VERDURAS

Las verduras deben usarse a diario. Las crudas mantienen vitaminas, minerales y enzimas.
Es importante tener en cuenta variar a diario:
- COLORES: Nos aseguran la variación de vitaminas y minerales.
- SABORES: Según la medicina oriental, cada sabor favorece a un órgano y la vícera correspondiente, pero en poca cantidad porq mucha lo enferma.
o Salado: Favorece al riñón y a la vejiga
o Amargo: Favorece al corazón y al intestino delgado
o Dulce: Favorece al bazo, páncreas y estómago
o Ácido: favorece al hígado y a la vesícula biliar
o Picante: Favorece al pulmón y al intestino grueso
- FORMAS: Es importante en cada comida, variar la forma de las verduras. Raíces que crecen bajo la tierra (más yang respecto de las hojas), y hojas verdes que crecen sobre la tierra (más yin respecto de las hojas). Las verduras redondas que crecen al ras de la tierra son más equilibradas.
También es muy importante el corte de las verduras, respecto a su línea de energía. Nos dan más energía, su sabor es más agradable, y los platos que elaboramos duran más tiempo.

TIPOS DE COCCIÓN DE VERDURAS

Al vapor

Poner en vaporera las verduras y cocinar 20 minutos. Las hojas se agregan a los 15 min. Ya que llevan menos tiempo de cocción.
Debe llevar agua en su base, que no toque las verduras, y la olla debe estar bien tapada. La cocción al vapor mantiene las vitaminas, minerales, no necesita sal y elimina un 80% el efecto de los agrotóxicos.

En poca agua

Poner en 1 olla 1 cm. de agua y colocar rodajas finas de las verduras deseadas. Cocinar alrededor de 6 minutos. Una vez apagado el fuego agregar la sal marian. La cocción se realiza con la olla destapada.

Rehogado de verduras

Usar poco aceite, 1 o 2 cucharadas, cuando el aceite esté bien caliente agregar las verduras y llevar a fuego corona. Es importante no tapar totalmente dejando un escape de vapor.
Puede sustituirse el aceite por agua, y si lo desea, también salsa de soja.

Verduras al horno

Cortar las verduras en rodajas de ½ cm., pincelar con aceite y poner en asadera no aceitada. Dar vuelta cuando sea necesario.
Otra forma de cocinar al horno es poner agua en la asadera y cocinarlas en ésta, dándolas vuelta. Al terminar la cocción, se debe haber ya evaporado el agua.

Verduras rellenas

El relleno sería mejor con cereales. Podemos rellenar zapallo, zapallitos, nabos, cebollas, morrones, etc.

Sopas

Es muy importante empezar una comida con la sopa –y mejor aún- agregarle miso y algas. Si la cocinamos con cereales, la proporción es de ½ taza de cereales para 4 lts. Cuidando que las verduras en cuadraditos se cocinan en sólo 20 minutos, y a veces, algunos cereales requieren más tiempo de cocción. Hervirlos entonces antes, y luego agregar las verduras.

Hay verduras que no conviene usar a diario, sólo ocasionalmente y en su estación, pues producen un pH ácido, y son muy yin:

- Remolacha (la raíz): Además perjudica los riñones.
- Espinaca: Sus oxalatos cristalizan y pueden provocar dolor.
- Acelga: Sus hojas sólo una vez por semana. En su penca –la parte blanca-, no existe el problema de los oxalatos.
- Berenjenas, tomates, espárragos, repollo rojo: No es conveniente usarlos ya que desarmonizan.
La papa no entra en la ingesta macrobiótica pues es incompatible con el arroz integral. No olvidemos Mamá naturaleza nos da una gran variedad de verduras y debemos usarlas a diario por un tema energético “Yin y Yang”, comerlas en su estación, y que crezcan a un radio menor a 300 Km.

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