cortado en cubos
El jugo colado de 2 limones
1 taza de mayonesa
1 cucharada de pikles picados

Separar la coliflor en ramitos. Poner las rodajas de pepino con sal gruesa, dejar media hora, lavarlo, escurrirlo, cortarlo en cuartos.
Distribuir por grupos separados alrededor de una fuente los ramitos de coliflor, las rodajas de pepinos, los rabanitos, los champignon aderezados con abundante limón, el apio cortado en bastones, la cebolla y los tomates.
En el centro de los platos colocar, lavada y seca y sobre ésta los cubos de queso. Aderezar las verduras con el jugo de limón y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Acompañar con la mayonesa adicionándole los pikles a estos platos frios.

Huevos revestidos

Tiempo de cocción 5 minutos

6 huevos
200 grs. de jamón cocido
100 grs. de champignions
1 ají colorado
1 trozo de pepino
lechuga
Aderezo francés
Salsa mayonesa
Salsa ketchup

Poner los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar. Pasarlos por agua fría y pelarlos cuidadosamente para que no se rompan ya frios. Disponerlos en una fuente.
Picar el jamón. Los champignions, el ají, lechuga y pepino. Mezclar bien y distribuir alrededor los huevos. Verter encima el aderezo francés. Mezclar la mayonesa con un poco de salsa ketchup a gusto, y cubrir con ellos los huevos.

Aderezo francés

Pizca de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre o jugo de limón1/4 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre

Batir con tenedor la sal, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, la mostaza y el azúcar. Una vez bien mezclado agregar el aceite restante y finalmente 1 cucharada de vinagre. Si se desea más picante se le puede aumentar la mostaza.

Salsa mayonesa

2 yemas
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de mostaza preparada
1 cucharada de vinagre o jugo de limón colado
1 taza de aceite
Colocar las yemas en un tazón, agregar el condimento, la mostaza y el vinagre o el limón.
Batir con batidor de alambre y verter gota a gota el aceite batiendo siempre hasta que la salsa tenga consistencia cremosa. Adicionar entonces el Aceite restante en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que la salsa esté bien espesa.

En licuadora

Poner en el vaso los dos huevos enteros, los condimentos y el vinagre o el jugo de limón. Hacer funcionar sin la tapa del centro y si ésta no tuviera dicha tapa , dejar el vaso destapado. Desintegrar a poca velocidad e ir agregando el aceite en forma de hilo. De esta forma se necesita mayor cantidad de aceite (calcular 1 taza por cada huevo entero).

Estos aderezos son fundamentales para culminar estas recetas de platos frios.

Budín de jamón

Tiempo de cocción 5 minutos

300 grs. de jamón cocido, picado
2 cucharadas de cebolla rallada
½ taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
30 grs. de gelatina sin sabor
Jugo de 1 limón
½ taza de agua tibia

Mezclar el jamón, la cebolla, la mayonesa y la mostaza.
Espolvorear la gelatina sobre el jugo de limón y el agua tibia hasta que se disuelva. Si fuera necesario entibiar un poco para lograr ese objeto.
Mezclar la primera preparación con la gelatina.
Poner en un molde y dejar en la heladera hasta que solidifique.
Pasar el molde por agua caliente antes de desmoldar.
Desmoldar en el momento de servir los platos.

Budín de esparrágos

Tiempo de cocción 0 minutos

150 grs. de zanahorias hervidas, cortadas en cubitos
200 grs. de papas hervidas, cortadas en cubitos despues de frios
200 grs. de chauchas hervidas
3 remolachas hervidas, cortadas en daditos
1 lata de arvejas
200 grs. de ricota
1 atado de espárragos hervidos

Para decorar

Rabanitos torneados, hojas de lechuga, lavadas y secas, zanahorias hervidas cortadas a la cucharita, cabecitas de champignons frescos.

Para acompañar

100 grs. de ricota mezclada con ½ taza de salsa mayonesa

Mezclar en un bol las zanahorias juntos con las papas, las chauchas cortadas en bastoncitos, las remolachas, las arvejas y la ricota.
Sazonar a gusto con sal y volcar en un molde previamente aceitado presionando para que tome la forma.
Desmoldar en una fuente, untar la superficie con mayonesa y adherir alrededor los espárragos uno al lado del otro con las puntas hacia arriba.
Decorar con la lechuga, los rabanitos, las zanahorias, y los champignons.
Servir a parte en salsera la ricota mezclada con la mayonesa condimentada con abundante mostaza.

Ensalada nicoise

1 planta de lechuga tierna
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1 morrón
1 ají verde
3 tomates medianos
1 lata mediana de atún en aceite
1 frasco de filetes de anchoas
2 huevos duros
100 grs. de aceitunas negras descarozadas
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta

Separar las hojas de lechuga, lavarlas con agua fría, secarlas y distribuirlas en una ensaladera o 4 individuales tapizando el fondo de las mismas.
Lavar el morrón, el ají, cortar por el medio, quitar el cabito y las semillas y dividir en tiras.
Lavar los tomates y cortarlos en gajitos finos.
Poner sobre las hojas de lechuga alternando los ingredientes, el morrón, el ají verde, los aros de cebolla, el atún en trozos y las anchoas.
Condimentar todo con el aceite, el vinagre, sal y pimienta a gusto todo previamente batido y por último colocar los huevos cortados en rodajas y las aceitunas.

Ensalada china

Tiempo de cocción 0 minutos

Una taza de arroz hervido (al dente)
2 ajíes verdes
3 tomates
¼ kilo de pescado (atún, anchoa, brótola, etc.) hervido
100 grs. de chauchas hervidas
100 grs. de aceitunas negras
Sal

Escurrir el arroz, dejarlo enfriar y ponerlo en una ensaladera.
Lavar los ajíes, cortarlos en tiras cortando bien las semillas y dar un hervor en agua salada. Escurrirlo y agregar al arroz.
Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, extraer las semillas y dividir en casquitos finos. Añadir al arroz junto con el pescado en trozos, las chauchas y las aceitunas. Sazonar con sal y mezclar.
Bañar apenas con unas gotas de aceite para que no se reseque el arroz y presentar aparte una salsera con aderezo preparado con el yogurt mezclado con la salsa de soja, la menta y sal a gusto.
Cada comensal se sirve una porción de ensalada china y lo adereza con la salsa de yogurt.

Aderezo para acompañar

1 pote de yogurt natural
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de menta fresca picada

Pollo en aspic

Tiempo de cocción 4 minutos

3 tazas de pollo picado, frío
100 grs. de aceitunas negras, descarozadas
175 grs. de cebollitas en vinagre
½ cucharadita de pimentón
30 grs. de gelatina sin sabor
2 tazas de caldo de gallina
Sal, pimienta

Mezclar el pollo con las aceitunas, las cebollitas y el pimentón.
Disolver la gelatina en media taza de caldo previamente entibiado. Unir el resto del caldo y los demás ingredientes. Sazonar con sal y pimienta.
Poner en un molde, en la heladera hasta que tome consistencia. Pasar por agua caliente antes de desmoldar. Servir con mayonesa en salsera aparte.

Ensalada de arroz a la germana

Tiempo de cocción 30 minutos

200 grs. de arroz hervido al dente
1 latita de champignons
8 aceitunas negras descaroz0adas
8 aceitunas verdes descarozadas
12 salchichas tipo viena (para coctel)
3 filetes de anchoas
1 morrón asado en trocitos
2 huevos duros picados
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de páprika
1 cucharada de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta

Hervir el arroz, escurrirlo y ponerlo bien desparramado sobre un repasador para quitar el excedente de humedad.
Colocar el arroz en una ensaladera junto con los champignons enteros escurridos, las aceitunas negras, las verdes, las salchichas previamente hervidas en agua, las anchoas picadas grueso, el morrón y los huevos duros.
Mezclar en un bol el aceite junto con la páprika, la cebolla, el vinagre y condimentar a gusto con sal y pimienta. Volcar el aderezo sobre la ensalada de arroz y mezclar suavemente.

Pan relleno multicolor

Tiempo de cocción 10 minutos

1 pan lácteo
½ vaso de vino blanco
3 zanahorias cocidas, cortadas en daditos
100 grs. de paleta cocida, picada
100 grs. de champignons frescos
2 cucharadas de manteca
1 latita de atún en aceite
½ cucharada de cebolla cruda rallada
1 cucharada de mostaza

Para decorar

Morrones en aceite, aceitunas verdes rellenas, tomates y huevos duros en rodajas, pepinitos en vinagre, ramitos de perejil rizado.

Cortar una tapa de 2 cm. de espesor al pan y ahuecarlo dejando las paredes también de 2 cm. Desmenuzar la parte extraída y remojarla con el vino blanco. Agregarle la paleta cocida y las zanahorias.
Lavar los champignons, secarlos, cortarlos en rebanadas finas y saltear en un sartén con la manteca caliente. Escurrirlos y añadirlos al pan junto al atún desmenuzado, la cebolla y la mostaza. Sazonar con poca sal.
Rellenar el pan, envolverlo e una hoja de papel de aluminio y mantener en la heladera durante 1 hora. Quitar el papel.
Para servir decorar la parte superior del pan con un enrejado hecho con tiras de morrones y las aceitunas rellenas. Alrededor del pan colocar rebanadas de tomates y de huevos duros, los pepinitos cortados en formas de abanicos y terminar con ramitos de perejil.

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