Carne Cerdo

Carne cerdo: Costillitas de cerdo la provenzal

Tiempo de cocción 30 minutos

4 costillas de cerdo grandes
Sal
1 cucharada de harina
1 cucharada de manteca
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de mostaza preparada
Aceitunas rellenas, para decorar
2 ajíes verdes cortados en láminas finas
2 morrones cortados en láminas finas
2 zapallitos largos
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal de apio

Sazonar las costillas de carne de cerdo con sal y asar a la plancha, a la parrilla o freírlas en una sartén con aceite.
Mezclar la harina con la manteca, el vino y la mostaza, calentar en la sartén hasta formar una salsita cremosa y cubrir las costillas. Decorar con rodajitas de aceitunas rellenas y poner en una fuente.
Saltear en el aceite los morrones, los ajíes y los zapallitos cortados en rodajas, sazonar con la sal de apio y poner a un costado de la carne. Servir caliente.

Carne cerdo: Filete de cerdo con castañas

Tiempo de cocción: lo necesario

1 kilo de lomo de cerdo
sal: lo necesario
pimienta lo necesario
manteca para untar el recipiente
30 castañas peladas
1 ramito de tomillo
crema de leche

Se ata con un cordel el kilogramo de lomo y se pone en un recipiente oval previamente untado con mantequilla. Se añade sal, pimienta y un poco de tomillo. Se dora a fuego lento , vertiendo de vez en cuando sobre la carne un poco de crema templada. A media cocción se le añaden las castañas peladas, cocidas previamente. Se cubre el recipiente hasta completar la cocción. Sírvase caliente.

Carne cerdo: Brazuelo de cerdo al horno

1 brazuelo de cerdo
dientes de ajo
sa: lo necesario
pimienta lo necesario
1 ramita de romero

Cuézase ligeramente a la parrilla un buen brazuelo de carne de cerdo. Hecho esto , se mecha la carne con dientes de ajo, se sala y se le pone la pimienta, cubriéndola seguidamente con romero. Ya está lista para el horno, donde se colocará sobre una fuente. Sírvase caliente o frío , según el gusto.

Carne cerdo: Costillitas de cerdo a la naranja

½ taza de harina
2 cáscaras de naranja
1 vaso de jugo de naranja
1 vaso de crema
sal: lo necesario
pimienta: lo necesario
manteca para freír

Se mezcla un poco de harina con un vaso de crema, y se añaden las dos cáscaras de naranja. A esta mezcla se le agrega, gota a gota y sin dejar de revolver, un vaso de jugo de naranja. Se condimentan con sal y pimienta las costillitas de carne antes de freírlas en manteca. Sírvanse después de bañarlas en la salsa

Carne cerdo: Cerdo a la fresa

1 ½ kg. de landrecilla de cerdo
jamón magro
cáscaras de limón
pimienta en gramo
chalotes
mantequilla
jugo de limón
200 grs. de fresa
sal
2 cucharadas de harina
1 taza de crema
chalotes (planta que se usa de condimento).

Se mecha un kilo de landrecilla de carne de cerdo con jamón magro, cáscaras de limón y pimienta en grano. Se encordela y se pone en una cacerola con manteca y varios chalotes. Se cuece, añadiendo de cuando en cuando un poco de caldo mezclado con el jugo de limón y crema.
Entretanto, se pasan 200 g de fresas por un tamiz muy fino. En una cacerola pequeña se ponen 2 cucharadas de harina , la cual se desleirá en la fresa, adicionándole una taza de crema. Se le echa un poco de sal y , sin dejar de remover, se hace hervir.
Ya asada la carne, se desengrasa el jugo de cocción y se cuela, mezclándolo seguidamente con la salsa de fresa. Se calienta de nuevo hasta la ebullición. Decórese la carne con algunas fresas y sírvase ya cortado en lonchas.

Pata de cerdo a lo Sainte-Menehoud

4 patas de cerdo
1 litro de caldo de vaca
1 litro de vino blanco
sal y pimienta
varias cebollas pequeñas
3 hojas de laurel
manteca
pan rallado

Se lavan las patas y se cortan longitudinalmente. Seguidamente se atan una con otra las dos mitades. Se pone el caldo con el vino blanco, se añade la sal y la pimienta, las cebollas pequeñas y las tres hojas de laurel. Se cuecen en este caldo las patas y a continuación se deja reposar todo.
Cuando se hayan enfriado, se retiran. Se separan las dos mitades de cada pata, espolvoreándolas con el pan rallado, después de haberlas bañado en manteca derretida; finalmente, se doran en la sartén.

Niños envueltos de cerdo

Tiempo de cocción 45 minutos

¾ kilos de escalopes de lomo
Hojitas de salvia fresca picada
100 grs. de aceitunas verdes picada
3 cucharadas de pan rallado
1 huevo duro picado
2 cucharadas de ketchup picante
½ pocillo de aceite
1 lata de salsa portuguesa
Hojitas de apio picado
Ñoquis de papas o de sémola, para acompañar

Extender los escalopes sobre una tablado picar, sazonar con sal y espolvorear con salvia picada. Mezclar en un bol las aceitunas, el pan rallado, el huevo y el ketchup. Extender sobre la carne y arrollar. Sujetar con palillos.
Calentar en una cacerola el aceite, agregar los arrolladitos de cerdo y hacer que se doren de todos lados. Incorporar la salsa portuguesa y terminar la cocción a fuego lento durante 30 minutos más.
Servir los niños envueltos en una fuente con la salsa por encima y aparte presentar ñoquis de papas o de sémola a la romana.

Lomo de cerdo (con salsa de hongos)

Tiempo de cocción 40 minutos

8 medallones de lomo, cortados del centro del lomo
4 cucharadas de aceite
1 sobre de sopa de hongos
¼ litro de leche
½ cucharadita de clavo de olor molido
Sal, pimienta y especias molidas
¼ vaso de vino tinto seco
Espinacas, acelgas, repollo, repollitos de Bruselas, etc. Hervidas y salteadas en margarina, para acompañar.

Sazonar la carne con sal y freír en aceite caliente hasta dorar de ambos lados y quede la carne a media cocción. Retirar.
Preparar la sopa de hongos con el cuarto litro de leche, agregar los condimentos y especias, el vino tinto y poner adentro los medallones de lomo. Terminar de cocinarlos hasta que estén tiernos.
Si durante la cocción quedara muy reducida la salsa agregar un poco de caldo o agua.
Servir los medallones de lomo solos o sobre tostadas de pan lácteo con la salsa encima y acompañar con vegetales a gusto.

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