Recetas de aves

Recetas de aves: Pollo a la cazadora

Tiempo de cocción

1 pollo cortado en presas
½ pocillo de aceite
3 ó 4 tomates pelados, sin semillas y picados
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta
1 latita de champignions
½ cucharón de caldo
Chauchas hervidas, salteadas en manteca, para acompañar

Dorar las presas del pollo en una cacerola con el aceite caliente.
Cocinar a fuego lento adicionado, a medida que se reduce la salsa, un poco de caldo.
Añadir los champignions y terminar la cocción siempre con la cacerola tapada.
Servir el pollo con la salsa y acompañar con las chauchas como indica en las recetas de aves.

Recetas de aves: Pastel de pollo

Tiempo de cocción 80 minutos

1 pollo tierno cortado en presas chicas
1 pocillo de aceite
½ cebolla picada
1 latita de champignions
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharón de caldo
1 ramo de aromáticos
1 lata de arvejas escurridas
1 morrón en aceite cortado en tiras
100 grs. de jamón crudo en láminas finas
3 huevos duros en rodajas
¼ de papitas a la cucharita, hervidas
1 hoja de masa hojaldrada, para pastel

Saltear las presas del pollo en el aceite caliente, agregar la cebolla y dejar que tome color. Añadir los champignions, la salsa inglesa, el caldo y el ramo de aromáticos. Terminar la cocción del pollo a fuego lento. Entibiar y quitar los huesos del pollo. Poner en una fuente honda para horno capas superpuestas del pollo con la salsa, las arvejas, los morrones, el jamón crudo y las papitas.
Pintar el borde de la fuente con clara de huevo y tapar todo con la hoja de masa haciendo adherir bien a la fuente. Decorar con recortes de la misma masa, pintar con yema y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Entibiar unos minutos y servir.

Recetas de Pavita asada (con salsa de membrillo)

Tiempo de cocción 2 ½ hora

1 pavita tierna de 3 kilos
Sal, pimienta y especias
1 vasito de coñac
4 cucharadas de jugo de naranjas
2 manzanas de cáscara verde
75 grs. de margarina
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de miel
1 frasco de jalea de membrillos
½ vasito de jerez seco
1 cucharada de mostaza
Copos de puré de papas y cebollitas en vinagre o glaceadas, para acompañar.

Lavar la pavita, secarla y sazonarla por adentro y afuera con sal, pimienta y especias. Bañar con el coñac, el jugo de naranjas y rellenar con las 2 manzanas enteras.
Colocar las presas de aves en una asadera, cubrir con la margarina, el aceite, la miel y asar en el horno moderado. Transcurrida una hora cubrir con un papel manteca mojado en agua para que no se reseque la pechuga y terminar la cocción. Si es necesario adicionar caldo o agua y bañar de tanto en tanto la pavita con el jugo.
Calentar la jalea de membrillos con el jerez y la mostaza y con la mitad untar toda la superficie de la pavita. El resto servirlo aparte en salsera. Presentar la pavita entera o cortada, la salsa aparte y acompañar con el puré y las cebollitas.

Pollo salteado

Tiempo de cocción 50 minutos

400 grs. de lentejas remojadas en agua fría desde la víspera
1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo
1 pollo cortado en presas
5 cucharadas en aceite
250 grs. de tocino fresco
1 vaso de vino rodado
Sal

Poner las lentejas remojadas en una cacerola con agua hasta cubrirlas, el laurel, el tomillo y cocinar a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente. No pasarse del tiempo indicado, siga los pasos como indican las recetas.
Saltear las presas de aves en una cacerola con el aceite caliente, agregar el tocino cortado en cubos y después de rehogar unos minutos remojar con el vino, 1 vaso de agua, sazonar con sal y terminar la cocción a fuego lento.
Cocinar 30 minutos, adicionar las lentejas sin el líquido de cocción y concluir de cocinar durante 15 minutos más.
Servir todo junto en fuente o cazuela precalentada.

Gallina con salsa rosa

Tiempo de cocción 1 hora

1 gallina tierna
1 ramo de verduras como para el caldo
1 ramo de aromáticos
1 cucharada de sal gruesa
50 grs. de manteca
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de conserva de tomates
7 grs. de gelatina en polvo sin sabor
hojitas de puerro para decorar
Tostadas de pan lácteo para apoyar las presas de gallina
1 latita de paté de foie

Hervir la gallina en una olla con abundante agua, las verduras lavadas, el ramo de aromáticos y la sal.
Cuando esté tierna dejarla enfriar dentro del caldo de cocción.
Quitarle la piel, cortar en presas chicas y deshuesarlas. Colar el caldo tratando de sacar toda la grasa posible.
Derretir la manteca, agregar la harina, cocinar unos minutos, remojar con ½ litro del caldo de la cocción de la gallina, añadir la conserva de tomates, la gelatina disuelta en caldo y hervir todo junto removiendo con un batidor hasta que se espese. Sazonar.
Untar el pan tostado con el paté, poner sobre ellas las presas de gallina deshuesadas y salsear 2 ó 3 veces con la salsa caliente. Decorar con las hojitas de puerro y servir.

Rrecetas de aves: Pollo marinado (con limón y ensalada de arroz)

Tiempo de cocción 45 minutos

1 pollo tierno, cortado en presas
El jugo de 3 limones
4 granos de pimienta
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
Sal
1 taza de arroz hervido con agua salada cocido “al dente”
1 lata de arvejas
1 tomate cortado en tiritas
Aceite, vinagre, sal y unas gotas de salsa inglesa, para aderezar el arroz

Quitar la piel del pollo y poner las presas en un recipiente enlozado o de vidrio. Cubrirlo con el jugo de los limones, las pimientas, los clavos de olor., el laurel, el vino blanco, el agua y la sal.
Llevar a la heladera y dejar por lo menos 2 horas.
Luego hervirlo con la misma mezcla en que está macerado hasta que esté tierno. Escurrirlo y poner en platitos individuales con una porción de ensalada de arroz preparada de la siguiente forma: mezclar el arroz con las arvejas, los tomates y aderezar con la mezcla de aceite, vinagre, sal y salsa inglesa

Rrecetas de aves: Supremas de pollo con arroz

Tiempo de cocción 35 minutos

4 supremas de pollo
Sal, a gusto
3 cucharadas de harina
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
½ cebolla picada dorada en manteca
1 taza de arroz
2 tazas de caldo hirviendo 1 lata de arvejas 1 morrón en aceite
Rodajas de limón. Para decorar

Sazonar las supremas de pollo de ambos lados, pasarlas por harina, luego por huevo batido, por pan rallado y freír en aceite, manteca o margarina caliente hasta que estén cocidas adentro y doradas por afuera. Pueden también hacerse al horno apoyándolas en una placa aceitada y bañándolas con un poco de aceite.
Agregar a la cebolla dorada el arroz, rehogar unos minutos removiendo con cuchara de madera. Incorporar el caldo hirviendo y cocinar sin revolver hasta que el arroz esté tierno y el caldo reducido.
Mezclarle las arvejas, el morrón y queso rallado si se desea.
Poner el arroz en una fuente, sobre éste las supremas a la milanesa y decorar con rodajitas de limón retorcidas.

Pollitos a la Bearnesa

Tiempo de cocción 60 minutos

2 pollitos de 1 kilo cada uno, limpios, lavados y secos
100grs. de margarina
El jugo colado de dos limones
1 cucharada de estragón picado y cantidad adicional para la salsa

Salsa Bearnesa

1 cucharada de cebollita de verdeo picada
5 pimientas en grano
1 cucharada de hojas de estragón
½ vaso de vinagre (preferentemente de estragón)
4 yemas
Sal
200 grs. de manteca derretida

Sazonar los pollitos con sal, ponerlos en una asadera, cubrirlos con la margarina en trocitos, el jugo de los limones, el estragón y asar en el horno bañado de tanto en tanto con el jugo de cocción.
Poner en una cacerola pequeña la cebollita, las pimientas y el vinagre.
Hervir hasta que se reduzca a la mitad, colar y poner nuevamente en la cacerola junto con las yemas y la sal. Remover continuamente con un batidor y cocinar sin que hierva hasta que esté bien espumoso
Fuera del fuego incorporarle poco a poco la manteca sin dejar de revolver. Añadir estragón picado, volcar la salsa en una fuente y poner encima los pollitos o servir la salsa aparte en salsera.

Recetas de aves: Ensalada de pollo y brotes de soja

Tiempo de cocción 0 minutos

150 grs. de brotes de soja
1 ají verde
1 taza de pollo cocido desmenuzado
1 manzana
1 taza de apio picado
Jugo de limón
1 yogurt descremado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mostaza

Sumergir los brotes de soja en agua hirviendo 5 minutos.
Escurrirlos luego y colocarlos en un bol.
Agregar el ají en tiritas, el pollo, la manzana en cubitos, rociada con jugo de limón y el apio picado, mostaza y sal.

Pollo en salsa de ron y limón

Tiempo de cocción 40 minutos

1 pollo
1 ají verde
3 dientes de ajo
½ taza de ron
2 limones
Sal y pimienta
¼ taza de aceite de oliva
3 cebollas medianas
¼ taza de perejil picado
1 ramita de tomillo
½ taza de agua

Cortar el pollo en presas, condimentarlo con sal y pimienta, colocarlo en un bol y agregarle el ají verde y los ajos picados, el jugo de los limones y el ron, dejarlo en maceración durante unas horas. Retirar el pollo de la maceración, escurrirlo, secarlo y saltarlo en el aceite. Agregarle las cebollas en rodajas finas, el perejil picado y una ramita de tomillo. Incorporarle la marinada y cocinar durante 10 minutos.
Agregar luego el agua y continuar la cocción a fuego suave durante 30 minutos, agregando agua si es necesario. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir con arroz blanco si se desea.

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