Primeros platos

Sopa de tomate

Tiempo de cocción 0 minuto

3 cebollas picadas
½ taza de aceite
1 diente de ajo finamente picado
Ramito de perejil
¼ taza de puré de tomates
Sal, pimienta
3 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de fécula de maíz
Media taza de leche
Queso rallado para espolvorear

Procedimiento

Dorar las cebollas en el aceite sin dejar que tomen demasiado color.
Agregar el diente de ajo, saltear ligeramente y añadir el ramito de perejil, el puré de tomates, sal, pimienta y el caldo.
Hacer hervir durante 10 minutos.
Disolver la fécula de maíz en la leche fría e incorporar al caldo revolviendo para que no forme grumos. Dejar hervir 5 minutos y servir espolvoreada con queso rallado.

Esta sopa es exelente como primeros platos en la mesa.

Sopa de queso y cebolla

Tiempo de cocción 30 minutos

3 cebollas cortadas en rodajas finas
70 grs. de manteca o margarina
1/3 taza de vino blanco seco
5 tazas de caldo
50 grs. de queso roquefort
3 cucharadas de coñac
Sal, pimienta
6 rodajas de pan lácteo, sin corteza, tostadas
1 taza de queso Cheddar rallado

Procedimiento

Dorar la cebolla en la manteca. Agregar el vino blanco y el caldo. Dejar hervir 10 minutos.
Trabajar con un tenedor el roquefort con el coñac. Agregar al caldo y dejar derretir. Sazonar con sal y pimienta.
Preparar las tostadas.
Servir la sopa en cazuelitas individuales, disponer encima de cada una la tostada espolvoreada con abundante queso Cheddar rallado y gratinar en el horno.

Huevos nido

Tiempo de cocción 30 minutos

6 papas medianas, parejas y bien sanas
6 huevos
25 grs. de manteca
25 grs. de harina
¼ litro de caldo de carne desgrasado
1 huevo batido
3 cucharadas de huevo rallado
1 cucharadita de paprika

Procedimiento

Pelar las papas, ahuecarlas dejando las paredes de un espesor de 2 cm. (aprovechar la parte extraída para hacer sopas o puré) y hervirlas en una cacerola con agua con sal
Teniendo la precaución que no se cocine demasiado. Escurrirlas.
Hervir los huevos en agua durante 5 minutos, refrescarlos con agua fría y pelarlos.
Derretir en una casarla la manteca, agregar la harina, cocinar unos minutos removiendo con una cuchara de madera y adicionar poco a poco el caldo. Hervir hasta que la salsa se espese.
Fuera del fuego ligar con el heuvo batido y mezclar la mitad del queso.
Rellenar las papas hasta la mitad con parte de la salsa, sobre ésta poner un huevo y bañar con el resto de salsa.
Espolvorear con el queso sobrante, la paprika y llevar a horno caliente para que se dore la superficie durante aprox. 10 minutos.

Tortilla provenzal

Tiempo de cocción 20 minutos

100 grs. de jamón cocido cortado en cubos
100 grs. de tomates, sin semillas cortados en dados
150 grs. de hongos en aceite
50 grs. de manteca
½ vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta
5 huevos batidos
2 cucharadas de leche

Procedimiento

Saltear con la manteca caliente los dados de jamón, los hongos cortados por el medio o en cuatro si son muy grandes y los tomates.
Bañar con el vino blanco, sazonar a gusto y cocinar hasta que el tomate esté tierno.
Sazonar los huevos con sal, agregar la leche y volcar en una sartén con manteca caliente, cocinar hasta que esté cocida de ambos lados.
Cubrir con la mezcla de jamón y tomates, y servir calientes deslizándola en una fuente precalentada.

Pastel de papa

Tiempo de cocción 1 hora

300 grs. de masa salada para tarta.
6 papas medianas
5 cebollas
200 grs. de queso gruyere rallado grueso
Sal, pimienta y especias
1 cucharada de hiervas aromática picada (tomillo, albahaca, etc.)
1 huevo mezclado con una cucharadita de azúcar, para pintar

Procedimiento

Con la mitad de masa estirada fina forrar un molde para tarta alto, previamente enmantecado.
Cortar en rodajas lo más fino posible las papas y las cebollas peladas, y rellenar la tarta superponiendo capas de una y de otras y sazonando siempre con los condimentos y los aromáticos. Cada 2 o 3 capas espolvorear con el queso rallado.
Cubrir con el resto de masa estirada y cerrar los bordes presionándolos con los dedos.
Pintar la superficie con el huevo y cocinar en horno moderado durante aprox. 1 hora.
Retirar, dejar reposar 10 minutos, desmoldar y servir.

Primeros platos: Masa salada para tartas

1 taza (tamaño desayuno) de harina leudante
100 grs. de margarina
1 huevo

Poner la harina en un bol y agregar la margarina recién sacada de la heladera cortada en trocitos.
Desmigar con las manos hasta formar granitos de tamaño de arroz.
Unir todo con el huevo batido adicionando si fuera necesario 1 o 2 cucharadas de leche fría. Hacer un bollo, dejarlo descansar tapado con una servilleta para que no se reseque la superficie y estirar en el momento de utilizarlo.
Los recortes se unen fácilmente encimándolos uno sobre otro y estirándolos juntos.

Cebollas rellenas

Tiempo de cocción 40 minutos

8 cebollas medianas, parejas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de harina
½ cucharada de sal gruesa
1 taza de miga de pan remojada en caldo
½ taza de queso rallado
1 ají verde en juliana
1 pimiento morrón en juliana
100 grs. de panceta ahumada cortada en dados
4 o 5 cucharadas de aceite

Procedimiento

Pelar las cebollas y hervirlas en una cacerola con agua hasta cubrirlas junto con el jugo de limón, la harina y la sal gruesa.
Cuando estén tiernas, escurrirlas y ahuecarlas.
La parte extraída picarla finamente y mezclarle la miga de pan exprimida y picada, y el queso. Volver a rellenar las cebollas.
Saltear con el aceite caliente el ají, el morrón y la panceta. Distribuir sobre las cebollas rellenas.
Ponerlas en una asadera ligeramente aceitada y llevarla a horno moderado durante 10 minutos.
Retirar y servir.

Primeros platos: Tarta de puerros

Tiempo de cocción 40 minutos

300 grs. de masa salada para tarta (mirar receta anterior)
½ kilo de puerros tiernos
50 grs. de manteca
3 huevos
2 yemas
½ litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
100 grs. de queso blanco sin sal

Procedimiento

Con la masa estirada algo gruesa forrar una tartera enmantecada.
Lavar los puerros, cortarlos en rebanadas y saltear en una sartén con la manteca caliente hasta que estén tiernos.
Ponerlos dentro de la tarta de masa.
Mezclar en un bol los huevos y junto con las yemas, la leche, el condimento y el queso blanco.
Verter lentamente sobre los puerros y llevar a horno moderado durante 40 minutos.
Retirar y servir tibia.

Lechugas horneadas

Tiempo de cocción 40 minutos

1 lechuga grande de lechuga separada en hojas
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de vinagre blanco
100 grs. de panceta ahumada cortada en rebanadas finas
1 taza de miga de pan remojada en leche
1 cucharada de orégano picado
½ taza de queso rallado
½ cucharada de extracto de tomates
2 ajíes verdes, cortados en juliana
2 cebollas
1 taza de salsa de tomates ½ vaso de vino seco, blanco
1 cubo de caldo de verduras

Procedimiento

Lavar las lechugas y dar un hervor en abundante agua, el vinagre y la sal.
Escurrirlas y secar con un repasador. Sobre cada hoja extender 1 rebanada de panceta ahumada.
Mezclar en un bol la miga de pan, exprimida y picada junto con el orégano, el queso, el extracto de tomates, sal a gusto y poner una cucharada abundante en el centro de cada hoja. Arrollar y apoyar en una asadera aceitada.
Cubrir con los ajíes, las cebollas, la salsa de tomates, el vino y el cubo de caldo de verduras disuelto en 1 taza de agua hirviendo.
Llevara horno caliente y cocinar durante 35 minutos. Retirar, pasar a una fuente y bañar con la salsa caliente.

Morrones rellenos con berenjenas

Tiempo de cocción 30 minutos

2 morrones verdes grandes, carnosos
4 berenjenas
2 dientes de ajo
Sal, pimienta
1 cucharadita de tomillo picado
4 cucharadas de aceite
2 huevos
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de manteca o margarina derretida

Partir los morrones por la mitad, extraerles las semillas y la parte dura del centro.
Asar las berenjenas en la parrilla o en el horno hasta que estén tiernas, quitarles la piel y desmenuzar la pulpa con un tenedor.
Agregarles los ajos picados, sal, pimienta, el tomillo, el aceite, los huevos y el pan rallado.
Rellenar los morrones, colocarlos en una asadera untada con manteca y asar en el horno durante 30 minutos.
Servir de inmediato

Relleno de carne y arroz

Tiempo de cocción 25 a 30 minutos

½ kilo de carne vacuna picada, sin gordura
100 grs. de salchicha fresca, quitada la piel
1 pocillo de arroz hervido en caldo
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla
1 cucharada de hongos secos
Sal y especias molidas
3 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de pan rallado
2 huevos

Mezclar en un bol, la carne picada junto con la salchicha, el arroz escurrido, las pasas y los hongos previamente lavados, remojados en agua fría, escurridos y picados, el condimento, el queso, el pan y los huevos.
Rellenar medios ajíes, berenjenas hervidas, cebollas o papas ahuecadas sancochadas, tomates ahuecados u hojas de repollo hervidas.
Colocar en una asadera aceitada, bañar con aceite o en el caso de las hojas de repollo con salsa de tomates y llevar a horno moderado hasta que el relleno esté cocido.
Si durante la cocción quedara muy seco puede agregarse en la asadera un poco de caldo, agua o vino seco.

Más Sitios Referidos: