Recetas Uruguayas - Carnes
NOVEDADES --
29 Julio 05
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Carnes
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Bienvenido a la página de carnes.

¿Ya se le olvidó como hacer un chivito?
¿Ha oído hablar de las famosas milanesas pero no sabe como hacerlas?
Aquí le mostramos el índice de carnes rojas, aves y pescados que encontrará en esta página. Presione sobre el nombre de la receta y vaya directamente a ella.

Para obtener mas información o si desea enviar recetas,
por favor contactarse con Verónica Luongo:

recetasuruguayas_arroba_hotmail.com
Ultima modificación: 24 de febrero de 2005

 

 








 

Albóndigas

Mezclar bien: 1/2 kg. de carne picada
1 huevo
Migas de un pancito
2/3 tazas de lehe
1 cdita. de sal
Pizca de pimienta

Formar las albóndigas y pasarlas por harina.

Dorar en 1/4 taza de aceite y 3/4 tazas de caldo o jugo de tomate:
1 cebolla picada
1 zanahoria picada bien fina
2 cdas. de morrón
2 cdas. de perejil picado

Agregar: 1 hoja de laurel
1/2 cdita. de sal

Colocar las albóndigas dentro de la salsa y dar vuelta a mitad de cocción.
Tapar y cocinar a fuego lento alrededor de 25 a 30 minutos.

Caro ccatz_arroba_adinet.com.uy

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Albóndigas II

(6 a 8 porciones)

(6 PORCIONES)
3/4 KG DE CARNE PICADA
2 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE PEREJIL
SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA A GUSTO
HARINA CANTIDAD NECESARIA

Mezclar la carne con los huevos el queso y los dientes de ajo picaditos, el perejil picado, la sal , la pimienta y la nuez moscada. Hacer las albóndigas y pasarlas por harina. Cuando la salsa hierve se cocinan lentamente.

SALSA
4 TOMATES PELADOS Y PICADOS
1 CEBOLLA PICADA
1/2 VASO DE VINO BLANCO
1 TAZA DE CALDO
2 O 3 RAMITAS DE PEREJIL PICADITAS
2 DIENTES DE AJO PICADOS
SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO

Se prepara una mezcla y se pasa por licuadora hasta que tome la consistencia de salsa. Poner a fuego para calentar y si hace falta líquido agregar aceite.

Inés rosifio_arroba_hotmail.com

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Albóndigas III

mezclar 1 kg. de carne picada
1 huevo
1/2 taza miga de pan
1/3 taza de leche
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta

formar las albóndigas y pasar por harina

dorar
1/2 cebolla
1 zanahoria rallada
2 cdas de morrón
2 cdas perejil picado

en
1/4 taza de aceite

agregar
3/4 taza de caldo
3/4 taza jugo de tomate
1 hoja de laurel
1 Cta. de sal
1/2 Cta. azúcar

colocar las albóndigas con cuidado dentro de la salsa
tapar y cocinar a fuego lento alrededor de 25 a 30 minutos
dar vuelta a mitad de cocción

Mariel mariels_arroba_adinet.com.uy

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Albóndigas de cerdo y carne

Esta es mi receta de albóndigas (Meat Balls), un poco mas pequeñas.

1 lb de carne picada de cerdo
1 lb de carne picada de vaca
1 taza de pan rallado
¾ tazas de queso rallado (el que mas les guste)
Pimienta a gusto
½ taza de perejil picado fresco
1 huevo batido
¼ taza de leche
Sal a gusto
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de aceite

Las albóndigas se pueden congelar y duran unos meses, es una linda sorpresa encontrarlas en el congelador esos días que tenemos ganas de comer algo rico y no sabemos que cocinar. Se pueden acompañar con pasta o con arroz.
Aquí comparto con ustedes mi salsa.

1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1 lata de tomates picados
1 latita de pasta de tomates
½ taza de agua
1 cucharadita de azúcar
2 hojas de laurel

Agreguen la pasta que mas les guste y por supuesto queso rallado.

¡Buen apetito!

Gabriela Delworth g_delworth_arroba_yahoo.com

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Arroz de carretero

Procedencia: Uruguay, Sur de Brasil

Nota histórica: El Arroz de carretero es un plato sumamente tradicional en el Estado de Río Grande do Sul y en el Uruguay. Su nombre responde a que, en su tiempo, fue una de las comidas socorridas en las caravanas de carretas durante las largas jornadas de su viaje a través de las campiñas. En aquel tiempo, muchas veces, escasamente habitadas, sirviendo de variación para el tradicional asado, o asado con cuero. En su forma mas primitiva, está compuesto únicamente por dos ingredientes que pueden conservarse por largo tiempo: el arroz, y el charque: carne de ovino o vacuno salada y secada luego al sol, que, mantenida en lugar fresco y aireado, se conserva sin otro cuidado por muy largo tiempo. Agua, charque y arroz siguen siendo los únicos ingredientes de la forma mas tradicional, que aún se consume en las fiestas gaúchas del sur de Brasil., y por mas de uno de los camioneros de largas distancias, en sus paradas nocturnas. Se acompaña con pan poco leudado y con grasa, bien horneado, tanto en puño (hogaza) como en masa hojaldrada y que también, si bien duro, se mantiene en buenas condiciones por largo tiempo.

Se recogen varias variantes, pero se deja a la imaginación y gusto de los comensales, la posibilidad de probar las variaciones, y agregar los acompañamientos mas de su gusto.

1: Receta básica

Ingredientes:
Charque de ovino (ver nota)
250 gms. (sin hueso)
350 gms. (con hueso)
Arroz 1 ½ tazas
Agua 3 tazas

Preparación:
1. Se corta el charque en trozos pequeños (mas o menos de 4 x 4 cms.) y se desala en agua tibia, varias veces. Se escurre
2. Se coloca en agua hirviente y se cocina hasta que esté medio blando, Se retira y cuela
3. En una olla se colocan 3 tazas de agua que se llevan a hervir. Se agrega el arroz y el charque semicrudo. Se deja hervir tapado por 12 a 14 minutos o hasta que el agua esté casi seca.
4. Dejar reposar hasta que el arroz absorba toda el agua (alrededor de 5 minutos). Servir de inmediato. Pueden agregarse un chorrito de aceite antes de servir.
5. Se puede acompañar con queso rallado.

Nota: Elíjase un charque no demasiado negro y con la mejor cantidad de grasa posible. Queda mucho mas gustoso si se hace con carne con hueso. En forma no tan tradicional, puede utilizarse caldo en lugar de agua. También suele hacerse con charque de carne vacuna.

Variante 1
Agregar a los ingredientes 2 cucharadas de aceite. Se modifica la preparación calentando el aceite y salteando en él el arroz hasta que se ponga transparente. Luego continuar la preparación como se indicó.

Variante II
Esta variante difiere principalmente por el agregado de porotos.
Ingredientes:
Los antedichos mas 1 taza de porotos negros (feijao preto) remojado desde la víspera en agua tibia, 2 hojas de laurel, pimienta o ají picante, queso rallado
Preparación:
La preparación difiere en que lo primero es que se pone a cocinar son los porotos en la misma agua en que se remojaron, tapados, agregando mas líquido si se necesita. A media cocción, se agrega el charque, con el laurel
Aparte se cocina el arroz en el doble de su volumen en agua hasta estar casi a punto.
Cuando los porotos estén suficientemente blandos, se cuelan junto con el charque y se mezclan con el arroz. Se levanta un hervor y se deja reposar por algunos minutos Rectificar la sal y puede agregarse algo de pimienta negra molida o de ají picante o de salsa de ají picante (tipo Tabasco).

Variante III
Nota: Esta variante es mas gustosa, pero está mucho mas cerca de un arroz guisado que del verdadero Arroz de carretero

Ingredientes:
Charque de ovino o vacuno 250 o 350 gms. (según no tenga o tenga hueso)
Grasa vacuna o aceite 30 gms.
Cebolla 1
Pimiento morrón verde 1
Ajo 2 dientes
Laurel 2 hojas
Ají picante fresco ¼ (o 1 cucharadita de ají seco, ¼ de pimentón picante o algunas gotas de salsa de pimienta -Tipo Tabasco)
Perejil bien picado 2 o 3 cucharadas
Arroz 1 ½ taza
Caldo de hueso 3 tazas (sin sal y desgrasado)

Preparación.
1. Remojar y desalar el charque. Cortarlo en trozos de 4 cms. de lado. Cocinar en agua con 1 hoja de laurel y un diente de ajo aplastado hasta que esté a media cocción. Colar y reservar
2. Calentar la grasa o el aceite hasta fundir en cazuela de hierro o barro (preferentemente). Rehogar en él la cebolla, el morrón y el ají bien picados. Poner las hojas de laurel. Esperar que la cebolla se ponga transparente y luego freír en el preparado el arroz, hasta que quede casi transparente.
3. Agregar el ajo y el perejil finamente picados, el charque y el caldo hirviendo. Ajustar la sal.
4. Cocinar tapado durante 12 a 14 minutos, o hasta que el caldo esté casi seco.
5. Retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
6. Servir inmediatamente acompañado con queso rallado o con porotos negros hervidos en agua con sal hasta que ablanden (ver variante anterior)

Nota: La razón de usar caldo sin sal es para que quede algo desabrido, pudiendo ajustar la sal posteriori

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Bifes a la criolla

(4 a 6 PORCIONES)

Para los que sueñan con aprender este clásico de las ollas nativas, esta receta la heredé de mi abuela tiene todo lo que hay que tener. ¡Una locura!

INGREDIENTES:
1 kg de bifes finos
6 papas cortadas en rodajas
6 tomates cortados en rodajas
3 cebollas cortadas en juliana
6 pimientos cortados en ruedas
1 pocillo de aceite
3 tazas de caldo
sal, pimienta y pimentón a gusto

PROCEDIMIENTO: Sazonar los bifes a gusto, rociar con aceite una cacerola o cazuela y acomodar los bifes; sobre la carne poner una capa de papas, una de tomates, una de cebollas y una de pimientos. Sazonar con sal y pimienta a gusto y repetir la operación hasta terminar con las verduras, rociando cada capa con un chorrito de aceite de girasol o maíz; espolvorear con pimentón. Cubrir con el caldo caliente y cocinar con cacerola tapada a fuego suave sin revolver hasta que la salsa se reduzca y los bifes estén tiernos.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Bondiola

Mi experiencia es la que paso a trasmitirte.

Colocar la bondiola en un cajoncito de madera con perforaciones en su fondo, la cubrís con sal gruesa y la dejás 2 y 1/2 días.
Luego de este tiempo, se saca y se lava con agua fría para sacarle todo resto de sal, se deja orear.
Se preparan los condimentos que son:

1 cucharada sopera de ají molido dulce.
1 Cucharada sopera de pimentón.
1/2 Cucharada sopera de pimienta negra molida.
1/2 Cucharada sopera de nuez moscada rayada.

Mezclar bien y cubrir con esto toda la carne, luego envolver en papel microporoso o si no se consigue puede ser también papel de almacenero, enfundar en una red elástica y colgar durante 40 días, en lugar fresco o en la parte de
la heladera reservada a los vegetales.
Que te resulte.

Miguel Scaglione Mscaglio_arroba_chemotecnica.com

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Butifarras


Ingredientes: 2 kg. de lomo fresco de cerdo; 1 kg. de tocino fresco; 30-40 gr. de sal fina; 2-3 gr. de pimienta molida. Tripa para embutir.

Preparación: Se troza a mano la carne y el tocino, se salpimenta a gusto, se mezcla y se pica con el disco mediano de la picadora de carne. Se guarda en bolsa plástica en la heladera 24 horas, amasando la mezcla 3 o 4 veces al día. Se vuelve a pasar por la picadora, pero esta vez con el disco fino. Se vuelve a guardar en la heladera otro día, amasando varias veces. Al tercer día se embute, flojo sin apretar, en tripas previamente remojadas en salmuera tibia y se atan cada 25-30 cm. uniendo los extremos a modo de collar. Luego se colocan (si es posible colgadas) en una olla con abundante agua fría y se cocinan a fuego suave hasta que hiervan unos 30 a 45 minutos y estén bien cocidas. Inmediatamente se sacan y se sumergen en abundante agua bien fría. Esto hace que la grasa líquida se endurezca en la parte exterior, contra la tripa, dándoles su aspecto típico e impidiendo que se resequen. Una vez frías se cuelgan a orear y se guardan en la heladera, hasta unos 10-15 días, envueltas en servilletas o paños húmedos, para que no se sequen demasiado.

Variantes a gusto: Se puede usar cualquier carne de cerdo, pero si es muy gorda se deberá utilizar menos tocino, quedan muy bien sólo con carne de bondiola gorda. El cerdo se puede sustituir, en parte o todo, por carne de ternera. La mezcla se puede picar a gusto mas o menos molida y se pueden condimentar con pimienta blanca y/o negra molida y/o quebrada, orégano molido, nuez moscada e, incluso, con pimentón dulce o picante que les dará un atractivo tono rojizo. Se pueden atar de trecho en trecho mas cortos formando colleras tipo chorizos parrilleros, pero nunca se debe rellenar demasiado la tripa porque se encogen al cocinarlas y pueden reventar.

Compatriotas y afines: a jugar con la imaginación, a rellenar las tripas (sin reventar) y .... buen provecho . Por quejas, consultas y variaciones al

Angel del Parque Posadas amboni_arroba_adinet.com.uy

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Butifarras II


In U.S.A Look at the grocery stores for British Bangers, they taste the same as the uruguayan's butifarras.

Daniel chagan12_arroba_earthlink.net

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Butifarras III

HOLA VERONICA , CARMEN PIDIÓ DONDE ENCONTRAR BUTIFARRAS , Y NO LE PUEDO CONTESTAR , PERO SI PUEDO DARLE LA RECETA , QUE ES MUY SENCILLA AQUÍ VA ;

1 KILO DE CARNE DE CERDO
1 KILO DE GRASA DE CERDO
2 CUCHARADAS SOPERAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
PREPARACIÓN ;
SE PICA LA CARNE Y LA GRASA JUNTAS , MUY FINITA , SI NO SE TIENEN DISCOS FINOS EN LA PICADORA PASARLA DOS O TRES VECES HASTA QUE QUEDE LA CARNE COMO PURÉ .
SE LE AGREGAN LA SAL , PIMIENTA , Y NUEZ MOSCADA , Y SE MEZCLA BIEN ,
SE EMBUTE ESTA MEZCLA EN TRIPA NORMAL DE CHORIZOS Y SE ATAN DE AL TAMAÑO NORMAL , LUEGO DE PONE A COCINAR EN UNA OLLA SIN QUE HIRVA EL AGUA POR UNOS 30 MINUTOS ,
SACERLAS DEL AGUA Y PONERLAS DIRECTAMENTE EN LA HELADERA .
AL DÍA SIGUIENTE YA ESTÁN PRONTAS PARA COMER ,

PD ES MUY IMPORTANTE CONTROLAR QUE NO HIERVA EL AGUA , DE OTRA MANERA REVIENTA LA TRIPA Y SE PIERDE TODO , [ LA TEMPERATURA IDEAL SON 80 GRADOS ]

Carlos nubicar_arroba_mail2me.com.au

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Calzone de pollo

1/2 pollo grande
1 cebolla grande
1 morrón
4 dientes de ajo
3 tallos de puerro
1 tomate
1/4 vaso de vino blanco
orégano, sal, pimienta, curry

Preparar una buena masa de pizza, como las que proponen los compatriotas (pizza amasada) y dejar leudar.
Sino encuentran ninguna receta que les agrade, hagan ésta: poner a leudar una cucharada de levadura seca (o dos pancitos de la fresca) en 100 cc de agua tibia con una cdta de azúcar.
Aparte mezclamos 1/2 kilo de harina con dos cdtas de sal, hacemos un hueco, agregamos 50 cc de aceite, mezclamos y luego incorporamos la levadura disuelta. Mezclar, formar una masa suave agregando agua tibia de ser necesario, amasar bien, dejar leudar.

Saltar la cebolla y el morrón en un poco de aceite, agregar la pulpa del pollo cortada en cubos de 1 cm, agregar el ajo picado finamente. Salpimentar. Cuando el pollo está sellado agregamos el vino blanco, dejamos reducir. Luego bajar el fuego y agregar los tallos de puerro cortados en rodajas bien finitas y el tomate pelado y picado. Mantener en el fuego destapado hasta que reduzca el líquido, algo así como 15 minutos. Agregar el orégano, revolver, retirar del fuego, dejar enfriar.
Estiramos la masa de pizza hasta el doble del tamaño de la asadera a utilizar, colocamos dentro el relleno como si se tratara de una empanada gigante, lo cerramos como tal, pintamos con huevo batido y luego, al horno por 30 minutos a 200º.
Podemos hacer más de uno de tamaño más pequeño, siempre con ese formato: como una empanada gigante.
Y después le "prendemos" con una cerveza bien fría
Abrazos compatriotas.

Marcelo el valicero marcepallas_arroba_adinet.com.uy

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Carnero a la menta

Menta bien picada ( no dice la cantidad)
2 cucharadas de azúcar ( que cuchara?)
1 cuchara de vinagre,

( " " ) para disolver con el azucar SAL + aceite y mezclar todo- Este es la salsa personal. Para el cordero es: Hervir las hoja de menta con el vinagre, agregar 2 cucharadas de azúcar(?), agregar agua, menos que el vinagre, al fuego blando. Poner pimienta y sal a gusto, dejar esta salsa en la heladera 1 día y cuando asar el cordero colocar esta salsa por arriba. Obrigado

Jorge jacevedo_arroba_zaz.com.br

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Carne agridulce a la china

le puse este nombre porque una vez fui a un restaurante chino probe una carne que sabía muy parecido a ésta y después de analizar por largo rato logré desifrar el gran secreto que en muchas ocasiones puede llegar a ser una receta; con la ventaja de que ésta es una receta realmente fácil, así pues que logré hacer una carne agridulce china a mi estilo y con algunos pequeños toques que sin duda alguna ningún chino incluiría en sus recetas.

ingredientes:
pechuga de pollo, cerdo o camarones
1 huevo batido
1/2 taza de harina
1 vaso de jugo de naranja
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 copita de vino
Se corta la carne en tiras delgadas y pequeñas (la carne debe estar preferiblemente previamente aliñada) se pasa por la harina y después por el huevo y se pone a freir hasta que este dorado y de cosistencia tostada, se saca, y aparte se pone a hervir el jugo de naranja con el ajo finamente picado y el azúcar y cuando empiece a hervir se meten los pedazos de pollo hasta que queden bien impregnados de la salsa, agregar la copita de vino y dejar hervir hasta que la carne haya absorbido completamente la salsa y haya empezado a tomar un color café.
Espero que disfruten de esta receta para mí ha resultado de lo más práctica ya que yo soy una colombiana radicada en los Estados Unidos, el país donde los pobres pollos durante su vida se limitan a vivir en jaulas de tamaños realmente crueles y alimentados por hormonas para que crezcan y engorden rápido, por lo cual la carne no tiene ningún sabor y esta receta es excelente para darle algo de sabor hasta a la carne mas desabrida.

Lina M. García linafromfl_arroba_msn.com

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Carpaccio al Balsámico

1/2 kilo de lomo picado dos veces (1 lb twice grounded very lean beef tenderloin)
3 cucharas de sopa de hierbas frescas bien picadas (tales como perejil, tomillo, óregano, chives-como será en español- o cebollitas de verdeo) (3 tbs finely minced fresh herbs, such as parsley, thyme, oregano and chives).
4 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen. (4 tbs extra virgin olive oil)
4 cucharas de sopa de vinagre balsámico (4 tbs balsamic vinegar)
sal y pimienta negra. (salt and freshly ground black pepper)

Mezclar el lomo picado con las hierbas y salpimentar. Refrigerar por una hora (no por mucho mas tiempo porque la carne queda negra). En un bowl mezclar el aceite, vinagre y una pizca de sal y pimienta. Dividir la carne en 4 platos, hacer un hueco en cada montón y distribuir la salsa entre los 4 huecos. Da para 4 porciones.

Ahora los detalles: Como todo plato simple, depende totalmente de la calidad de los ingredientes usados. ¡Ni se les ocurra hacer esto con aguja de segunda! Tiene que ser lomo sin nada de grasa. Las hierbas tienen que ser frescas, pero se puede variar (e.g. se puede usar albahaca, hojas de coriandro, mayorana-marjoram-). No debe ser necesario decir que el aceite y el vinagre deben ser también de la mejor calidad. Se puede servir también para pellizcar con algun pan tipo pita (árabe) o chiabatta (es así?).

Gustavo Gilardoni gilardon_arroba_guarany.cpd.unb.br

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Charque

Para hacer buen charque lo único que tenés que hacer es cortar la carne (cerdo vaca cordero) en una forma que te quede más o menos fina luego ponerla en sal gruesa en abundante cantidad (si no tenés igual sal fina) cuando la carne queda obscura es por que ya deshidrato si la vas a guardar tenés que colgarla a la intemperie y entrarla de noche para que no agarre el sereno Suerte

Gloria Pérez gloriaperez32_arroba_hotmail.com

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Charque II

se aprovecha la carne blanda, muslo, paleta, cadera, se va cortando de manera que la carne no se rompa, pero formando un espesor mínimo, o sea mas o menos 1 cm de espesor, va como una masa extendiéndose, se le pone sal parrillera o entrefina, la mayor cantidad posible, de ambos lados, y se trata de poner al aire libre , en una soga, así a temperatura ambiente se seca , se deja unos días, hasta que veas que la carne se compacto con la sal, y se seca, una vez seca, se comienza a machucar, a golpear, arriba de una base dura, con una piedra o un objeto contundente, sin romper nada, ni la carne ni los utensillos, jeje, bueno y ahí está, espero que te sirva,

Fabio fabio_crusat_arroba_velnet.com.ar

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Chivito *URU

La base del chivito canadiense es un churrasquito de lomo bien finito (machacado por lo general). En una plancha de esas que se usan para hacer hamburguesas o brochettes se pone el churrasquito, una rodaja de jamón con una de muzzarella arriba, unas lonchitas de panceta, y luego de unos minutos cuando todo se está empezando a cocinar agregas un pan de chivito (brioche mas o menos... acá no existe, por ejemplo) cortado al medio.

El pan de abajo se saca primero y se le pone: mayonesa, una hoja de lechuga y tomate, luego (esto varía, pero en general) se le ponen los extras: morrón, huevo duro picado, aceitunas picadas, pickles, hongos, etc. y se termina con la panceta y luego el jamón y la muzarella que es lo último que sacas de la plancha. Por supuesto los "extras" los tenés que tener separaditos, cortados y preparados de antemano.

María Pelufo m.pelufo_arroba_teleweb.at

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Chivito al pan

El llamado "chivito" NO es de carne de chivo , sino que de carne de vaca (churrasco fino) tipo lomo pero + barata! La cosa es tener inventiva y pensar ¿con qué me gustaría comerlo?

Básico : el pan tortuga ( pan redondo de miga, bien blandito) mayonesa, mostaza, katchup, picantina en los panes, se aprietan entre sí para que salga el excedente , pickles, ajil (ajo y perejil), chimichurri. Todo eso al pan.
Por otro lado , se hacen los churrasquitos a la plancha cuando se los da vulta se le pone arriba jamón y muzzarella, la panceta se hace por separado , se sofrita la cebolla y si se quiere unos trocitos de morrones.
Volvamos al pan : se coloca el churrasco con el jamón y la muzza , por arriba la panceta , la cebolla, los morrones, el huevo frito o el huevo duro picado (va en gusto) la lechuga con la "pancita" para abajo así le hace de cama al tomate y no se cae....y se cierra (si se puede) con la otra tapa de pan . Obviamente se acompaña con papas fritas, esta de mas decirlo , no?
Bueno espero que lo disfruten y ya saben, todo lo que se puede poner dentro de un pan , hace al chivito!!!

Stefanía mpereiro_arroba_montevideo.com.uy

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Chivito al plato

Hola soy Karina  y les estoy enviando este e-mail desde EE.UU.
La receta que yo hago de chivito al plato es la siguiente: Igredientes
1k de carne preferentemente  lomo.
2k de papa
5 huevos
500gr de jamón
500gr de queso muzzarella
5 tomates
mayonesa cantidad necesaria
1 ananá
1/2 kg de zanahoria


1-Fritar la carne a la plancha,cortar la carne en tres trozos.
2-Fritar los huevos
3-Hacer una ensalada rusa
4-Hacer papas fritas


1-Luego de tener todo preparado,en una asadera  colocar uno de los trozos de carne, encima de eso colocar 2 huevos fritos, un poco de papas fritas, ensalada rusa queso muzzarella jamon y unas rodajas de tomate.
2-Repetir el mismo procedimiento para el segundo relleno.
3-Hacer la última repitición del relleno y a lo último colocarle en forma de decoración la ananá.

Nota: Para que al cortar no se salga el relleno, pinchar la carne con escarbadientes.

Ésta no es una receta de un chef , pero así es como yo lo hago espero que sea útil. Igualmente muchas gracias por hacer esta página para personas como yo que estamos lejos de nuestro país y se nos hace imposible ir a un restaurant a pedir menú uruguayo.

Karina Pedroza527_arroba_cs.com

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Cazuela de conejo con cebolla y vinagre blanco (Gre)

Ingredientes:

Conejo 1 en trozos
Extracto de tomate 2 cucharadas (o 350 gm. de tomate fresco picado)
Laurel 2 hojas
Vinagre rojo de vino 4 cucharadas
Aceite de oliva 150 c.c.
Azúcar pizca Ajo 4 dientes, pelados
Agua caliente 300 c.c.
Canela 1 cascara pequeña
Sal, pimienta negra
Especies surtidas 1 cucharadita
Cebollas pequeñas 700 gm., peladas y enteras
Rosemary 1 poco
Vino tinto 1 vaso pequeño

Preparación:
Es uno de los mejores modos de comer conejo. La enorme cantidad de pequeñas cebollitas agregan una suavidad particular y complementan el gusto de conejo. Esta receta también puede usarse con liebre, con muy buen resultado, aumentando la cantidad de los otros ingredientes. Las variedades silvestres se marinan en vinagre. Servido con papas fritas pude resultar un plato picante, por lo que si se le prefiere suavizar, sírvalo con arroz blanco. También pude servir una ensalada verde. Enjuague los trozos y colóquelos en una ensaladera con las hojas de laurel. Riegue el vinagre sobre ellos y déjelos marinar por lo menos dos horas o, preferiblemente, en el refrigerador la noche antes. Caliente el aceite de oliva en una sartén, seque los trozos de conejo y fríalos hasta que estén bien dorados de ambos lados. Retírelos a un plato. Cuando todos estén prontos, vuélquelos en una cazuela junto con las hojas de laurel, especies, ajos, rosemary y el vino. Agregue entonces el tomate con la pizca de azúcar y el agua caliente. Sazone y cocine por una hora. Mientras tanto, caliente el resto del aceite en la sartén y fría ligeramente las cebollas, revolviendo para que lo hagan en forma pareja durante 15 minutos. Agregue el contenido de la sartén en la cazuela y sacuda para que las cebollas se repartan. Tape y déjelos hervir muy lentamente por 15 minutos mas. Sirva con papas fritas o arroz blanco y ensalada verde Notas. 4 porciones

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Chorizos *URU

Leyendo el pedido de Vicente Figarella, de informaciones sobre la parrilada uruguaya la mejor del mundo recordé que viajando por esos mundos por trabajo, no encontré nada parecido a los chorizos parrilleros que se compraban en Montevideo. Las salsicce italianas o las yugoeslavas se le parecen pero, como decía el Minguito, son otra cosa. Para los que la quieran, les paso la receta de chorizos parrilleros que hace muchos, muchos años, me dió un catalán que tenía una chacinería en Montevideo, atrás del cuartel de bomberos. Para los uruguayos (¿orientales?) que aún se acuerden, salen mejores que los del galleguito. La receta hace 3 kilos de chorizos (aproximadamente unos 30 chorizos) y se puede aumentar o reducir a voluntad, siguiendo las proporciones.

1 kg carne magra de cerdo
1 kg carne magra de ternera
1 kg grasa dura de cerdo
6 gr orégano
3 dientes de ajo, bien picaditos, o 1 cucharadita de té de ajo en polvo
6 gr de pimentón dulce (paprika)
6 gr pimienta blanca
45 gr sal fina
15 gr azúcar
1 cucharadita (de las de té) de salitre (nitrato de potasio, que es un polvo que se puede comprar en farmacias)
½ vaso de vino blanco seco
tripa para embutir

Cortar la carne de ternera y la carne nagra de cerdo en trozos más o menos pequeños. Cortar la grasa dura de cerdo en pequeños cubos (5 mm máximo). La grasa se corta más fácilmente si está congelada.
Pasar la mezcla de carne de ternera y carne magra de cerdo a través de una picadora con los orificios más grandes posibles.
Mezclar la carne picada y la grasa.
Mezclar los ingredientes secos y el vino y esparcirlos por encima de la carne. Mezclar a mano para distribuirlos lo más parejo posible.

Usar el accesorio de llenar chorizos de una picadora tal como la Kenwood y llenar las tripas, teniendo cuidado de no introducir burbujas de aire (enjuagar y hacer pasar agua por el interior de las tripas antes de rellenarlas).
Se pueden formar a mano los chorizos o dejar como salen y usar como una salchicha larga. Conservar en el frigo por lo menos por tres horas antes de asarlos, freirlos o usarlos en salsas, en un buen tuco, por ejemplo.

Acá en Sudáfrica yo compro la carne en una carnicería italiana, que también me vende las tripas para embutir. El resto de los ingredientes se consigue fácilmente en cualquier supermercado.

Una vez más, felicitaciones por el "site" y resultan bastante humorísticos los comentarios que hacen mucho de los compatriotas
Saludos,

Carlos Medici
recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Chorizos al Vino

Enviándote un uruguayísimo saludo paso a agradecer tus elogios y me satisface saber que alguien ahí conoce mi Restaurante aquí en Honduras. Envío esta sencilla receta que forma parte de mi menú como Entrada. Saludos: Miguel LOS GAUCHOS.

CHORIZO AL VINO.

3 chorizos Parrilleros (mas o menos 200 grs. para dos personas)
1 cebolla
1 morrón
1/2 barrita de Margarina
1 vaso de vino (Blanco o Tinto,depende que tan fuerte quieran el sabor).

PREPARACIÓN:
Cortar en Rodajas no muy finas los chorizos, seguidamente derretir la margarina en fuego moderado (ojo que la margarina enseguida se quema si uno se descuida), agregar los chorizos junto con rodajas de cebolla y morrón,dejar dorar y echar el vino (si ves que es muy poco vino, puedes echar otro vaso pequeño), es mas práctico cocinar en una ollita honda, porque hay que tapar y dejar hervir hasta que el chorizo de el punto, como después de cocido queda un jugo muy aguado,antes de sacar del fuego he probado engruesarlo con maizena y una vez servido los chorizos en el plato, decorar por encima con la salsita que quedó.
Puedes usar un poquito de condimentos y sal pero no abusar porque, normalmente los chorizos ya traen todo eso.

Miguel Angel Gómez gauchos_arroba_sigmanet.hn

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Chotos

La receta de los chotos es bastante simple:

Es el chinchulín del cordero (sin grasa mesentérica) que va enrollando la tripa gorda del cordero.Tenés que cortar la tripa gorda que mida aprox 20 a 25 cm y de ahí enrollarle los chinchulines atando las puntas para que no se te desarmen.
Suerte

Eduardo de Vries EVries_arroba_santaisabel.cl

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Ciervo asado a la uruguaya *URU

Ésta receta la pedían desde México. Aquí se consume la carne de ciervo aunque no es tan popular como la carne de vaca, cerdo y pollo. Nosotros consumimos carne de ciervo en las noches de invierno. Mi esposo lo hace a la parrilla aunque también se puede hacer al horno. Ésta es nuestra forma de prepararlo.

CIERVO ASADO A LA URUGUAYA

INGRDIENTES:
1 COSTILLAR O LOMO DE CIERVO
1 LITRO DE VINO BLANCO
2 LIMONES
3 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA EN GRANO A GUSTO
1 CEBOLLA
1 LITRO DE LECHE
2 ZANAHORIAS
1 RAMITO DE PEREJIL
50 GR DE MANTECA
400 GR DE PANCETA AHUMADA.

PROCEDIMIENTO: Colocar la carne en un recipiente, profundo. Cubrir totalmente con el vino, el jugo de los limones, la cebolla cortada en juliana, el laurel, los granos de pimienta, y dejar marinar en lugar fresco durante un día. Unas horas antes de cocinar, retirar la carne del vino enjuagarla y sumergirla en leche. Puede dejarse hasta 12 horas. Retirar de la leche y reservar ese jugo para rociar durante la cocción. Mechar la carne con la panceta. Colocar la manteca en una asadera y calentar luego introducir la carne sobre la manteca derretida, dándola vuelta para que se cierren los poros y no pierda el jugo. Agregar las zanahorias y el perejil finamente picado. Introducir en el horno moderado y de vez en cuando rociar con la leche reservada, se puede agregar leche fresca si hiciera falta. Mantener en horno moderado una hora y media. Cortar en porciones y servir.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Condimento para Carne Asada

A los uruguayos nos gustan mucho los "mojos", pero casi siempre son líquidos, aquí va uno seco con hierbas y ajo que les garantizo deja la carne exquisita.

2 Cucharadas de Romero picado (fresco mejor y si no hay, seco)
2 Cucharadas de Harina
1 Cucharada de Ajo picado
1 Cucharada de Salvia y Tomillo
1 Cucharada de Sal y otra de Pimienta Negra

Se mezcla todo esto y se le pasa a la carne antes de meterla al horno, es un condimento diferente y exquisito, además el aroma perfuma la casa.

Gabriela Delworth g_delworth_arroba_hotmail.com

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Conejo guisado con ciruelas

Procedencia: El País
Fecha: 11 de agosto de 1998

Ingredientes:
Conejo 1
Vinagre ¼ de taza
Aceite ¼ de taza
Sal y pimienta
Vino tinto 1 taza
Ciruelas negras s/carozo 1 taza
Aceitunas verdes s/carozo 50 gms.

Preparación:
1. Corte el conejo en presas y rocíelas con el vinagre. Déjelas 30 minutos en maceración.
2. Salpiméntelas, dórelas luego en aceite bien caliente.
3. Colóquelas en una olla rocíelas con el vino y agregue las ciruelas.
4. Cocine con fuego moderado durante 40 minutos. A poco de completar la cocción agregue las aceitunas verdes.
5. Servir caliente. Notas:

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Conill a l'allioli (conejo al allioli)

Procedencia: Cocina catalana
Fecha: 2 de julio de 1998

Ingredientes:
1 conejo grande (o un pollo)
100 gms. de grasa de cerdo
1 tomate grande
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal, pimienta, canela en polvo
¾ lt. De vino blanco
2 dl de aceite
4 dientes de ajo
Sal

Preparación:
1. Frotar con limón el conejo ya limpio y cortarlo en trozos mas bien grandes- Dorarlo en una cazuela al fuego con la grasa de cerdo derretida.
2. Añadir la cebolla cortada fina y la zanahoria, agregar la hoja de laurel. Cuando empiece a tomar color, añadir los ajos picados, remover y echar los tomates rallados, rehogar un poco y rociar con el vino. Dejar evaporar.
3. Cocer lentamente, si hace falta agregar un poco de caldo o agua
4. Comprobar el gusto y que esté bien tierno
5. Pasarlo a una bandeja y presentarlo bien caliente, con el allioli en salsera aparte
6. En el mortero, machacar los ajos pelados con la mano del mortero, junto con la sal, hasta convertirlos en una pasta finísima, sin ningún trozo; añadir con cuidado y removiendo continuamente, el aceite, gota a gota, hasta conseguir una salsa bien espesa.

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Conejo a la cazadora

Ingredientes:
1 kilio conejo trozado de 40-50 gr. cada uno, aceite, caldo o agua,
100gr.salsa de tomates,
1 vaso de vino blanco,
1 buena cucharada de cebolla picada,
250 gr, hongos frescos en fetas finas.
Perejil, laurel y timo.
Un poco de harina, sal y pimienta.

Enharinar los trozos de conejo y echarlos en 3/4 del aceite en sartén, salpimentar y revolver hasta que los trozos tengan de un lado un lindo color dorado, agregas la cebolla y dorar ahora a fuego bajo. Echas el vino y lo dejas reducir, agregas agua o caldo y la salsita.
Revolviendo siempre, cuando empieza a hervir agregas las hierbas aromáticas y tapas la sartén u olla, revolviendo de vez en cuando. Con lo que te quedó de aceite, lo colocas en ollita, agregas los hongos, sal, y cocinas a fuego moderado .
Mezclar con conejo y completar la cocción de todo por 45 minutos en total. Servir enseguida.

Vera alexis_sky_arroba_hotmail.com

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Conejo a la parmiggiana

Antes que nada, felicitaciones por tu página, es excelente y me ha devuelto muchos recuerdos del querido Uruguay.

Ingredientes:
Conejo tierno. con buena carne y limpio, o limpiarlo.
50gr. manteca,
1/2 vaso de vino blanco seco.
Un picadillo compuesto de ajo, cebolla. albahaca, perejil y un poquito de tocino.
500 gr. de zanahorias, cebollitas, apio y morrones en partes iguales y cortados en trozos.
70 gr. salsa de tomates (con un poco de agua). Sal y pimienta.

En sartén dorar el picadillo en manteca, agregar el conejo en trozos, salpimentar y dorar a fuego vivo, humedecer con el vino, agregas las verduras y mezclas por algunos minutos. Agregas la salsita de tomates y suficiente agua para casi cubrir la carne. Cocinar un hora. Que te quede rico!!!

Vera alexis_sky_arroba_hotmail.com

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Conejo o pollo en pepitoria

Procedencia: Cocina castellana

Ingredientes:
1 conejo o un pollo de 1 kg.
1 cebolla
Harina
1 huevo duro
Grasa de cerdo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Tomillo
Pimienta molida

Preparación:
1 - Cortar el conejo o el pollo en pequeños trozos regulares.
2 - Pelar y cortar la cebolla en 4 trozos.
3 - Separar la yema del huevo duro y triturarla.
4 - En una cacerola con agua hirviendo, una ramita de tomillo, la cebolla troceada y el perejil, dar unos hervores a los trozos de carne.
5 - Escurrir las carnes y pasarlas por harina. En una cazuela con manteca y aceite hirviendo, dorar las carnes, rociando con agua de la primera cocción.
6 - Dejar la cazuela a fuego lento, espolvorear el guiso con sal y pimienta. Cuando la salsa está casi reducida, añadirle la yema de huevo triturada; de esta forma la salsa quedará mas espesa.
7 - Servir en la misma cazuela

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Consejos de Experto sobre como hacer Chorizos *URU

Nota de la administradora de la página: cuando voy a Uruguay, mi tío Carlos siempre nos agasaja con la chorizada mas rica de todo Montevideo. Hace poco me envió sus secretos del éxito. Con su autorización, los publico en la página para que todo aquel que se vea invadido por uruguayos de papilas nostálgicas no se vea sobrepasado por las circunstancias.

1o.) Comprar chorizos, uno por persona salvo gente del exterior, que viene solo a comer.

2o.) Comprar chorizos nuevos, cuidar que no tengan uso.

3o.) Hacer buena brasa. Puede ser con leña de muebles de mucho gusto, como de la colonización de Nueva Helvecia, montes de establecimientos familiares, etc.

4o.) Cortarlos finitos para que duren más y con bastante pan para que se llenen.

5o.) Úsase también al pan, a veces con tomate (puff) o lechuga (puff-puff).

6o.) Dorarlos bien de ambos lados. Si se queman mejor, así comen menos.

7o.) Costo aproximado de c/u U$S 1.

Importante: Añadir algunos gastos para financiar el Internet. Se puede acompañar de medio y medio de Roldos. O agua de la canilla. Antes de concurrir a otros lugares consúltenos. Precios especiales para exiliados.

Chez Carlos (Atendido por la Betty)

Carlos Prieto prunell_arroba_multi.com.uy

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Corderito con ananá y almendras

Requiere un poquito de trabajo, pero es un manjar.

Ingredientes:
* 2 kg de carne de cordero.
* 200 gr. de almendras
* 1/2 vaso de azúcar
* 2 vasos de agua
* Aceite
* 1 vaso de sopa de cebolla.
* 4 cucharadas de salsa de soya
* 1/2 vaso de vino blanco semi-dulce
* 4 cucharas de azúcar
* 2 cucharas de vinagre ( de cítrico )
* 1 lata de ananás cortada en cuadraditos
* Sal y pimienta a gusto
* 4 cucharas de salsa de la grasa del corderito
* 1 cuchara de almidón de maíz (cornflour)

Preparación:

_arroba_ Almendras
* Poner en una cacerola 2 vasos de agua, agregar el azúcar, hervir, agregar las almendras y dejar a fuego lento durante 15 minutos. Sacar las almendras y dejarlas secar. Cuando están secas freirlas en aceite caliente hasta que quede suavemente doradas. Ponerlas en papel absorvente ( pueden ser servilletas ) Se pueden preparar días antes y guardar en un envase de vidrio.

_arroba_ Corderito
* Poner el corderito en la red del horno.
* Debajo poner un recipiente con agua ( para que la grasa caiga en él )
* Cubrir la parte de arriba y los costados del corderito con papel de aluminio ( para que no se queme)
* Usar horno caliente 250 - 300 grados
* Hornear hasta que la parte de abajo del corderito quede dorada
* Sacar del horno; dar vuelta el corderito y cubrir nuevamente con el papel de aluminio. Hornear
* Esto lo hago para sacar la mayor parte de la grasa que esta en la carne de cordero

_arroba_ * En una asadera profunda poner el corderito semi-preparado. Yo aconsejo cortarlo en pedazos de 1.1/2 cm de grosor ( como para milanesa)
* Agregar la sopa, la soya, el vino blanco y el vinagre, el azúcar y la lata de ananás, la sal y pimienta a gusto.
* Dejarlo toda la noche en la heladera, cubierto
* A la mañana siguiente agregar las almendras y cubrir la asadera con papel de aluminio. Hornear 3 horas de forma lenta ( 120 - 150 )
* Colar el contenido en una olla de tal manera que la salsa quede en ella. Agregar la cuchara ( grande y llena ) del cornflour, revolver y vertir sobre la salsa. Hervir varios minutos hasta que la salsa se espese un poco.
* Vertir la salsa sobre el corderito una vez servido en platos.
* Servir con arroz saltado en fruta seca. ( la combinación está bárbara !!!)

Dr. Orit Iusim oiusim_arroba_idc.ac.il

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Costillas BBQ

2 libras de costilla
1/2 taza de azúcar moreno
1 cerveza
2 dientes de ajo
1 taza de piña calada (no colada)
2 copas de vino rojo
1 taza de salsa BBQ
especias al gusto

se cocinan las costillas en el agua con cerveza, la media taza de azúcar y los dos dientes de ajo macerados. Aparte se licua el vino con la piña calada (por si no lo saben calada quiere decir que esta cocinada en agua con azúcar).
poner las costillas en una fuente y bañarlas con la mezcla del vino con la piña y después con la salsa BBQ, dejarlas hornear por 20 o 25 minutos.

Este fue un invento que resulto todo un éxito, y sin quererlo fue parte de la cena de despedida de un amigo que 5 días después murió víctima de sí mismo.

Lina linafromfl_arroba_msn.com

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Ensalada Katy

Ensalada:

KATY: challota, jamón, queso, tomate. Todo esto va picado en cuadros ( aceituna sin semilla y perejil y una vinagreta)

Pollo a la Galega:
Pechuga de pollo : esto va adobado con paprica picante, sal y pimienta.

Salsa para la pechuga:
cebolla, pimentón, ajo porro. Esto se pica en juliana y se sofrie con aceite y ajo, después se agrega una napole (salsa) y se le coloca al pollo por encima.

Marcelo Castagña ratmim_arroba_ven.net

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Escabeche de perdices

Espero que te gusten estas recetas que te envío especialmente para ti, se puede usar para cualquier tipo de ave, aquí en España se utiliza para carnes o pescados azules (como Bonito, Atún, Jureles, Besugos etc.)

ESCABECHE DE PERDICES

Ingredientes para 4 personas:

2 Perdices
4 Cebollas medianas
6 Cebollitas francesas
1 Hoja de laurel
1 Cabeza de ajos
1/2 Litro de aceite de oliva
1/4 Litro de vinagre de máxima calidad
Tomillo, pimienta negra, sal

Modo de hacerlo:

Se limpian bien las perdices, se frotan con sal colocándolas en una cacerola. Cubiertas con el aceite y el vinagre, se añaden las cebollas cortadas en cuatro trozos y las cebollitas enteras, el laurel, el tomillo, los ajos y unas bolas de pimienta negra. Se acerca la cazuela bien tapada al fuego para que cueza muy lentamente hasta que las perdices estén bien tiernas. Se sirve en una fuente sobre una ensalada de berros y pimientos rojos, con las cebollitas y una salsa hecha batiendo bien el líquido en que se han cocido.

Aurora Navas estyfen_arroba_ya.com

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Filete de cerdo a las ciruelas pasas

Preparación: 30 Minutos

Remojo De Las Ciruelas: 1 Noche

Cocción De Las Ciruelas Pasas: 20 Minutos

Cocción Del Filete: De 1 ¼ a 1 ½ Hora

Para 4 Ó 5 Personas

INGREDIENTES:

1 Filete de cerdo de 800 o 900 grs

500 grs. De ciruelas pasas

1 Cebolla, 1 zanahoria

tomillo y laurel

2 decilitros de vino blanco seco

2 decilitros de crema de leche

1 cucharada de aceite

sal y pimienta

  1. El día anterior por la tarde, lavar las ciruelas pasas y ponerlas en remojo en una ensaladera grande llena de agua fría
  2. Al día siguiente, encender el horno a temperatura elevada (230°)
  3. Poner el filete de cerdo en un plato hondo, salpimentarlo, rociarlo con una cucharada de aceite.
  4. Meterlo en el horno y darle vuelta a menudo mientras cuece
  5. Pelar la cebolla y la zanahoria, lavarlas y cortarlas en juliana
  6. Escurrir las ciruelas pasas, ponerlas en una cazuela, rociar con el vino blanco, cubrir con agua fría que sobrepase 2 centímetros el nivel de las ciruelas, salar, poner a cocer de manera que hierva ligeramente y tapado durante 20 minutos, las ciruelas pasas deben quedar algo consistentes
  7. En cuanto el filete de cerdo haya tomado color, añadir las hortalizas.
  8. Escurrir las ciruelas pasas (guardar su jugo de cocción) deshuesar las ciruelas pasas, ponerlas aparte en un plato.
  9. Una vez bien coloreadas las hortalizas, sacar la grasa de cocción de carne añadir un cuarto de litro de jugo de cocción de las ciruelas pasas, sí como el tomillo y el laurel, dejar que termine la cocción rociando a menudo con el jugo de cocción.
  10. Una vez reducido el jugo a la mitad, añadir la crema de leche, mezclar, terminar la cocción sin dejar de rociar.
  11. Una vez cocido el filete, colocarlo en una fuente de servir, mantenerla caliente a la entrada del horno.
  12. Pasar la salsa por encima de una cazuela, dejar que evapore la mitad a fuego vivo luego añadir las ciruelas pasas, dejar hervir 2 minutos, comprobar la sazón.
  13. Cubrir el filete con esta salsa, colocar las ciruelas pasas alrededor de la carne.
  14. Servir muy caliente.

 Rosario Mac Coll aero_arroba_montevideo.com.uy

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Hachee/Estofado de carne

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes: 1/2 kilo de nerca de vaca (tipo aguja de segunda), 50 gramos de mantekiya, 1/2 kilo de sebollas, 2 qucharaditas de arina, una oja de laurel, 2 clabos de olor, sal, pimienta, 1 dl de bino blanco (recuerden: si no es bueno para bever, tampoco es bueno para cosinar), 1 1/2 dl de agua, chorrito de binagre.

Cortar la nerca en cubos de 2 cm. Calentar la manteca en la oya y freir la carne asta que tome color, agregar las sebollas cortadas en pequenhos trosos. Revuelba para evitar que se pegue al fondo de la oya. Agregue la arina y revuelva (1 minuto), los clabos de olor, el laurel, el vino, agua y 1 chorrito de binagre. Tape la oya de presio'n y de'jela levantar presio'n. Cuando la oya empiese a chiflar, redusca la amplitu' de la fogata y cosine durante 25 minutos. Redusca la presio'n en la olla, apolla'ndola en una superfisie fri'a. Zasonar a gusto con sal y pimienta. Una par de gotas de tabasco nunca esta'n de ma's. Acompanhar con arros blanco.

Jorge A. Sánchez jorge_arroba_nt.noticias.aps.nl

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Hamburguesas

(4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
500 GR. DE CARNE PICADA
1 CUCHARADA DE FÉCULA DE MAÍZ (MAICENA)
1 DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADO
2 CUCHRADAS DE PEREJIL PICADO
1 CUCHARADITA DE SAL
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA

Procedimiento: Mezclar en un bowls la carne, la fécula de maíz, el diente de ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Tomar porciones de la mezcla y formar hamburguesas. Colocar sobre plancha caliente hasta que estén doradas.
Se puede acompañar con una rebanada de cebolla dorada en la misma plancha o colocarle encima una rebana de queso muzzarella que se derretirá mientras se dora la hamburguesa.
Se sirven en tortugas partidas al medio aderezadas con salsa ketchup. Mi esposo también las prepara a la parrilla.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Hamburguesas

DE CARNES:
Ing:
1 kg carne picada de vaca, cerdo, pollo o pescado
1 taza zanahoria rallada
1 taza papa rallada
¼ taza cebolla rallada
2 cucharadas perejil picado
2 dientes de ajo
3 cucharadas avena
1 huevo
sal, pimienta, moscada

Prep: Mezclar las verduras con la carne elegida y los demás ingrediented darle la forma y cocinar a horno o a la plancha dándolas vuelta. Servir con rodajas de tomates, huevos, lechuga, mayonesa y ketchup.

Fiorella rosifio_arroba_hotmail.com

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Hamburguesas de Agustina

La que transcribo a continuación no dejen de probarla, le encanta a mi pequeña hija Agustina de 2 años,

INGREDIENTES:
-    500 grs. De merluza
-         2 o 3 zanahorias grandes
-         1 manzana verde
-         1 puerro
-         1 morrón rojo
-         3 huevos
-         5 cucharadas de salvado
-         5 cucharadas de queso dambo rallado o muzzarella
-         nuez moscada
-         sal y pimienta a gusto

NOTA: El salvado puede sustituirse por pan rallado, a los efectos de dar cuerpo a la pasta, de ser posible evite la sustitución para hacerlo más sano, de igual forma puede sustituirse el queso dambo por queso rallado común, en caso de hacerlo recordar a la hora de condimentar que el queso rallado común, es más salado y en ocasiones picante por ende menos sano.

 PREPARACIÓN: En la procesadora, procesar la merluza, añadir la zanahoria rallada, el morrón, el puerro y la manzana también rallados. Continuar agregando los ingredientes de uno en uno, condimentar a gusto.

Continuar procesando hasta obtener una mezcla pastosa, se puede agregar más o menos salvado según la textura, o cuerpo de la misma, para llevarla a un punto en que sea más fácil armar las hamburguesas.

 Luego de armarlas, colocarlas en asadera y llevarlas a horno precalentado 8 minutos de cada lado antes de sacarlas se pueden cubrir con queso dambo o muzzarella y dejarla derretir.

Esperando sean de vuestro agrado, afectuosamente les enviamos esta receta para hacer  y disfrutar en familia, siendo una buena manera de que los más pequeños coman pescado,  muy gustosa, muy nutritiva y segura porque al estar todo procesado no hay peligro con las espinas, además tienen nombre mágico HAMBURGUESAS

 Rosario Mac Coll aero_arroba_montevideo.com.uy

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Hamburguesas Aztecas

HOLA A TODOS DESDE QUEENSLAND, AUSTRALIA !!
SOY UNA URUGUAYA QUE HACE MUCHO VIVO EN AUSTRALIA Y ENCONTRÉ ESTA WEB
QUE ME HA GUSTADO MUCHO ESPECIALMENTE TODAS ESTAS COSAS RICAS QUE HACE
MUCHO QUE NO COMO!!

LES CUENTO QUE TENGO UN TAKE AWAY,O TAKE OUT DE COMIDA DONDE VENDEMOS
HAMBURGUESAS, PESCADO FRITO, EMPANADA O A LA MASA O AL GRILL(PLANCHA)? Y
ME INVENTE UNA HAMBURGUESA A LA CUAL LA LLAMAMOS "AZTECA" TENDRIA QUE
HABERLA LLAMADO "CHARRUA" PERO NO CREO QUE LOS AUSTRALIANOS PUEDAN
PRONUNCIAR LA PALABRA! Y OTRA LA CUAL LA LLAMO "MEDITERRANEA"

2 CHURRASQUITOS DE CARNE FINOS
3 CUCHARADAS DE PETO
MAYONESA DE HUEVO
LECHUGA
TOMATE
PAN DE HAMBUEGUESAS

CORTAR EL PAN AL MEDIO Y TOSTAR, MIENTRAS TANTO COCINAR LOS CURRASCOS A
LA PLANCHA AGREGAR LAS 3 CUCHARADAS DEL CHIMICHURRI URUGUAYO
(PEREJIL,CEBOLLA , AJO, MORRONCITOS VERDES Y ROJOS , TOMATITO PICADO Y
OREGANO) ANTES DE RETIRAR LA CARNE DE LA PLANCHA PARA CALENTAR EL
CHIMICHURRI Y PARA QUE LARGUE ESE OLORCITO TAN RICO...,PONER LA MAYONESA
EN EL PAN .EN UNA PARTE DEL PAN AGREGARLE LA LECHUGA Y RODAJAS DE TOMATE
, AGREGAR SAL Y PIMIENTA PONER UN CHURRASCO , EL CHIMICHURRI Y EL OTRO
CHURRASCO, TAPAR CON LA OTRA MITAD DE PAN Y LISTO!!! QUEDA PARA CHUPARSE
LOS DEDOS , AQUÍ NO SE USA EL CHIMICHURRI PERO YA MIS EMPLEADOS ES LO
Ú NICO QUE COMEN!!!

Karina vivimunch_arroba_hotmail.com

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Hamburguesas Mediterránea

CARNE PICADA , (CONDIMENTAR CON ÓREGANO , SAL, PIMIENTA, PAPRIKA, AJO
EN POLVO , AGREGAR UN POCO DE PAN RALLADO Y UN HUEVO)
LUEGO ARMAR BOLAS Y ACHATAR CON LA MANO PARA FORMAR LAS
HAMBURGUESAS, COCINAR EN LA PLANCHA

B ERENJENAS (CORTARLAS EN RODAJAS FINAS ,Y COCINAR EN LA PLANCHA HASTA
QUE SE QUEMEN UN POQUITO DE LOS DOS LADOS EN UN POCO DE ACEITE DE OLIVO
Y RETIRAR )

MORRONES ROJOS , (CORTARLOS EN TIRAS GRUESAS Y COCINARLOS DE LA MISMA
MANERA ,PERO AGREGARLE UN POCO DE AJO MOLIDO FRESCO HASTA QUE LARGUE EL
OLORCITO RICO )

CEBOLLA CORTADA EN RODAJAS Y FRITAR UN POCO

TOMATES SECOS AL SOL( SUN DRIED TOMOTOES),PONER EL LA PLANCHA A CALENTAR
UN POCO ,CON ACEITE(USEN EL MISMO ACEITE DE LAS VERENJENAS Y MORRONES )

CORTAR EL PAN DE HAMBURGUESA ,TOSTAR , AGREGARLE MAYONESA DE HUEVO
,LECHUGA ,CEBOLLA FRITA ,LA CARNE COCIDA ,AGREGARLE LA VERENJENA,EL
MORRON Y EL TOMATE SECO AL SOL Y TAPAR CON EL PAN .

SERVIR CON UNAS PAPITAS FRITAS Y TIENEN ALGO RÁPIDO Y MUY RICO!

Karina vivimunch_arroba_hotmail.com

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Hígado al vapor

6 porciones

1 1/2 de hígado en un trozo
100 g de jamón
1 litro de caldo
sal y pimienta
papel de aluminio
600 g de puerros
5 cucharadas de vinagre
60 g de azúcar
Colocar el hígado sobre el papel de aluminio, condimentarlo bien y cubrirlo con las fetas de jamón, condimentar bien y envolver en el papel. Colocar en una fuente de horno con la mitad del caldo y cocinar a fuego suave 30 minutos.
Limpiar los puerros y cortarlos, conservando nada más que la parte blanca.

Colocarlos en una cacerolita con vinagre, azúcar y el resto del caldo.
Cocinar a fuego suave 25 minutos, colocar en una fuente el hígado y cubrir con los puerros.

Andrea Gecelter andreagecelter_arroba_gmx.net

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Jamón salitrado

DE QUE SE TRATA:

No se trata de un jamón crudo y curado, sino de un Jamón Cocido. Es un pernil trasero con su piel, pasado por salmuera y cocinado en caldo, el antepasado noble de los conglomerados de carnes de cerdo compactadas al
vapor y cargadas de polifosfatos, que a falta de definición legal se venden en Venezuela y en muchísimos otros países bajo el engañoso nombre de "jamón" (de vago parecido al llamado jambon de París).
Varios historiadores, cocineros y gastrónomos consideran que el JAMÓN DE COLETO representa una de las formas más excelsas de comer pernil de cerdo

COMO SE PREPARA:

Siguiendo obedientemente, en el orden dado, todos y cada uno de los pasos que se señalan a continuación:

PASO 1,si se trata de un Jamón que se desea preparar para las fiestas navideñas, encargar con antelación para una fecha entre el 10 y el 15 de diciembre, un PERNIL FRESCO ENTERO CON SU CUERO (no siempre es fácil
obtenerlo), de unos 12 Kilos máximo, asegurándose de que se trata de un animal recién sacrificado y no previamente congelado.

PASO 2,es el arreglo previo de la pieza. Los perniles son generalmente vendidos con la parte superior del muslo rematada en forma de triángulo, lo cual indica que aún traen adherido a la rótula un trozo de hueso y carne de
hasta un par de kilos. Con un cuchillo bien afilado separar del pernil propiamente dicho la parte superior que le es ajena, hasta dejar a la vista la rótula central; trabajando con el pernil cuero arriba, efectuar un preciso corte semicircular hasta que la pieza presente un bonito aspecto profesional. Si la extremidad inferior del pernil es demasiado larga y hace que la pieza no quepa en la olla en que va a recibir la salmuera y a cocinarse, serrucharla sin miedo hasta la medida deseada; pesar la pieza así arreglada (sirve para calcular luego el tiempo de cocción). Con afeitadoras desechables o de hojilla, proceder a un perfecto remate del afeitado, hasta dejar el cuero acariciable en todas sus partes.

PASO 3, es la preparación de la salmuera, crucial para el buen resultado final. Proveerse de una olla o contenedor en que el pernil pueda quedar enteramente cubierto por el líquido; depositar en ella el pernil y con un medidor - usando agua de chorro - medir el número de litros necesarios a cubrirlo (generalmente, entre 7 y 8 litros, el agua usada se bota).

Preparar la cantidad de salmuera indicada por la medición precedente:
agua : los litros indicados por la medición
sal : 160 gramos por litro de agua
salitre : 2 gramos por litro de agua
benzoato de sodio : (facultativo), 1 gramo por litro de agua

Hervir esta salmuera y dejarla enfriar; luego, añadirle:
papelón : 100 gramos
tomillo seco : 7 gramos
laurel desmigajado : 3 gramos
pimienta machacada : 5 gramos
enebro machacado : 3 gramos
clavos de olor : 6
ajos machacados en su concha: 20 gramos

cualquier otro aroma, al gusto (dos ejemplos exitosos: un puño de coriando (semilla de cilantro) machacado, ó unos 15 gramos de salvia seca machacada)
Dejar un par de horas, removiendo de vez en cuando, para que la salmuera absorba los aromas. Inyectar luego al pernil hasta un 15% de dicha salmuera, con la inyectadora especial (en su defecto, una gruesa inyectadora veterinaria o médica), a través de su vena femoral; se toleran algunas inyecciones igualmente en la grasa y masa muscular. Sumergir entonces la pieza en la salmuera; debe quedar enteramente cubierta, y si no,emplear una pesada piedra para garantizar la inmersión. Poner en nevera de 48 a 60 horas, volteando el pernil un par de veces al día.

PASO 4, es el masajeado del pernil, que los franceses llaman barattage.
Sacada la pieza de su salmuera (que ahora se bota), se le golpea con alguna fuerza por todos lados durante 10 a 15 minutos, con un martillo de caucho, un rodillo de madera redondo de cocina u otro objeto contundente que no deje huellas en las carnes (esta operación confiere uniformidad al rosado final de la carne y favorece su compactación, fijando las proteinas alófilas)

PASO 5, es la cocción del pernil y su conversión en Jamón de Coleto, otro paso crucial. Durante las últimas seis u ocho horas de permanencia del pernil en la salmuera, se ha preparado (exactamente en la misma cantidad de litros que la salmuera, e incluso un poco más), un buen caldo sólo vegetal al gusto de cada quien pero evitando el uso de feculantes (en cambio, un generoso chorro final de jerez, madeira, málaga, marsala o porto le queda magnífico). Ese caldo debe incorporar al menos cien gramos de gelatina neutra (previamente inflada en agua fría), la cual favorecerá en la fase final la compactación de la pieza. Saboreado y declarado listo el caldo, dejarlo enfriar; debe estar presto para el momento en que se termina la operación precedente de masajeo. Envolver el pernil en trapos como una momia (cuatro trapos grandes blancos de cocina alcanzan; NO usar coletos comerciales, sueltan el color...) y amarrarlo firmemente, apretando, con muchas vueltas de una sólida cabulla que aguante la cocción.
Preferiblemente en horas de la mañana (para controlar la cocción), depositar la pieza en el caldo frío, asegurarse que esté totalmente cubierta del líquido, sóla o con la ayuda de la piedra, poner a un fuego que permita una regulación fina y elevar muy lentamente la temperatura del caldo hasta alcanzar, sin superarla nunca, una temperatura de 70° máximo, la cual debe mantenerse todo el tiempo (un termómetro standard o electrónico con la aguja colgando en el caldo de cocción asegura una medición perfecta); una temperatura superior licúa las grasas, las cuales deben quedar en cambio blancas y compactas. Tener a mano unos 3 litros de agua a 70° para añadir al caldo cunado merme. Cocinar así unos 50 minutos por kilo (para diez kilos son aprox. ocho horas y media). Hacia el final de la cocción, la introducción de la aguja del termómetro en el corazón de la pieza debe reportar unos 62° a 65°. Apagar y dejar enfriar el jamón en su propio caldo, por ejemplo de la noche a la mañana siguiente.

PASO 6, Es el formateado final del jamón, que fue cocinado con su hueso, para que éste le transmitiera su perfume a la carne. Una vez tibio el jamón (no conviene que esté excesivamente frío y por eso rígido), "desvestirlo" y trabajando rápidamente y con cuchillos apropiados, sacar el doble hueso central de la masa, con un preciso y no destrozante corte lateral. Aspersar el interior del corte con un poco de gelatina neutra en polvo; recomponer rápidamente el jamón en su forma original, envolverlo repetidamente, pero suavemente, sin apretar , en algunos metros de envoplast (rollo a la mano, dándole vueltas a la pieza), cruzando envolturas longitudinales y transversales; el jamón, al prensarlo, no deberá botar su gelatina, pero la masa de carne deberá poderse acomodar en su bolsa plástica algo floja ; prensarlo sin demasiada firmeza entre dos tablas de madera amarradas con cabulla. Dejarlo así hasta 6 horas a temperatura ambiente, luego dos días en nevera. El tercer día puede sacarse de las tablas, quitarse el envoplast, envolverlo cuidadosamente en papel aluminio y reponerlo en nevera a madurar. El cuero se deja donde lo puso madre Naturaleza; ha quedado muy suave y sabroso, se pierde en la finura de la rebanada pero ayuda a conservar la forma del jamón.
Alcanza su máximo perfume a los 5/7 días. Servirlo rebanado fino con rebanadora; el cuchillo y el grosor de la rebanada no le sientan en absoluto. Debe quedar intensamente perfumado, de un rosado uniforme, muy compacto, de fibra completamente resblandecida. Dura así hasta 15 días, luego comienza a perder de su perfume. Antes de que suceda, si quedan sobras, se sugiere rebanarlas y congelarlas en paquetes de 250 gr. para usos posteriores. A. P.


versión ampliada de la receta publicada en la sección gastrónomica cuidada por José Rafael Lovera en el periódico El Universal de Caracas, del martes 5 de diciembre de 2.000

Liz lserrano_arroba_austincc.edu

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Jamón serrano

(Rendimiento: 1 kg aprox.)
(Tiempo de preparación: 3 meses)

Ingredientes:

° 11 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg, con o sin hueso)
° ½ kg de azúcar
° ½ kg de sal común
° 4 tazas de agua hervida o clorada
° ¼ kg de manteca de cerdo
° 1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de cura*
° 1 pastilla de vitamina C (Ácido ascórbico)*
° Pimienta, hojas de laurel, tomillo, ajo o cebolla en polvo (al gusto)

*Se consigue en grandes farmacias, droguerías o proveedoras de empacadoras.

Utensilios:

° Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 L
° Charola o plato extendido grande
° Trapo limpio
° Trozo de manta de cielo u otra tela de tejido abierto de 30x30 cm
° Hilo grueso en cantidad suficiente (hilo cáñamo o para tejido)
° 2 cucharas de acero inoxidable
° Trozo de plástico para cubrir alimentos de 40 x40 cm


Procedimiento:

1. Prepare en un recipiente una salmuera, disolviendo en las 4 tazas de agua el nitrito de sodio (sales de cura), dos cucharadas cafeteras de sal, una de azúcar y la pastilla de vitamina C hecha polvo.

2. Pique muy bien el trozo de la pierna de cerdo con un tenedor a todo lo largo y ancho de la pieza, de tal forma que no queden áreas de la carne sin pinchar. Coloque la pierna en un recipiente de 2 L y viértale encima la salmuera. Deje reposar en la parte baja del refrigerador por dos días a fin de que el azúcar, la vitamina C, la sal y el nitrito penetren la carne perfectamente.

3. Transcurrido este tiempo, retire la carne y séquela seca muy bien con ayuda del trapo.

4. Mezcle en la charola la sal, el nitrito y el azúcar restantes con una cuchara.

5. Con esta mezcla frote el trozo de carne y cubra totalmente. Acomódelo en el recipiente de vidrio limpio y métalo nuevamente al refrigerador, por tres semanas. (En los primeros 4 días la carne soltará un líquido, mismo que debe desecharse). Es importante mantener la carne cubierta con la mezcla de sales y frotarla periódicamente (una vez en la mañana y otra por la noche).

6. Pasadas las tres semanas en refrigeración, lave la carne con agua tibia para quitarle el exceso de sales. Seque perfectamente con un trapo limpio (que no suelte pelusa) y unte con manteca. (Si lo desea, puede espolvorear con pimienta, ajo o cebolla en polvo, o una mezcla de hiervas de olor.)

7. Envuelva la carne en la manta de cielo y déjela madurar 2 meses colgada en un lugar muy fresco, si es posible, en la parte alta del refrigerador, donde no le dé directamente la luz del sol. Durante este tiempo debe procurar que no se reseque, untándole manteca cada semana, durante el primer mes, y cada quince días en lo sucesivo.

Envasado y conservación

Cuando esté madurada la pierna, envuélvala en plástico para alimentos. Puede permanecer colgada a temperatura ambiente (en un lugar fresco) o mantenerse en refrigeración, para prolongar su duración en buen estado.

Caducidad:

El jamón serrano obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de tres meses a temperatura ambiente y seis meses en refrigeración.

Aportes Nutrimentales:

La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas, mismas que son indispensables para la formación y mantenimiento del tejido muscular. Contiene también grasas que proporcionan energía para el buen funcionamiento del organismo.
También aporta a la dieta sales minerales como sodio y potasio que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

Dato interesante:

El nitrito de sodio es una sal que se utiliza en las carnes con dos objetivos, darle a la carne el característico color rosado que permanece aún después de freído, y darle protección en contra de los microorganismos que ocasionan la putrefacción.

Beneficios:

Al elaborar jamón serrano, asegura la calidad de las materias primas con que se elabora y, consecuentemente, del producto final. Al mismo tiempo, logra un ahorro muy significativo debido al alto precio que este producto tiene en el mercado.

Recomendaciones:

° Puede obtener mejores resultados si se ayuda de una jeringa estéril para inyectar la pierna con la salmuera. Deje reposar con la salmuera dentro del refrigerador por 8 horas. Luego seque con un trapo y deje reposar con las sales, en seco, un día. Luego prosiga con el procedimiento como se indica.
° Es muy importante que cuando elabore el jamón tanto la carne como los utensilios estén completamente limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto.
° Si desea preparar mayor cantidad de producto, tome esta formulación como base por cada kilogramo de carne.

de http://www.profeco.gob.mx/html/tecnologiasresp/caryemb/jamser.htm

Daniel drangel_arroba_cenam.mx

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La Bomba (O perdices con repollo)

Cuando yo era gurí y vivía en Ellauri y Blanca del Tabaré, solíamos ir con mis viejos a una parrillada media pulguienta que quedaba en 21 de Setiembre casi Ellauri. Era un terreno enorme (en realidad ocupaba desde 21 hasta Vásquez Ledesma) y casi toda la parrillada era a cielo descubierto. Algunos días aparecía un cartel al frente que decía "HOY: La Bomba", lo que significaba que ese día había una especialidad de la casa que era perdices con repollo. "La Bomba" era una clave conocida por varios miles de personas, y era usada debido a la veda de perdices (si, en esa época carecíamos de conciencia ecológica). Bueno, en estos días pase por un súbito ataque de nostalgia por lo que estuve experimentando a ver si podía reconstruir La Bomba. El resultado fue aceptable, y es mas o menos así (se puede jugar un poco con las cantidades):

Ingredientes: (da para 4 a 8 porciones, dependiendo de la fiaca) 4 perdices medianas, limpias y atadas
2 repollos chicos
2 cucharas de aceite
150 gramos de panceta en tajadas
2 cebollas grandes en rodajas
6 zanahorias en rodajas
1 ají picante (jalapeño o similar) en rodajas finas
1 chorizo de cerdo
1/4 litro de caldo de gallina
1/4 litro de vino blanco
Sal y pimienta.

En una olla freir levemente la panceta en el aceite. Retirar. Freir las perdices (previamente condimentadas con sal y pimienta) en el aceite-grasa resultante hasta que queden doradas. Retirar. Freir las cebollas, el ají y el chorizo en el mismo aceite hasta que las cebollas queden transparentes y retirar. Hervir bastante agua en una olla, agregar sal y hervir rápidamente (1-2 minutos) las hojas de los repollos. Escurrir y reservar. En una olla grande se pone en camadas en el siguiente orden: La mitad de la panceta, la mitad del repollo, las perdices, la otra mitad del repollo, las zanahorias, la mezcla cebolla-ají-chorizo, la otra mitad de la panceta. Se riega con el caldo y el vino, sal y pimienta y se pone a cocinar en fuego medio, olla tapada, por mas o menos una hora (puede ser mas si las perdices son de caza). Cuando las perdices están cocidas, se retiran los vegetales en un pirex, las perdices en otro pirex. El jugo de la cocción se deja a fuego fuerte en la olla hasta espesar un poco (unos diez minutos) y se pone en una salsera. Se sirve con arroz blanco. Buen provecho.

P.S.1 ¿Alguien sabe una buena receta de perdices en escabeche?
P.S.2 Si, cuando le cuente a mi cardiólogo lo de la bomba se va a quedar contentísimo. El único consuelo es que esta receta está adaptada de una que encontré que, para 2 perdices, llevaba 1/4 kilo de grasa, 1/4 de panceta, 100 gramos de tocino y 150 gramos de manteca.

Gustavo Gilardoni gilardon_arroba_guarany.cpd.unb.br

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Lehmeyun

para 2 docenas aproximadamente

Masa:
1 Kg. de harina corriente
40 grs. de levadura fresca o 3 cucharaditas de levadura granulada
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de leche
1/3 taza de aceite
1 y 1/2 taza de agua tibia con sal

Deshacer la levadura en la leche tibia con azúcar y dejar en un lugar templado durante unos 15 minutos. Cernir la harina; hacer un hueco en el centro, agregar la levadura disuelta y mezclar todo.
Amasar agregando el agua y el aceite alternadamente. Sobarla hasta que quede blanda. Tapar con un paño y dejarla reposar en lugar tibio por 3 horas.

Pino (carne y vegetales que se ponen encima)
1 Kg de carne picada
1 pimentón grande picado fino
1 taza de perejil picado
1 diente de ajo machacado
3 cebollas medianas picadas
1 cucharadita de menta seca picada (optativo)
1 taza de salsa de tomates
sal y pimienta.

mezclar sin cocer todos los ingredientes y dejarlo listo para cubrir las masitas.
Hacer bolitas de masa de mas o menos el tamaño de una mandarina Dejar reposar 10 minutos mas. Amasarlas, dejando masitas de Aprox. 10 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor.
Cubrirlas con el Pino crudo y colocarlas en bandeja enmantecada a horno precalentado (400 centígrados). Cocinar durante 15 minutos o hasta que esten doradas. Pueden guardarse en freezer, una encima de la otra. Se comen con jugo de limón fresco.

Maria Isabel Lostao de Tufenkdjian jitfmly_arroba_juno.com

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Lomo a la pimienta I

EL MEJOR LOMO A LA PIMIENTA QUE HAYA COMIDO EN MI VIDA ACA VA...
CORTAR LOS MEDALLONES DE LOMO COCINARLOS A LA PARRILLA O A LA PLANCHA A GUSTO.
LUEGO EN UNA PEQUEÑA SARTEN MUELES PIMIENTA NEGRA RECIEN SI NO TIENES COMPRA YA MOLIDA, LE AGREGAS VINO TINTO, CALDO DE GALLINA EN POLVO, DEJAS REDUCIR , COMENZARA A ESPESAR, Y TE VA A QUEDAR UNA CREMA, CON UN COLOR, PERFUME Y SABOR INIGUALABLES. EL VINO QUE SEA UN VINO BUENO LOS RESULTADOS EN LA COCINA SIEMPRE DEPENDE DE LA CALIDAD DE LOS INGREDIENTES, CUANDO PONGAS LA PIMIENTA, PONE BASTANTE CALCULALE DOS CDAS LLENAS PARA A PROX MEDIO LITRO DE VINO TINTO, Y PERDON A L FINAL LE AGREGAS UNA CDA DE SOPA DE CREMA DOBLE, SUPONGO
QUE SERAS URUGUAYA Y SABES DE LO QUE HABLO. ESTE LOMO ES LA RECETA DEL RESTAURANTE ARDE PARIS EN MONTEVIDEO. ARRIBA!!!!

Cecilia de California CECIFER67_arroba_aol.com

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Lomo a la pimienta II

INGREDIENTES:
6 BIFES DE LOMO GRUESOS
SAL A GUISTO
6 A 8 GRANOS DE PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE MANTECA
1/2 VASO DE COÑAC
100GR DE CREMA DE LECHE

Salar los bifes de lomo a gusto y adherir de ambos lados la pimienta trirurada, haciendo presión con la palma de la mano. Aparte calentar la manteca en una sartén grande, donde puedan entrar los bifes, incorporarlos y cocinarlos hasta dorar de ambos lados: deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro. Rociarlos con coñac y encender. Apagar la llama y añadir la crema de leche hasta calentarla. Servir de inmediato acompañado de papas a la crema.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Lengua a la vinagreta

Ingredientes:
1 cebolla grande
1 morrón grande ( rojo o verde )
6 dientes de ajo
½ atado de perejil
Sal y pimienta a gusto
½ taza de té de aceite de oliva
½ taza de té de aceite de girasol, de maíz o de maní
1 taza de té de vinagre de manzana o de vino blanco
3 hojas de laurel
1 lengua de vaca grande

Preparo: Hervir la lengua en abundante agua, junto con las hojas de laurel y un poquito de sal, hasta que esté bien tierna y que pueda ser atravesada por un cuchillo con facilidad. Dejarla enfriar y retirarle la piel, después cortarla en fetas de ½ centímetro de espesor. Picar bien menuditos, la cebolla, el ajo, el morrón y el perejil, juntarlos e añadirles los dos aceites , el vinagre, un poco de sal y de pimienta, formando una salsa homogénea. Colocar en un recipiente hondo de vidrio o de plástico, la lengua y la salsa en camadas, primero salsa, después lengua y así sucesivamente. Las fetas de lengua deben quedar cubiertas por la salsa, mantener en la heladera o congelar, comer dos días después de su elaboración.

Bolívar Lizaso belaguila_arroba_terra.com.br

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Lengua a la vinagreta II

 
Omar Scayola de Utah pide esta receta pues parece que la que tiene sabe amarga. Ésta que le envío, la saqué del libro de cocina del Instituto Crandon de Montevideo y es muy buena, espero que le guste.
 
Rebanar bien fina una lengua cocida fria. Colocar sobre fuente. Preparar la vinagreta y verterla encima.
 
Vinagreta:
Echar un un frasco.................1/2 taza de aceite
                                                  1/4 taza de vinagre
 
Agregar ..................................2 huevos duros, picados
 
Agregar a la mezcla.............2 Cdas. perejil picado
                                                1 Cda. apio picado fino
                                                3 Cdas. alcaparras
                                                2 Cdas. morrón, picado
                                                2 Cdas. aceitunas, picadas
                                                2 ctas. sal
 

Berta Generali rgenerali_arroba_cfl.rr.com

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Lengua a la vinagreta III

(Receta Uruguaya, como la preparaban en el antiguo "Bar Abelardo", de la Ciudad de Minas)

Como verán la preparación es sencilla pero insume 48 horas. Las lenguas, de ternera o de cordero, se hierven en agua con sal y saborizada con laurel, una cebolla y una zanahoria enteras, medio limón y algunos granos de pimienta. Una vez cocidas y algo tiernas pero firmes, se retiran del fuego y se dejan enfriar en el caldo, de modo que la cocción continúa algo mas. Al otro día o una vez bien frías, se pelan de las partes duras y se les quita algún resto de grasa. Finalmente se cortan en rebanadas finas, si se van a servir como plato de entrada de una comida, o en bocaditos, si se van a pinchar como copetín o tapas, acompañando los tragos de aperitivo en cualquier reunión..

La Salsa Vinagreta Básica se prepara batiendo bien en un recipiente, hasta formar una emulsión, 3 o 2 partes de ACEITE (de Oliva, o Girasol, o Maíz, o etc. y 1 o 2 partes de VINAGRE (de Vino, o de Manzana, o de Alcohol, o de Módena, o etc. Se condimenta a gusto con sal y pimienta negra recién molida o quebrada y luego se le incorporan y mezclan los componentes de la guarnición picados finos, que le completarán textura, sabor y color: huevo duro (blanco y amarillo), cebollas (blanco, rojo, o verde) pimientos (rojo, verde) y perejil (verde intenso). No debe quedar demasiado espesa, por lo que, si es necesario, se agrega mas aceite y vinagre.

Finalmente, en un recipiente algo profundo se acomodan las lenguas en capas, cubiertas con los componentes sólidos de la vinagreta y se termina cubriendo con el líquido restante. Antes de servir se deja reposar hasta el otro día, o por lo menos ocho horas, en el refrigerador. Dados sus ingredientes principales, la vinagreta podría durar años, pero aunque no suele prepararse para tanto tiempo, sí la podemos hacer para toda la semana y comerla solos y de a poquito.

No conozco dos vinagretas iguales ya que todas quedan con un sello personal. Su sabor se puede variar mucho según el tipo de aceite y vinagre que se utilicen y según sus proporciones relativas; se puede suavizar con jugo de limón o con vino blanco o un poco de agua. También se puede espesar con yema de huevo cocido o picarle puerros, aceitunas verdes o negras, o rallarle zanahoria o algún diente de ajo y perfumarla con albahaca, menta, romero, tomillo u otras aromáticas y hasta darle un toque final de mostaza o de jerez.

También "a la Vinagreta" pueden preparase Huevas de Pescado, trozitos de Merluza rebozada frita, Huevitos de Codorniz, Berenjenas, Zapallitos y varias clases de Porotos o Frijoles.

Compatriotas y afines: a jugar con la imaginación, a pelar lenguas y cebollas y .... buen provecho .
Quejas, consultas y variaciones al

Angel del Parque Posadas amboni_arroba_adinet.com.uy

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Lomo a la Wellington

para el beff wellington se dora el lomo sasonado con sal y pimienta a fuego fuerte hasta que este dorado. Se saca del fuego y se deja enfriar. Luego se pone sobre masa de hojaldre (casera o de la freezer del supermercado) De suficiente tamaño para envolver el lomo entero, se unta  con paté de hígado (bastante) la parte de arriba del lomo y se le pone unos hongos en rebanadas. Se envuelve con la masa de hojaldre y se hornea en horno caliente hasta que se dore bien la masa (mas o menos media hora) La masa se pinta con huevo batido antes de ponerlo al horno. Se sirve con vegetales al vapor, puré de papas y salsa gravy. Un plato muy elegante para cuando tenés invitados. ¡Que te quede rico!

Rosa Bottino walro_arroba_optusnet.com.au

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Lomo al trapo

Michel un suizo que vive en Colombia.... anoche comimos un delicioso lomo al  trapo con el cual ya no tengo ningún secreto.
  
Lo primero es hacer una buena chimenea con buena madera y esperar que quede solo una buena brasa bien rojiza....
 
1.- Compras tu lomo tipo 2 de libras, bien fino, larguito y sin nervios o grasa obviamente.
2.- Cortas unos 10 pedacitos de cuerda de mas o menos 30 centímetro para amarrar el trapo al rededor del lomo.
3.- Agarras un trapo de esos de cocina que mojas para que quede húmedo sin que chorree y lo pones plano sobre una mesa.
4.- Viertes un bolsa de una libra de sal como para hacer una cama bien regular sobre la cual vas a poner el lomo, así tal cual sin alinear ni nada.
5.- Otra bolsa de sal para recubrir todo, ten cuidado de que todo el lomo esté bien cubierto de sal y después doblas hacia adentro las dos extremidades y las dos partes largas hacia adentro también teniendo cuidado de que cuando cierras todo, el lomo queda bien cubierto de sal.
6.- ahora viene la parte bien importante y es la de amarrar toda esa joda. Cada 5 centímetros mas o menos amarras bien duro el trapo alrededor del lomo y listo.
7.- Lo único que te queda por hacer es poner tu trapo mojado con el lomo adentro, sobre las brasas:
- si lo quieres jugosito, un cuarto mas o menos, lo dejas 8 minutos de un lado y 8 del otro.....
- si lo quieres termino medo, déjalo 10 minutos de cada lado
- si lo quieres bien cocido lo dejas 12 de cada lado...
8.- te vas a dar cuenta en la volteada que la sal se solidificó bajo el calor y que al final te toca partir ese tipo de yeso para sacar el lomo bien cocido ahí adentro..... con la espalda de un cuchillo le quitas la sal que todavía puede estar pegada pero normalmente el lomo queda sequito....
9.- Si quieres preparas una salsita a la pimienta y lo acompañas con lo que quieras, a mi me gusta mucho con unas pasticas bien ricas....
 
Bueno, espero que te quedo bien rico ese lomo, y acuérdate que espero noticias... ciao!

Michel Mouron michelm_arroba_cable.net.co

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Lomo jugoso

Un sartén de esos bien pesados, de hierro.
Lomo: hay lomos y "lomos". Algunos llaman lomo al 'entrecot', pero el lomo de verdad es la cola del entrcot, que casi nunca llega a pesar mas de 800 gramos, pocos carniceros lo venden a menos que sea entero, vale oro y los churrasquitos son bastante chicos y difíciles de cortar estéticamente. Pero el resultado vale.

Pre-calentás el sartén. Muy muy caliente. Cortás los bifes gruesos, muy gruesos.
Sal y pimienta es todo lo que se necesita. Pimienta molida fresca, no de bolsitas.
Un poco de aceite de oliva y cuando haga mucho humo se ponen los bifes. De a poco. Lo importante es no enfriar el sartén. Dos minutos de cada lado.

JCazot Jcazot_arroba_aol.com

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Longanizas

LA RECETA DE LAS LONGANIZAS ES LA MISMA QUE LA DEL CHORIZO SECO, LA DIFERENCIA ES QUE VA MUCHO MAS CONDIMENTADA QUE ESTE ANTERIOR.

RECETA DE CHORIZO SECO.
PARA 10 KILOS DE CHORIZOS.
7 KILOS DE CARNE DE VACA.
3 DE TOCINO O CARNE DE CERDO GORDA (SI LO QUIERE MEJORAR HAY QUE BAJAR LA PROPORCIÓN DE CARNE DE VACA).
250 GRS DE SAL, UN PAQUETE GRANDE DE ADOBO (SI NO CONSIGUE ADOBO EN SUECIA QUE HAGA UNA MEZCLA DE HIERBAS, ESPECIES)

EN UN MORTERO, MOLER UN DIENTE GRANDE DE AJO ENVUELTO EN UNA GASA, SUMERGIR EL AJO ENVUELTO EN LA GASA EN 1/2 LITRO DE VINO (A ELECCIÓN), MEZCLARLE EL VINO A LA CARNE , DEJAR REPOSAR TODA UNA NOCHE LA CARNE CONDIMENTADA Y RELLENAR LAS TRIPAS, LUEGO LO PONES A OREAR EN UN LUGAR FRESCO Y QUE LAS MOSCAS NO TENGAN ACCESO.
PARA LA LONGANIZA SE LE AGREGA MUCHO MAS CONDIMENTO HACIENDO EL MISMO PROCEDIMIENTO. UN SALUDO DESDE CANADÁ.

Maria Rosa Abarno rabarno20_arroba_hotmail.com

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Matambre

Te envío la receta del matambre a las brasas, que no la he visto en tu recetario, la hacíamos en Uruguay y es una verdadera delicia.
Tomamos un matambre grande o cocemos dos, lo adobamos de ambos lados con perejil, ajo,oregano, tomillo (poco) y ají molido o adobo de sobre, salpimentamos y lo extendemos con la grasa hacia afuera, ponemos una hilera de chorizos colorados y empezamos a envolver otra de morcillas saladas, doblamos, otra de bacon ahumado o panceta, otro doblés, y por último una fila de húngaras o alguna salchicha fuerte y curada, cerrar y cocer, envolver bien en papel aluminio. Hacer buenas brasas con leña o buen carbón, colocar el arrollado en la parrilla y distribuir las brasas alrededor dejando debajo solo unas pocas, lleva unas tres horas o mas hacerlo pero vale la pena, pincharlo con una brocheta de acero o con un cuchillo finito y largo hasta el centro, cuando te queme esta listo, dejarlo enfriar un poco, quitar el papel y cortarlo en rodajas.de guarnición, papas, ensalada.rusa etc., ya me dirás (frío es como un fiambre) mil gracias y un saludo. ernesto desde Lanzarote, Canarias

Ernesto de Lanzarote, Canarias ercarro_arroba_hotmail.com

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Matambre II

MATAMBRE: EN LA RES (VACA) ES LA CARNE QUE CUBRE LAS COSTILLAS.

AQUÍ VA LA RECETA:
INGREDIENTES:
1 MATAMBRE
1 CEBOLLA CORTADA FINITA
1 AJÍ ROJO Y 1 VERDE CORTADO EN TIRITAS
250 GR DE TOMATES PERITAS CORTADOS EN RODAJAS
4 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
100 GR DE PANCETA AHUMADA CORTADA EN TIRITAS
1 HUEVO BATIDO
ACEITE CANT. NEC. PARA DORAR
1/2 LITRO DE AGUA CALIENTE
1 CUBITO DE CALDO DE CARNE
1 CUCHARADA DE EXTRCTO DE CARNE

PROCEDIMIENTO: Desgrasar el matambre con un cuchillo filoso y darle buena forma; luego lavarlo con agua y vinagre. Secarlo; colocarlo sobre una tabla con grasa hacia abajo. Esparcir la cebolla, el ají verde y el rojo, los tomates, la panceta, el queso rallado y el huevo batido. Cocerlo alrededor encerrando el relleno. En poco aceite darle una fritura rápida para que tome color por fuera. Ponerlo en una olla o al horno. Luego agregar el extracto de carne disuelto en el caldo y completar la cocción.
Espero que sirva,

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Matambre III

Dado que parece que el matambre es una obsesión para los uruguayos y argentinos expatriados, te paso el web de un italiano, marplatense de adopción, que describe con pelos y señales cómo y de dónde se saca el matambre, con gran desplieque fotográfico:
http://www.pasqualinonet.com.ar/El_desposte.htm
Ver también: http://www.pasqualinonet.com.ar/sobre_carne.htm y: http://www.pasqualinonet.com.ar/los_cortes.htm
(doy por sentado que el matambre uruguayo y el argentino son lo mismo). Por cierto, es un web muy lindo en general, con música y lindas recetas.
Un lejanísimo abrazo,

Adriana desde Bélgica milner0_arroba_tiscali.be

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Matambre a la Florentina

Ing: 1 matambre de 1 y ½ kg
50g manteca
1cebolla de verdeo
1 atado espinacas grande
3 huevos
300g ricotta
100g queso fresco
½ taza queso rallado
1 cucharada fécula
hierbas aromáticas
morrón, puerro, tomates
Prep: Poner a hervir el matambre desgrasado con el agua hirviendo con todos los gustos, tomate, morrón y puerro cortados en 2, las hierbas y sal, cocinar hasta que esté tierno, dejar enfriar en el caldo.
Aparte poner en una sartén o cacerola la manteca, poner a rehogar la cebolla picada, poner la espinaca cruda marchitar apenas poner la fécula diluida en agua fría, dejar que espese, retirar, procesar. Semibatir los huevos, agregar la preparación anterior, los quesos rallados, la ricotta y condimentos. Poner el matambre a la parrilla o al horno con la grasa hacia abajo extender la preparación de espinaca, espolvorear con queso, poner hilitos de aceite y cocinar hasta que esté dorado. Se puede servir caliente o frío en cubitos como para copetín, se puede congelar por 3 meses.

SOPA
El caldo de la cocción del matambre desgrasado, 2 o 3 claras, perejil picado.
Poner a hervir el caldo; batir apenas las claras volcarlas en forma de hilo y revolviendo cuando estén cocidas, espolvorear con el perejil picado.

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy

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Matambre a la pizza

Matambre a la pizza
Ingredientes:
1 matambre de ternera
2 kg. de carbón de leña

1 1/2 Kg.de tomates para salsa.
4 dientes de ajo
orégano (a gusto)
pimienta negra en grano (a gusto)
aceite de oliva
1 plantita de albaca
ají molido (a gusto)
300 g. de jamón cocido
300 g. de muzzarella

Preparado:
limpiar el matambre sacándole la grasita, sal a gusto y poner de ese lado en la parrilla con pocas brasas, una vez que estime una cocción moderada (para que no salga seco) darlo vuelta con la parte donde antes tenía la grasa para arriba, poner la salsa de tomate sobre toda la superficie -esto siempre cuidando que no falten brasas- a los 10'poner el jamón cortado en fetas y la muzzarella previamente cortada en tiritas también sobre toda la base.

Preparación de la SALSA.:
picar los dientes de ajo y freirlos con el aceite, agregar el tomate al cual se le ha sacado la piel con agua caliente y se lo ha picado, cocinar durante 30' a fuego lento, agregar el orégano, la albaca picada, la pimienta el ají molido y dejar reposar durante unos minutos.

Se acompaña con cualquier ensalada de verduras crudas que desee y para beber un pirot bien frío (que a ellas les gusta).

Rossina rosifio_arroba_hotmail.com

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Matambre en España

No sé en qué parte de España vives, yo vivo en Madrid y normalmente la mayoría de los carniceros saben que es "el matambre"; si el tuyo no acierta dile que cuando corte la falda (el costillar), antes de trocearla, le quite la piel que la cubre;
si compras falda para asar, verás que siempre trae el matambre, pues aquí cortan la pieza entera. ¡Ah! y que no te quite toda la grasa, pues queda mucho mas sabroso con parte de ella.
Espero que lo consigas y que te salga estupendo.
¡CUÉNTAMELO! Suerte !

Marina studio22_arroba_telepolis.com

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Matambre en Francia

Yo encontré recetas de matambre en francés que usaban un corte llamado "flanchet".

Definición de matambre: Capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos: se puede encargar al carnicero que lo separe y lo reserve; si no lo venden junto con las costillas (que serían la tira de asado).

Matambre is a difficult meat cut to get as not all butchers know how to make the necessary and delicate cuts. Matambre is one of the muscles on the surface of the abdomen, it's underneath the skin of the belly. In the US, given where they cut the meat, it's almost impossible to get.

En muchas recetas de matambre en inglés se usa un corte llamado "flank steak" y se lo corta abriéndolo como un libro. No es el verdadero matambre sino un sucedaneo que se encuentra fácilmente en USA.

Adriana Adriana.Milner_arroba_consilium.eu.int

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Los Matambres de Carlos

Te envío tres recetas que saqué no sé de donde. Las traduje al inglés y la gringa de mi mujer las ha hecho que quedan de rechupete. By the way, por estos pagos le llaman al matambre "thin flank". Ahí van:

MATAMBRE RELLENO DE VERDURAS (hervido) una cucharadita de pimentón dulce 1 matambre de 1 1/2 kg 1/2 taza de vinagre una cucharadita de orégano 1 diente de ajo machacado una taza de aceite 8 granos de pimienta. Relleno: 3 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 3 rodajas de panceta ahumada 2 tazas de espinaca hervida 100 g de aceitunas verdes (deshuesadas, claro está) sal pimienta 2 huevos duros 1 zanahoria mediana 1 ramo de hierbas (orégano, tomillo, perejil) Lavar el matambre, quitarle el exceso de grasa, espolvorear con sal y extenderlo sobre una asadera. Cubrirlo con un adobo hecho con el vinagre, el aceite, el pimentón, el orégano y el ajo. Dejarlo así unas horas, si es posible desde la víspera. Preparar el relleno salteando en el aceite la cebolla y la panceta picadas, agregar la espinaca escurrida y picada, las aceitunas picadas, sal, pimienta y los huevos. Sacar el matambre del adobo, esparcir sobre él el relleno. Arrollar y coserlo. Cocinarlo en una olla con abundante agua, sal y los aromáticos durante 2 horas o hasta que al pincharlo se note tierno. Retirarlo de la cocción, prensarlo poniéndole algo pesado encima y enfriar. Servir cortado en rodajas y acompañar con ensaladas a gusto. Como adorno especial del relleno, preparar una pequeña omelette o tortillita, arrollarla y distribuirla dentro de la superficie por arrollar. Cuando el producto se corta en rodajas, el amarillo de la omelette le otorga un atractivo especial.

MATAMBRE VICHY (al horno) 1 matambre de 1 kg 3 cucharadas de jugo de limón 3 zanahorias ralladas 3 cucharadas de queso rallado 3 huevos batidos una cucharadita de ají molido sal una cucharadita de orégano Lavar y secar el matambre, ponerlo en una fuente y bañarlo con el jugo de limón. Aparte mezclar las zanahorias con el queso, los huevos, el ají, el orégano y la sal. Extender la mezcla sobre la carne, arrollar y atar con un hilo. Envolver en papel de aluminio aceitado y colocar en una asadera. Cubrir con agua hasta la mitad de la asadera y cocinar en el horno dandolo vuelta de tanto en tanto para que se cocine parejo. Una vez a punto retirar del horno, quitar el hilo y el papel. Servir caliente y acompañar con verduras salteadas. MATAMBRE A LA LECHE 1 1/2 kg de matambre sal 1/2 cebolla 4 cucharadas de queso rallado 100 g de pan rallado 1 litro de leche Lavar el matambre, secarlo y quitar el exceso de grasa. Sazonar (sal y pimienta) extenderlo en una asadera con la parte de la grasa hacia arriba y cubrirlo con la cebolla picada fino, el pan, el queso y bañar con la leche. Llevar a horno caliente durante una hora aproximadamente. Estará a punto cuando la leche se haya consumido totalmente y se forme en la superficie de la carne una costra de color dorado. Cortar en cuadrados grandes y servir caliente acompañado de puré de papas u otro a gusto

MATAMBRE A LA LYONESA 1 matambre de ternera grande sal 1 vaso de vino blanco pimienta 2 cucharadas de vinagre tomillo perejil picado ají molido Relleno: 2 huevos batidos 1/2 taza de queso rallado 1/2 cebolla picada dorada en aceite 1/2 taza de arvejas cocidas miga de pan remojada en leche. Guarnición: 3 cebollas una copa de vino seco caldo de verdura Extender la carne sobre la mesa y recortar los bordes para emparejarla. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre. Espolvorear con la pimienta, tomillo, perejil y ají molido. Mezclar los ingredientes del relleno, extender sobre la carne en forma pareja, arrollarla dándole vuelta hacia adentro las puntas y atar prolijamente. Dorar el arrollado en una cacerola con aceite, añadir las cebollas cortadas en juliana fina, el vino, un poco de caldo y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Servir caliente, cortando el matambre en rodajas y poniendo por encima las cebollas. Un saludo cordial... (nada de larará, larar Carlos --)

Carlos Medici recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Matambre a la leche

Ingrdientes:

Un matambre
1 lt de leche
2 limones
1 taza de perejil
ajo picado a gusto
orégano
pimienta
ají molido
sal a gusto.

Preparación: En una asadera colocar un poco de aceite. Aparte desgrasar el matambre, extenderlo sobre la asadera y condimentar con sal, orégano, ají, perejil y ajo. Por último, agregar la leche y cocinar a horno moderado aproximadamente de 60 a 90 minutos. Retirar del horno antes de que se consuma completamente la leche. Te escribo del depto de Colonia... Uruguay. Espero te sirva la receta.

Oscar Haller courier_arroba_adinet.com.uy

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Información sobre el matambre en EE.UU.

que tal, me llamo Daniel y estoy en Georgia acá lo que abunda son carnicerías mexicanas y como se imaginarán no lo conocen poe ese nombre tuve que dar mas vuelta para conseguirlo que no saben se llama SUADERO de donde sale ese nombre no me pregunten vale la información ya que lugares mexicanos aca en USA abundan y así lo llamarán en todos lados (me imagino) bueno suerte con la búsqueda del dichoso matambre bye bye

Daniel recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Nota sobre matambre en los EE.UU.

Para los que les interese: matambre es "outside flank" en el léxico del carnicero común y corriente en USA. Ni me preguntes las vueltas que tuve que dar para averiguarlo, pero valió la pena por los (varios) matambres a la leche que he hecho en las últimas semanas. Otro detalle muy importante si a alguno se le ocurre hacer uno: la leche.... hay que mezclar la leche de acá con crema (heavy cream), sino la leche no cuaja como debe ya que es mucho menos grasosa que la del paisito.

Leo lrodriguez_arroba_worldnet.att.net

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Matambre de pollo a mi manera

Se puede deshuesar el pollo pero da un poco de trabajo,sobre todo si no se esta acostumbrado.....pero bueno supongamos que ya tienen el pollo deshuesado y la piel entera....y cubierta de carne de pollo...salarla y ponerle pimienta en grano molida fresca negra....luego yo pongo en el procesador, mucho perejil, varios dientes de ajo.....yo le pongo mucho.....lo trituro todo, y sacándolo en un bols le pongo un huevo entero, sal, pimienta, y mucho queso parmesano rallado....luego lo mezclo y eso lo desparramo por todo el pollo, ......luego le pongo ajíes rojos frescos por todo lados, sin cortar solo en pedazos grandes.......alguna zanahoria, que si se quiere se puede cocinar un poco en el microonda, pero igual se cocinará dentro y un huevo o dos duros luego lo arrollo, y lo coso con hilo o lo sujeto con escarbadiente y lo ato bien con hilo, y lo envuelvo en papel de aluminio y lo pongo al horno a cocinar a 325°F........lentamente por mas de una hora. y luego corto el papel de aluminio y lo dejo dorar un poco......y ya está....también se le puede agregar espinacas hervidas eso es gusto......luego de que este templado o frío se puede cortar, para servirlo con una ensalada rusa..o hacerse un "refuerzo" a decir de los uruguayos...suerte

Ziguaraya Ziguaraya_arroba_aol.com

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Matambre con leche *URU*

Ingredientes
Matambre de ternera 1 bien tierno, algo gordo
Huevos 4
Queso rallado 150 gms.
Leche cantidad necesaria.
Sal, pimienta, orégano, tomillo, pimienta y/o ají picante

Receta tradicional.. Esta receta suele llevar un par de horas de horno
1. Quitar al matambre las partes venosas duras. Cortarlo en trozos de aproximadamente 5 x 10 cms. Ponerlo a marinar durante 12 o mas horas en una mezcla de leche, sal y condimentos.
2. Al día siguiente colocarlo en una fuente de horno que sirva para llevar a la mesa, de modo que queden en una o dos capas.
3. Agregar a la leche de la marinada los huevos y el queso rallado. Revolver ligeramente, y volcar sobre el matambre.
4 Poner a horno suave y asar hasta que el matambre quede blando (suele llevar bastante tiempo), agregando leche de modo que no se seque (conviene disponer de leche caliente).
5. Cuando el matambre esté a punto, dejar dorar un poco.
6. Servir en la misma fuente.

Receta moderna.
1. Preparar el matambre como en la receta anterior. Cuando esté marinado, ponerlo en la olla de presión, con un poco de caldo y condimentos. Cocinar durante tiempo variable según lo duro del matambre, hasta que se encuentre bien blando.
2. Retirar de la olla de presión, disponer en la fuente de horno. Revolver ligeramente los huevos y el queso con la leche y los condimentos. Cubrir con la mezcla el matambre.
3. Poner al horno y asar hasta que la leche tome consistencia de flan y se doren las puntas de los trozos de matambre. 4. Servir en la misma fuente

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Matambre relleno

Hoy  como otros  días entre a tu  página y decidí ver  las recetas que te piden  y no están, por ejemplo el matambre relleno ; ahí  te va  :

Ingredientes :

1.- un matambre grande ,más o menos 3 Kgs. , limpiar / quitar  la " pelanca " ( la grasa )

2 .- 500 Grs.  de tocino en tiras ( esto es al gusto se puede poner mas )

3 .- 5 / 6 zanahorias  grandes

4 .- Dos atados de acelga  fresca

5 .-  4 / 5 huevos

6 .-  Condimentos  ( sal; pimienta blanca ; adobo )

7 .-  Aguja grande ( como de colchonero ) ;  hilo " cometa "  o similar ( resistente )

Procedimiento :

*  Poner  a hervir los huevos  a fuego lento para que no se partan

*  Se limpia perfectamente de grasa el matambre , se pone sobre una mesa para trabajarlo

*  Condimentar el matambre con la sal; pimienta; adobo ; etc ( a mano  y acariciando jaja )

*  Seleccionar desde dónde vamos a rellenar el matambre ; esto es , busquemos que al arollar el matambre, quepa en la olla a cocerse . 

*  En forma extendida poner  las hojas de acelga  a lo largo de uno de los lados del matambre, formando una cama  rectangular  y  altita ( como de 3 / 4 hojas ) ; poner encima varias  rebanadas de tocino ( 3 / 4 ) ; tambien encima poner rebanadas de zanahoria delgadas ( no el corazón ) .

* Como a  4 cm volver a repetir la operación de las acelgas; etc

*  Arrollar con la carne del matambre desde el lado elegido  " apretando" las verduras  ; el tocino  y poner 3  de los huevos hervidos a lo largo ( sin cáscara jaja ) debe quedar  como un paquete envolviendo todo ; repetir la operación según haya " montón" de verduras, tocino;etc

*  Al final debemos de tener cuidado de dejar suficiente carne como para terminar de envolver

  bien, que nada se salga. Coser  primero solamente el borde a lo largo del matambre .

*  Coser las puntas del matambre

*  Atar el matambre desde una punta hacia otra ; apretando bien  ; de preferencia dar dos vueltas .

*  Poner a cocer en olla a presión con agua  ; unos 3 dientes de ajo ; unas 2 rebanadas de cebolla ; un puñito de adobo ; un poco de sal gruesa.

* Hervir  por  15 minutos ; dejar enfriar un poco , hasta que salga todo el vapor de la olla; pinchar con un tenedor  y si está  blanda ( no demasiado  porque ahí es cuando se rompe ) esta listo  el matambre:  Sacar  y poner sobre una tabla , poner una tabla similar encima  con peso  para escurrir  la mayor cantidad de agua , queda en la forma tradicional ( chato )  ya frío cortar y comer; acompañar  con  ensalada  y un buen tinto .  Buen  Provecho  !!!

Nestor Soderguit urmex_arroba_prodigy.net.mx

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Dónde conseguir el matambre en Montreal

en Montreal podés conseguir el matamre, es fácil, vas a la carnicería iasenza inc, ubicada en la calle 6595 Papineau, Montreal, pq
es para aquellos que se encuentran en esa ciudad y no pueden encotrar el matambre también se consiguen todos los cortes de carnes uruguayos y argentinos, como también los chorizos y las morcillas

Salva sm1008_arroba_videotron.ca

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Información sobre matambre

HOLA, ME LLAMO PABLO Y SOY URUGUAYO Y VIVO EN EUA.NO TE PUEDO DECIR COMO PEDIR MATAMBRE EN ALEMAN PERO TE PUEDO DAR LA DIRECCION DE UNA PAGINA DE INTERNET EN LA QUE MUESTRAN LOS CORTES VACUNOS.

DICEN QUE UNA IMAGEN VALE MAS QUE MIL PALABRAS, AHI LA IMPRIMIS Y SE LA MOSTRAS AL CARNICERO.

ACORDATE QUE LOS CORTES CAMBIAN MUCHO SEGUN LOS PAISES.

LA DIRECCION ES:http://wwwconexionganadera.com/ventacarne.asp#cortes

Pablo Martinel pmartinel_arroba_pplinc.com

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Información sobre matambre II

El matambre es un corte del Río de la Plata. Es un manto que cubre todo el costillar de la vaca. Una buena manera de pedirlo es que el carnicero te muestre la media res delantera. Si tienes memoria visual y observas la media res, te das cuenta donde está y le pides que lo saque con cuchillo pero no cortando sino separando ese manto que entre él y el costillar existe, es una grasa como esponja. El cuchillo se pasa por esa grasa y va saliendo. Ojalá puedas, saludos

Raquel recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Información sobre matambre III

matambre en ingles es "outside flank" y la dirección que busca tendría que mandar decir la zona donde vive para mandar mas información pero aquí van algunas que tengo se llama el gaucho, meat market 2715 Manhattan Beach Blvd Redondo Beach c.a 90278 tel (310)297-2617, o 847 S. State College Blvd.Anaheim tel (714) 776-6400

Ale MarCab1234_arroba_aol.com

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Milanesas a la Napolitana (dietética)

(4 porciones)

Pasamos 400 g de bifes de nalga desgrasada por una mezcla de 1 cucharada de mayonesa light, 3 cucharadas de leche perejil ajo picado orégano y adobo Luego rebozarlas con pan rallado Cocinarlas a homo medio en una asadera rociada con spray vegetal Cuando estén cocidas se sacan y se cubren con 1/2 taza de salsa de tomate diet y 40 g de muzzarella descremada rallada Cocinar en horno medio hasta que se derrita el queso

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Milanesas *URU

Existen infinitas variantes, ésta es la receta que usamos en casa. Carne: Rueda cortada bien finita. En los EEUU esto es el 'round steak', en barrios latinos se compra en la carnicería o supermercado del barrio y ya viene cortada finita 'para milanesa'. A falta de un barrio latino cercano, lo mas parecido es lo que llaman 'teriyaki steak' que ya viene cortado finito para la comida japonesa.

Pasar la carne por sucesivos bowls de (las cantidades dependen de cuantas milanesas hagan): harina, leche (o half-and-half), huevos batidos, pan rallado (el que venden en EEUU con 'Italian seasoning' es el mejor). Aplastar bien el pan rallado y para mejor resultado ponerlas en la heladera por unas horas.

Freir en shortening o aceite. Comer bien calientes, o frías al día siguiente al pan y con lechuga.

César Luongo luongo_arroba_ix.netcom.com

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Milanesas *URU

Los ingleses las llaman SCHNITZEL.

INGREDIENTES:
1/2 KG DE CARNE DE LOMO DE VACA CORTADO EN FETAS FINAS
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
1 CUCHARADITA DE COMINO
SAL, PEREJIL Y ORÉGANO A GUSTO
ABUNDANYE JUGO DE LIMÓN
1/4 KG DE HARNIA DE TRIGO
2 HUEVOS BATIDOS
UN POCO DE AGUA
PAN RALLADO CANT. NEC.
ACEITE PARA FREÍR

PROCEDIMIENTO: Preparar una marinada con los dientes de ajo, la pimienta, el comino, la sal, y el jugo de limón. Dejar reposar allí 10 minutos y revolver de vez en cuando. Luego pasar las fetas de carne por la harina, los huevos batidos con el agua y la sal. Luego pasar por pan rallado mezclado con perejil picado y orégano. Freír en abundante aceite caliente.
Que las disfruten, son riquísimas acompañadas por ensaladas.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Milanesas a la uruguaya*URU

Se corta la carne finita, la cantidad que uno vaya a comer. Aparte se baten huevos, un poquito de ajo, perejil y sal. Psar la carne por el pan rayado, luego por el huevo y otra vez por el pan rallado.
Freir las milanesas con el aceite no muy caliente, cuado tengan ese color doradito esta pronto. Lo podemos acompañar con papas fritas y huevo frito. Espero que les guste. Por lo menos a mí me gustan así. Hasta pronto mi compatriotas uruguayos.

Claudia kevingustavo_arroba_sprint.ca

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Milanesas de churrascos de hígado

Ingredientes:
1 Kg de churrascos de hígado
2 huevos
pan rallado
1 diente de ajo

Preparado:
Batir los huevos con el ajo rallado pasar el churrasco de hígado por el huevo batido y por último lo pasamos por pan rallado lo freimos y listo es riquísimo!!!!!!!

Rossina rosifio_arroba_hotmail.com

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Milanesas de mamá

Ésta es una receta deliciosa, quizá un poco mas difícil de la que estamos acostumbradas, pero genial para una ocasión especial.

INGREDIENTES

1/2 kl de carne ( bola de lomo o cualquier otra que sea blanda)
1/4 harina común
1/4 pan rallado
2 cabecitas de ajo
2 huevos batidos con un poco de agua y sal, despues pasar por el pan rallado
1 cdta de comino y pimienta
abundante jugo de limón
sal

Preparado:
Primero cortar la carne en fetas finas, preparar la marinada con el ajo machacado, el comino, la pimienta, la sal y el jugo de limón. Dejar reposar como mínimo 10 minutos y revolver de vez en cuando. Luego pasar la carne por harina y de allí por los huevos batidos y después por el pan rallado. Una vez listos freir en aceite bien caliente para que no se descascaren. Sacar el exceso de aceite sobre un papel de cocina o servilleta de papel.

OBSERVACIÓN: Si no tiene mucho tiempo, otra variación sería antes de pasar por la harina directamente pasar por los huevos y de allí al pan rallado.

Si queremos que tenga un sabor mas especial, podemos agregar al pan rallado perejil u orégano picado y ajo seco, es delicioso!!

Espero que las disfruten!!!

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Mollejas


¡
¡Me encantan las mollejas!!
Para mí es muy simple, las salo y las pongo en la parrilla para que se vayan cocinando lentamente y eliminen la grasa para quedar sequitas. Un chorrito de limón y chau!!
El otro día ví en TV cable argentino que la ponen en agua caliente, la pelan y le quitan la grasa antes de saltearlas en un sartén.
También comí en un restaurant español, cortados en rebanadas y asados, quedan crocantes y delicioso...supongo que tendrá un proceso previo para poder cortarlo (¿congelado?)...una salsa tipo "barbacue" o soja o Worchestershire...
Suerte

Chau, gracias
"El flaco Richard" Wieland Koncke (uruguayo aunque no lo crean)

Wieland Koncke wielandkoncke_arroba_hotmail.com

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Mollejas a la provenzal


Se limpian y se sancochan en agua darles un hervor

Luego se pueden asar a la parrilla o a la plancha hasta dorarlas

Conviene abrirlas al medio si son muy gruesas y dejarlas de un centímetro.

Se prepara un chimichurri con aceite de oliva, vinagre, ajo, pimentón, orégano, perejil y pimienta blanca con sal y se condimenta al servir.

De chuparse los dedos

Miguel Balzo
mbalzo_arroba_yahoo.com

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Mollejas


pone las mollejas al horno un ratito para comenzar la cocción.
en una sartén frita ajo, cebolla de verdeo y cuando estén bien, agregale vino blanco seco, sal pimienta y un poquito de nuez moscada..deja hervir/fritar 3/4 minutos y ponele las mollejas ya cortadas en tiras/lonjas/fetas..deja cocinar ...al cabo de 5 minutos le podés poner una cucharada de manteca(te va a solidificar un poco la salsa) y..¡voila!
chau

Ana max.muller_arroba_earthlink.net

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Morcillas

INGREDIENTES
5 LITROS DE SANGRE BOVINA (LOS FRANCESES USAN SANGRE DE CERDO)
3/4 K DE GRASA DE CERDO
TELA PARA EMBUTIR (COMO LA DE LOS CHORIZOS)
(SI QUERES PODES PONERLE ARROZ) KILO Y MEDIO (YO NO LE PONGO)
2 CEBOLLAS
3 CUCHARADAS DE PEREJIL
80 GRAMOS DE CANELA
50 GRAMOS DE PIMIENTA BLANCA
1/4 K DE SAL FINA

(AHORA TE QUIERO VER)
APENAS MUERTO EL ANIMAL SE BATE LA SANGRE MEDIA HORA; ASÍ QUEDA BIEN LÍQUIDA;
SE DEJA REPOSAR Y AL DIA SIGUIENTE SE CUELA.
SE LE AGREGA LA GRASA BIEN PICADITA; COMO PARA QUE NO SE VEA.
SI TE GUSTAN CON ARROZ NO TE OLVIDES DE HERVIRLO PRIMERO Y SE LO AGREGAS A LA
SANGRE COLADA.
AGREGAS TODOS LOS OTROS INGREDIENTES; (LA CEBOLLA Y EL PEREJIL BIEN, BIEN
PICADITOS)
SE MEZCLA BIEN Y SE RELLENA LA TRIPA .
SE HIERVEN COLGADAS DE ALGO  ASI PODES IR CONTROLÁNDOLAS DE VEZ EN CUANDO.
CUANDO LAS PINCHAS Y NO SALE MAS SANGRE ESTAN PRONTAS.
CON ESTA RECETA TE SALEN MAS O MENOS 30 MORCILLAS.
SUERTE!!!!
OJO CON LAS VACAS LOCAS!!!

Diego JIMENEZDIEGO_arroba_aol.com

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Morcillas dulces

Papada de cerdo , [ cachetes , papada , hocico , y lengua , ] en una palabra todo lo que se le puede sacar a la cabeza del cerdo , [ también se le pueden agregar cueritos de cerdo ]

Poner a hervir toda la carne y grasa de la cabeza hasta que este a punto casi de deshecerse , [ unas dos horas ] se va pinchando con un tenedor para saber cuando esta pronta .
Se retira del fuego y se pica en trozos no muy chiquitos , un centímetro cúbico aprox,
La cantidad de sangre a emplear es la mitad de la cantidad de carne de cerdo
Se mezclan , la carne picada , la sangre , y para cada kilo de mezcla dos cucharadas de azúcar y una de sal además de un puñado de pasas de uva [ cantidad a gusto ] y una cucharada de nuez moscada en polvo ,[Nutmeg ]
Luego se embuten en tripa y se atan igual que los chorizos
Se ponen en una olla , sin que toquen el fondo [ se atraviesan unos palitos en el borde de la olla y se cuelgan de allí ] y se dejan si que el agua hierva , por espacio de unos 30 minutos , si el agua hierve , se deshacen y se pierde todo , la temperatura ideal son 80 grados,
El hervor es al solo efecto de cocinar la sangre , pues el resto ya está cocido ,
Para saber cuando están prontas se pincha una , con un alfiler y cuando no salga sangre cruda de adentro ya está pronto.
Las variantes para las morcillas dulces son infinitas , se le pueden agregar Piñones , [ semillas de piña de pino ] chocolate , cáscara de naranja , etc. etc.
Para hacerlas saladas , va carne , sangre , [ en la misma proporción ] nuez moscada , y sal [ dos cucharadas por kilo de mezcla ] y cebolla de verdeo , cortada bien finita y pasada apenas por el sartén , el método de cocción es el mismo .

BUEN PROVECHO
CARLOS
PD ,también se puede hervir la cabeza del cerdo entera o cortada por la mitad , pero siempre se mezclan huesitos chicos , o astillas de hueso , o dientes , yo prefiero sacar la carne primero , y evitar el riesgo ,

Carlos nubicar_arroba_mail2me.com.au

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Moussaka

Y atento, no es receta sacada de libro; es dictada en vivo y en directo (y de propia lengua) por una griega de verdad, en un rinconcito perdido de la isla de Egina (tan perdido que era un pueblito sin nombre).

Aclaro desde el vamos que es una receta complicada. no que sea difícil, sino que lleva mucho laburo (ya van a ver). Tanto que me decía esta griega que en Grecia la Moussaka "verdadera" la cocinan solo un par de veces por año (a nivel familiar, me refiero) porque lleva tiempo..... pero vale la pena. Es tipo receta para cuando se invita al patrón a comer. Creo que es como el agua caliente, ablanda hasta al mas duro. Confieso que yo (solito y en persona) nunca la cocine, pero unos cuantos ensayos de mi ex (bajo mi sabia dirección) me han demostrado el valor de la receta. Bueno, a los bofes........

(como en todas mis recetas, lo que no lleva cantidad es a ojo, dictado por el criterio)
1 kg de berenjenas
1/2 kg de carne picada
tomates: en conserva (1 lata grande)
de verdad (5 o 6) (bien picados)
menta
perejil
albahaca (diría + o - medio ramo (mediano) de cada yuyo (o sea, 1/4 de ramo)
2 cebollas (medianonas a grandes)
ajo (se puede llegar a una cabeza entera)
canela
sal
pimienta
3 - 4 huevos
aceite
leche
tostadas molidas (o pan rallado)
queso (tipo colonia) abundante

Berenjenas:

Se pelan las berenjenas y se cortan --longitudinalmente- en rodajas finas (3 mm aproximadamente) Se ponen en un baño de agua salada durante, *mínimo*, dos horas (acá si, Daniel). Se lavan (pa' sacarles la sal). Se fríen en aceite y se escurren *bien* con papel.

Relleno:

Las cebollas + el ajo + las hierbas + la canela + la carne (si, todo junto) se saltan con aceite (evidentemente no es físicamente posible poner todo simultáneamente. El orden lógico sería cebolla + ajo, después la carne y después los mojos, pero no es necesario (?o no hay que?) ir saltando de a poco). Cuando está saltado, se agrega el tomate. Se sigue hasta que salga el jugo. Sal + pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas molidas (o pan rallado, nomás) para que chupe bien el jugo (que quede sequito).

Pa' cubrir:

Salsa blanca (receta no 100% tradicional):

aceite (6 cuch)
harina (4 o 5 cuch)
leche (a l'oquio)
Evidentemente, se calienta revolviendo sin parar (SIEMPRE REVOLVER PA'L MISMO LADO, para que no se agrume). Cuando enfría, agregar 2 o 3 huevos (y mezclar)

Armado final:

En una asadera con el fondo aceitado:
1 capa de berenjenas
1 capa de relleno (carne y todo eso)
1 capa de berenjenas
1 capa de salsa blanca
1 capa (capita) de queso rallado (pa' que derrita) 1 bañito de una mezcla de una yema + leche 1 capita de pan rallado

Al horno, y sacar cuando este pronto (y si no saben cuando esta pronto, se joden, por lelos). Con un Retzina heladón es de otro mundo.

Guillermo Cervetto gcervetto_arroba_hatteras.bea.nmfs.gov

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Pavo

Se compra un pavo, el tamaño lo eligen ustedes, lo ideal es esos que tienen el termómetro incorporado , porque es mas fácil darse cuenta cuando está . En una olla se pone ron ( no tiene que ser un ron caro,) y se mezcla, para un pavo grande media botella de ron , cerca de medio kilo de manteca ( la nuestra ) y todas las especies que ustedes quieran y que vayan bien para este tipo de comida ( por ejemplo no le pongan canela ) Esa mezcla de la olla , la derriten y agarran el pavo ( al cual le sacaron los menudos, obvio y lo lavaron ) y lo ponen en una fuente de horno , grande y alta . Creo que en todas partes del mundo debe haber fuentes de aluminio descartables , si no , las mas alta que consigan. Se vierte adentro del agujero del pavo y todo a su alrededor ese combinado de la olla (pero les debe quedar de esa mezcla de la olla, por eso las proporciones las tienen que pensar ustedes ) porque después, cada 15 minuto por reloj, se saca y se baña con ese jugo. Ojo, esto debe hacer con el pavo tapado, hasta una hora antes que se destapa ( la tapa puede ser de papel aluminio ) para que se termine de dorar solo. O sea que hay que pasarse cerca de dos o tres horas ,bañando el pavo, cada 15 minutos con el jugo de la olla , si se acaba el jugo se hace mas. Pero no se olviden tapado, hasta mas o menos una hora antes, y después se destapa. Yo no lo relleno, porque no me gustan ponerle el relleno, prefiero servirlo con ese dulce, no se como se llama que se compra hecho acá. Y también lo sirvo con boniatos al horno y una ensalada verde. Bueno espero haber sido clara, si tienen alguna duda ...

Marisa Ruiz M-MRUIZ_arroba_bss1.umd.edu

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Ñandú

Hola! Soy un uruguayo que está en España, y buscando recetas de comidas uruguayas me encontré con un vínculo a una página de productos ñanduceriles!
Que tengas suerte…

http://www.nanduy.com/recetas.asp

Julio jcroldos_arroba_montevideo.com.uy

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Osobuco guisado

(2 PORCIONES)
Un guisito ideal para dejar bien contentos a los fans de la comida criolla. Sírvalo en prácticas y coquetas cazuelitas para quedar como los dioses con la familia y los amigos. Una pinturita.

INGREDIENTES:
4 rodajas de ossobuco
sal, pimienta, harina
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 diente de ajo
¾ taza de vino blanco
¼ litro de caldo de carne
1 cucharada de albahaca picada
2 hojas de laurel
tomillo
½ taza de perejil picado
PROCEDIMIENTO: Salpimentar las rodajas de ossobuco, pasarlas por harina y dorarlas en la manteca y el aceite. Retirarlas del recipiente y agregar allí las cebollas picadas, el diente de ajo picado, las zanahorias en cubitos y el apio en daditos. Rehogar unos minutos y agregar el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo. Colocar allí las rodajas de ossobuco, condimentar con sal, albahaca, tomillo, pimienta, laurel y el perejil picado. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si es necesario. Servir con puré de papas o arroz blanco. Buen provecho,

Fiorella rosifio_arroba_hotmail.com

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Pamplona

Mirá la receta que conozco yo acá en Australia para la pamplona es así:

Se consigue la tela que rodea el estómago del chancho que son filas de grasa.
Se pone churrasco de pulpa de cuadril y se rellena con panceta, filas de morrones, huevo duro cortado en rodajas, y una cucharada de queso crema y se envuelve el churrasco con todo eso adentro.
Se le pone condimento a gusto luego se enrrolla 3 o 4 veces con esa piel de alrededor del estómago del chancho que la cubra toda y se pone a las brasas esa piel no le permite secarse debido a la cantidad de grasa que tiene.
Perdonen la manera de expresarme es que hace muchos años que estoy en estos pagos y se me olvidó un poco espero que lo comprendan gracias.

Walter wally1_arroba_mail.eisa.net.au

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Pamplonas de pollo o de cerdo

Se macera pulpa de cerdo o de pollo en vino y especies como ajo, oregano, pimentón, pimienta blanca perejil

Se rellenan con queso, tociono y pimentón verde en el pollo y rojo en el cerdo.

Se envuelve en la tela (mecenterio) y se asa a la parrilla. Deben hacerse lentamente y no pincharlas, dándolas vuelta con una pinza.

Se pueden hacer sin la tela si no se consiguen

Miguel Balzo mbalzo_arroba_yahoo.com

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Parrilla a la uruguaya *URU

Ingredientes:

Asado.
Vacío
Achuras a gusto.
Pollo.
Sal Gruesa o Sal Parrillera.
Si hay pollo preparar en un recipiente:
Aceite, limón, pimentón, romero a gusto.

Preparado:

La técnica sirve tanto para parrilla cerrada o al aire libre. Se debe conseguir papel de diario, maderas finas, palos chicos no muy gruesos, trozos de cartón chicos. El fuego se debe hacer a un costado de la parrilla. Una vez que la madera prendió bien, agregarle carbón siempre tratando de no ahogar el fuego de abajo. Cuando el carbón está bien rojo, ir colocándolo debajo de la parrilla con ayuda de una pala o palo y según la carne a cocinar ver de agregar mas carbón al fuego. Poner la carne sobre la parrilla tapándola en su totalidad con un cartón limpio producto del desarmado de una caja por ejemplo. Una vez que la carne esta bien dorada de un lado, hay que darla vuelta y hay que ponerle sal y en caso de pollo la preparación con una cuchara poco a poco.

Es fundamental que el cartón esté sobre la carne todo el tiempo de la cocción, esto hace mantener el calor, hace que no se seque la carne y acelera los tiempos de cocinado, con el ahorro de carbón.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Pastel de carne y papas

Es un pastel muy uruguayo, una comida completa y económica, sencilla de hacer y con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier parte del mundo.

Es un pasted de carne picada al horno, que lleva una capa de puré de papas y una capa superior de puré de boniatos (o papas para quien no le gusta el boniato o batata).

Ingredientes: (para 6 personas)
* 1 paquete de puré de papas (preparado sin mucho líquido - debe quedar sólido) o puré de papas natural igual cantidad
* La misma cantidad de puré de boniatos o batatas (o de papas si se desea)
* Carne de vaca picada (1/2 kg.)
* Carne de cerdo magra picada (opcional) 1/2 kg
* Panceta ahumada picada (200 grs.)
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento morrón picado
* 2 dientes de ajo
* sal, aceite y pimentón
* Queso rallado (50 grs.) para gratinar (opcional)

Preparación:
Se sofríen las carnes u la panceta junto con la cebolla, morrón y ajos picados en un sartén hondo; se le agrega sal, pimentón y laurel si se desea u otro condimento de su preferencia.
Se prepara una parte del puré bien consistente y se aceita una asadera profunda de horno, se extiende el puré como en el fondo y se coloca la carne sofrita encima (escurrida de su jugo). Encima de la carne se coloca la otra capa de puré de boniato o papas y se espolvorea con queso rallado.
Se lleva a horno aprox. 20 minutos hasta que dore la capa superior. Se sirve con vino tinto.

Dinorah Alifa training_arroba_movicom.com.uy

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Pastel de carne

Ingredientes:
3/4 de carne molida
1 k de papas
1 tomate
condimentos:
sal-oregano-pimentón dulce-pimienta
2 cucharadas puré de tomate
3 huevos duros

Preparado:
Se pelan las papas y se las coloca en la olla a cocinar en agua con sal. Mientras se está esperando que se cocinen las papas, en un bol agregamos la carne molida, el tomate picado fino, (luego de sacarle la piel), puré de tomate se le agregan los condimentos y se vuelca este preparado en la sartén con un chorrito de aceite y se lo va cocinando se incorpora la mitad de un cubito de caldo de verdura, y se remueve hasta que esté listo. Acordémonos que las papas están en el fuego una vez que estén listas las papas, cocinadas, retirar del fuego y hacer puré condimentándolo con sal y pimienta únicamente (no echarle leche). Se coloca mitad del puré en una asadera previamente enmantecada, luego se le agrega el preparado de la carne, estirándola por toda la asadera arriba del puré, se le agrega los huevos duros cortaditos finos también desparramándolo, y por último el resto del puré esparciéndola por toda la asadera.Colacarlo al horno unos quince minutos y a disfrutar. ES ECONÓMICO RICO Y SOBRE TODO A LOS CHICOS LES GUSTA UN MONTÓN.

Rossina rosifio_arroba_hotmail.com

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Pastrami I

Unos amigos míos me pasaron estas recetas ayer del Pastrami ó Pastrom que gustosamente comparto con vos y aquellos que te las piden.
1) Primera Receta:
Pastrom (pechito vacuno en Argentina) horneado:
Se compra un pechito de vaca si es posible desgrasado de aproximadamente 1 y 1/4 Kg.
Se la condimenta totalmente con sal (para mi no por la hipertensión arterial), pimienta (si es negra y recién molida mejor), muchísimo pimentón o Paprika, se lo envuelve en Foil transparente, se lo deja marinar en heladera 24 horas.
Se poner en una olla o recipiente que luego se pueda colocar en el horno, agregamos aceite de oliva extra virgen y se lo lleva a funto de fusión, se coloca el pechito (al que le hemos retirado el Foil) por todos lados para sellarlo, agregamos 1 cebolla picada y dos tomates sin cáscara concase, hasta que se torne trasnparente la cebolla, lo colocamos en el horno con un podco de agua y cada 20 minutos damos vuelta la carne, dejar en el horno hasta que esté cocinado (mas o menos 2 horas.
Sacar del horno, cortarlo en rodajas y a disfrutar.
2) Segunda receta:
Se marina 24 horas en heladera un pecho vacuno: con 4 dientes de ajo machacados, perejil, ají molido, mucha Paprika o pimentón en vuelto en Foil trasparente.
Se caliente aceite de Oliva extra virgen y se lo sella (sin Foil).
Se agrega un vaso de un muy buen vino tinto, se lo lleva al horno, cuendo el alcohol del vino se evapora agregar un poco de agua, dejarlo en el horno 2 horas dando vuelta cada 1/2 hora.
Sacar y comer con gusto.
3) Tercer Receta:
Se coloca en una fuente de vidrio a marinar en heladera, marinarlo con vino tinto, vinagre o Aceto Balsámico, ajo picado, perejil, agua, ají molido, y Paprika o Pimentón.
Ponerle aceite en ambos lados y colocar en papel de aluminio cerrándolo en una especie de empanada.
Se la coloca en una asadera con agua en el horno mas o menos 2 horas.
Sacar y Comer con gusto.

Rodolfo estudiokligmann_arroba_doyfe.com.ar

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Pastrom caliente casero

Hoy estuve en un Barrio de Buenos Aires, donde los golosos pierden, vi un Patrom Casero de muy buen aspecto, lo compré, lo comí, guardé una parte muy grande para llevar esta noche a mi familia, y me dieron la receta.
Te la adjunto para tu ansiosa red de golosos:

Ingredientes:

1 Kg. y 1/2 de tapa de asado
100 gramos de azúcar denominada negra en Argentina y rubia en muchos lugares 1/2 cucharadita de salitre (nitrato de Sodio).
¾ Kg. de sal gruesa
2 cucharadas de pimentón dulce
5 dientes ajo machacados
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de ají molido
125 centímetros cúbicos de vino blanco seco
Agua para la tapa de asado (cantidad necesaria)

Preparación:

Desgrasar casi totalmente la tapa de asado, no eliminar la cobertura superior e inferior.
Cubrirla con la sal y un poco de azúcar y el resto del azúcar mezclarlo con el nitrato y espolvorear la mezcla sobre la tapa de asado. Agregar el ajo, la pimienta y el agua. Tapar y llevar a la heladera por aproximadamente una semana.
Pasada la semana, retirar toda la sal gruesa. Agregar el vino blanco, el pimentón, el ají molido y un poco de agua.
Llevar a horno moderado por aproximadamente 1 hora y media.

Rodolfo estudiokligmann_arroba_doyfe.com.ar

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Pastrom "Rodolfo" (Pastrami II)

SIN SAL PARA HIPERTENSOS
Se compra un pechito de hasta 2 Kg. En Buenos Aires los hay de muy buena calidad en los Supermercados Coto, son desgrasados y se venden en el sector de la carne Kasher.
Se lo coloca en la heladera por 24 horas en una fuente de vidrio, plástico, enlozada o similar a marinar sumergido en la siguiente preparación::
Ajo machacado: 5 dientes
Laurel: 1 hoja
Tomillo: 1 cuchara de té
Perejil: 2 cucharas de té
Orégano: 2 cucharas de té
Ají Molido: 2.cucharas de té.-
Pimentón dulce o Páprika: (para darle color rosado) 2 cucharas de té.
Vino tinto (muy bueno, yo uso Cabernet Sauvignon ): 1 vaso
Aceto Balsámico: ½ vaso
Aceite de Oliva extra virgen: ½ vaso
Pimienta negra recién molida: 1 cuchara de té
OPCIONAL: Agregarle el jugo de 2 limones

PRIMERA POSIBLE COCCIÓN: Se lo saca y se lo lleva a una cacerola de Teflón con aceite de oliva extra virgen, se lo calienta, se sella el pechito de ambos lados, se lo cubre con la salsa del marinado, se agrega agua si falta y se deja hirviendo mas o menos 2 horas (dando vuelta cada ½ hora y reponiendo el líquido si se evapora).
SEGUNDA POSIBLE COCCIÓN: Se pone todo ello envuelto en una hoja de papel de aluminio en forma de empanada con los bordes para arriba en una fuente de horno con una base de 1 cm. de agua y se lo deja 2 horas a máxima temperatura.

Sacar, cortar en rodajas y comer

Rodolfo estudiokligmann_arroba_doyfe.com.ar

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Pata de cordero a la Dijon

La mayoria de los uruguayos somos comedores de cordero (cuando está a buen precio) y se me ocurrió contribuir con una de mis recetas…

1 pata de cordero (tamaño dependiendo en la cantidad de comensales)
¼ cucharadita de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado en rodajitas finas
2 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de romero (fresco o seco)


Haga varios cortecitos en la pata de cordero y rellénelos con las rodajitas de ajo, guarde un poco para mezclar con: la mostaza Dijon, el romero y el aceite hasta formar una pasta.
En horno se usa a 425 grados y se hornea unos 40 minutos, luego se baja a 375 grados y se hornea unos 12 minutos mas. ¡Queda tierno, exquisito!

Acompáñelo con repollitos de bruselas, broccoli, arroz, etc.

Buen apetito!

Gabriela Delworth g_delworth_arroba_yahoo.com

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Pato a la naranja

Ingredientes:

4 piezas de pato
Sal
Pimienta
Tomillo
70 grs. de mantequilla
1 manzana
1 taza de vino blanco
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de maicena
½ taza de caldo de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de licor de naranja
20 grs. de mantequilla (2)
1 manojo de perejil chino
1 naranja

Procedimiento:

Lave el pato y séquelo muy bien, espolvoréelo con sal, pimienta y tomillo.

Fría el pato en mantequilla (1) a fuego medio en una sartén. A medio freír, agregue la manzana rebanada sin pelar y déjela freír hasta que el pato tenga un color dorado.

Agregue el vino, el jugo de naranja, la maicena diluida en caldo y el laurel, tape y deje hervir a fuego suave hasta que el pato esté tierno.

Retire el pato, cuele la salsa, regrésela a la sartén junto con el pato, agregue la cáscara de ¼ de naranja cortada en tiras muy delagadas (cuidando que no lleve la pielecita blanca porque amarga), el licor de naranja, y sazone con sal y pimienta. Deje hervir 3 o 4 minutos más.

En un platón coloque el pato y adorne con rodajas de naranja fritas en ,mantequilla (2) y perejil chino.

Lorena Y. Martínez Bernáldez rouramartinez_arroba_infosel.net.mx

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Pavo al Whisky

RECETA DE PAVO AL WHISKY

Paso 1: Comprar un pavo de unos 5kg. para 6 personas, una botella de whisky, sal, pimienta, aceite de oliva y unas tiras de tocino.
Paso 2: Envolverlo en el tocino, atarlo, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva.
Paso 3: Precalentar el horno a la marca 7 durante 10 minutos.
Paso 4: Servirse un vaso de whisky durante ese tiempo.
Paso 5: Meter el pavo al horno en un bandeja.
Paso 6: Servirse seguidamente dos vasos de whisky y bebérselos.
Paso 7: Poner el terbostato en marca 8 después de 20 binutos fara soasirla, no, soasarlo.
Paso 8: Meberse 3 vasos de whisky.

Paso 9: Después de bedia mora, hornar el abro y controlar la cocción del .... pato...?
Paso 10: Tomar la votella de bisquit y hecharse un buen chorro atrás de la cortaba, ( no corbata)
Paso 11: Después de la media hora de blus, titubear hasta el forno. Abrir la jodida buerta del borno y boltar (no), volterar (no), voltar (no), enfin, poner el pasvo en el otro sentido.
Paso 12: Quebarse la mano con la purtra buertadel borno al cerrarla, mierda bodrida.
Paso 13: Intentar sentarse en la buta silla y reversirse 5 o 6 ? isquis de vaso o al gontrario, ya no ce.
Paso 14: Cote (no), gocer (no), Cocer ( Kabajo!!) cocer el bavo durante 4 horas.
Paso 15: Alejop, 5 pasos más. Que bien sientannn.
Paso 10: R"tirarel horno del pavo.
Paso 11: Esharse otra buena chorrete de guisqui encima. Paso 12: Intentar sacar el horno de la cochinada de bavo otra vez, porque no funciono a la brimerar...
Paso 21: Recoger el pavo que se ha caido al shuelo. Enguajarlo con una marrananada de trapo y meterlo sobre un blato, o un clato o una vandeja en fin a la porra...
Paso 22: Romperse la crisma a causa de la grasa en los azulajos , o azulejos de la bocina e intentar levantarse del suelo.
Paso 28 ?: Decidir que al fin y al cabo esta del Karbajo por el suelo y terbinar la motella de rhisky. Paso 29: Arrastrarse hasta la cama, dorbir toda la noche.
Paso 30: A la mañana siguiente, comerse el pavo frío con un buen chorro de mayonesa y organizar el estropicio organizado en la cocina durante todo el día.

Gabriela Dimo diurmo_arroba_hotmail.com

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Pastel de carne

Ingredientes:
1/2 Kg de carne molida
1 Kg de papas
1/4 litro de leche
50 grs.manteca
1/4 Kg de mozarella
2 huevos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 tomates redondos
sal a gusto

Preparado:
Relleno

Freímos la carne molida, con la cebolla, el pimiento, ajo picados, rallamos la zanahoria, freímos todo con sal a gusto. hervimos un huevo

Puré de Papas

Hervimos las papas con un poquito de sal, una vez que estan cocidas con un pisa papas la hacemos puré, con manteca y la leche.

Preparación

Ponemos en una bandeja metálica una capa de puré de papas, y vertemos el relleno con el huevo bien picadito, colocamos una capa de mozarella cortadas en rodajas, y otra capa de tomates también en rodajas,y agregamos el puré que nos resta, batimos el huevo que nos queda y lo esparcimos sobre el puré, esto es para que al llevarlo al horno se dore mas rápido. llevar a Horno bien caliente. Que lo disfruten!!!!

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Paté de hígado

Hm, de casualidad tengo algo mío con MEDIDAS...Acá va MI PATÉ DE HÍGADO:
750 gramos de hígado
250 gramos cebolla
un manojo grande de hongos secos que se remojan en vino blanco o tinto
un pote grande de crema (250??? no recuerdo)
pimienta negra y verde de molinillo
3 dientes de ajo
margarina para freír.

PROCEDIMIENTO
Freír en margarina bifes de un cm y medio de espesor, sazonar con pimienta verde y negra de molinillo. Debe quedar rosado por dentro, si no, es un asquete. Cortar en cubos. Reservar.
Echar la cebolla y el ajo a la olla, que tomen el gustito del hígado y agregarle los hongos previamente remojados en vino más la crema. Aún tibio, procesar. Queda mejor si se deja descansar una semana en el freezer, se concentran los sabores pero se necesita una voluntad de hierro para resistir.
Con los hígados de pollo hago igual. (Claro, olvidé la sal) Suerrrrrrrte..

Stella stellaandreasen_arroba_infovia.com.ar

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Paté de hígado II

(8 A 10 PORCIONES)
Aquí mando la receta del PATÉ DE HÍGADO que pide Alvaro en la página.
INGREDIENTES:
1 1/4 kr de hígado
1 cebolla grande picada
6 huevos duros picaditos
200 gr de aceitunas veres decarozadas y picadas
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 copita de coñac (optativo)
Procedimiento: Cortar el hígado en bifes de 1 1/2 cm de espesor y asarlos a la parrilla, bien sazonados. Dejar enfriar y cortar en trocitos, quitándoles la piel y toda dureza o nervio. Pasar solo una vez por la máquina de picar y luego con la cebolla, los huevos y las aceitunas. Repetir la operación hasta obtener una pasta bien lisa. Colocar en un tazón, condimentar, agregar el coñac. Mezclar bien y añadir aceite hasta obtener una pasta como el paté de lata. Volcar dentro de un molde alargado de budín inglés, forrado con papel manteca. Espero que sirva,

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Peceto a la ciruela

Encantado de colaborar para que la colectividad dispersa disfrute de las comidas de sus orígenes y mantenga vivos, gustos y sabores que aquí estamos perdiendo.

El Peceto a la Ciruela no tiene ningún misterio en especial, es simplemente uno de los tantos rellenos posibles para la Pulpa Mechada, como se llamaba antes, cuando era casera de casa y no pituca de restorán. Lo bueno de estas recetas está en que admiten variantes creativas y adaptativas a las circunstancias de cada cual.

Tradicionalmente se utiliza una "pulpa de chorizo" (ahora la llaman peceto) o una colita de cuadril (la maminha brasilera) o trozos largos del propio centro del cuadril (alcatra en Brasil); de última sirve cualquier carne de dimensión suficiente para redondear un agujero, que total si es dura, un rato mas de hervor la ablanda.

La carne se perfora a lo largo, sin cortar los lados, atravesándola con un cuchillo de hoja angosta; yo uso un cuchillo o facón criollo y la paso varias veces de lado a lado, cambiando el corte. Se que en el primer mundo existen "mechadores", pero la verdad es que no se necesitan. Se sala y condimenta fuerte y picante el agujero, porque al cocinarlo y comerlo, desde ahí se desparrama el sabor al resto.


Luego se rellena a gusto pero usando como base dientes de ajo, panceta ahumada (o jamón, o tocino) en bastones, tiras de morrón rojo y palitos de zanahoria. Como variantes se pueden poner apio, aceitunas, hongos, trocitos de queso fuerte, huevo duro, salchichas y los etcéteras que la imaginación te sugiera o tengas a mano. Si se desea sabor agridulce, agregar pasas de ciruela ( o durazno) remojadas en agua o jerez, o vermouth o vino dulce o
etc o incluso frutas como manzana o ananá o duraznos frescos o de almíbar.


En el Peceto a la ciruela, combinan perfecto las ciruelas con la panceta ahumada en bastones, alguna aceituna negra y el morrón rojo y zanahoria para darle color. No es necesario atarla, pues cuando se cocina quedan las puntas de los bastones asomando.
Antes de cocinarla es muy importante que, con aceite muy caliente y a fuego fuerte, se dore la carne por todos lados, incluídas las puntas, para "sellarla" y que quede jugosa. Luego se cocina asandola (si es pulpa tierna) a horno fuerte al principio y luego suave o bien en una cacerola que es mimétodo preferido.

Se coloca en un tacho no muy ancho, que quede mas bien ajustada, se agregan por encima hierbas, cebolla y morrón picado y/o zanahoria rallada y luego se cubre con el líquido de cocción que puede ser o agua y/o caldo, se le da algunas vueltas al cocerla y cuando está pronta se corta en rebanadas, se reduce y espesa la salsa con maicena o harina o sopa en polvo (guarda que tiene sal), se le pone por encima y .... a la mesa con ensaladas o puré.
Variantes de lujo (no contar el secreto a los comensales, a ver si lo descubren):

* Cocinarla en cerveza (lleva un litro o mas), lo que al final deja una salsa con ligero sabor amargo que combina muy bien con el relleno salado o que contrastra excelentemente, para paladares finos, con el dulce de las ciruelas
* Cocinarla en Coca Cola que deja una salsa oscura y dulzona, que sorprende a todos y no la adivina nadie o
* Cocinarla con tomates o pulpa de tomates que deja un tuco espectacular para comerla con ... "fideos con tuco" !!!

Compatriotas y afines: a jugar con la imaginación, agujerear pecetos y .... buen provecho .
Quejas, consultas y variaciones al

Angel del Parque Posadas amboni_arroba_adinet.com.uy

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Perdices en Escabeche *URU

Colocar 10 perdices en una cacerola; agregar 8 zanahorias cortadas en rodajas finas o en juliana, una cta. de pimienta en grano, 3 hojas de laurel, 8 dientes de ajo, una taza de vinagre, un vaso de vino y 3 tazas de aceite; condimentar con sal, tapar la cacerola y dejar hervir despacio hasta que se cocinen muy bien. 10 minutos antes de sacarla agregar 4 rodajas de limón.

Stella rocha1_arroba_vetor.com.br

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Perdices al escabeche II

Este es un plato que parece ser sofisticado, pero no lo es, su elaboración es bastante sencilla.

Yo soy uruguayo y vivo en el Brasil, en la ciudad de Porto Alegre, aquí se consiguen perdices en el supermercado, a un costo de 3 ó 4 dólares la unidad. Hay una empresa en otro estado ( Santa Catarina ) que las cria industrialmente y las comercializa en todo el país.

Ingredientes para 4 personas:

4 perdices

2 cebollas grandes

4 zanahorias

8 dientes de ajo

20 granos de pimienta negra o blanca

4 hojas de laurel

Sal a gusto

1 taza de aceite de oliva

1 taza de vinagre de manzana o de vino blanco

1 taza de agua

Preparación:

Lavar bien las perdices y secarlas, freirlas una a una en el aceite de oliva, hasta que queden doradas, salarlas.

Cortar las cebollas, las zanahorias y el ajo en rodajas finas.

Aprovechar el aceite de oliva y colocar en camadas, de la siguiente forma:

1º - Cebolla

2º - Laurel y ajo

3º - 2 perdices

4º - Zanahoria y pimienta en grano

5º - ½ taza de vinagre

6º - Repetir una segunda camada

Colocar en fuego lento y tapar la olla, passados 7 u 8 minutos, poner el agua.

Cuando la zanahoria esté cocida, está pronto, dejar enfriar y guardar en la heladera, en un recipiente que cierre herméticamente, consumir después de una semana. Puede ser congelado por 90 días.

También puede ser hecho con codornices, pollitos de 40 días o pollo en trozos.

Bolívar Lizaso belaguila_arroba_terra.com.br

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Peceto

Ingredientes:
1 peceto
2 chorizos de cerdo
2 cebollas
1 aji rojo
100g harina
4 hojas de laurel
2 dientes de ajo
sal y pimienta

Preparado:
ok, empecemos. Tomar los chorizos, pelarlos y enderezarlos (quitarles la curvatura) y luego ponerlos a freezar. Tomar el peceto y hacerle un agujero para mechar. Una vez los chorizos esten duros, meterlos dentro del peceto (de aquí el título del plato). Salpimentar a gusto el peceto y enharinarlo. Aceitar la fuente del horno con aceite de oliva, agregarle los dientes de ajo sin pelar y las hojas de laurel. Precalentar. (Lo que estamos haciendo es saborizar el aceite de la cocción). Hornear a 350G por 90 minutos. Al tiempo preparar en un sartén una fritura con las cebollas y el ají. No demasiado cocido. Cortar el peceto en rodajas y servir con el preparado de la sartén.
Pueden agregar papas, batatas, calabaza y zanahorias cocinadas junto con el peceto pero no mas de 60 minutos. OJO IMPORTANTE No se les ocurra limpiar la fuente si juntar el fondo de cocción. Con ese fondo de cocción, mas un vaso de tinto espezado con maicena, se preparan una salsa para un rico lomo a la pimienta que ni les cuento

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Pochas con codornices

Ingredientes para 4 personas:
4 Codornices
400 grs. de pochas ya desgranadas (alubias blancas recién recolectadas)
1 1/2 dl. de aceite
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
4 tomates
1 copa de brandy
1/4 litro de caldo
Perejil y sal

Modo de hacerlo:

Se ponen las pochas a hervir en agua fría, procurando que cuezan muy despacio. Aparte, en seis cucharadas de aceite ponemos a freír la cebolla muy picada durante diez minutos, removiendo para que no llegue a tomar color, se incorpora el pimiento troceado y a los cinco minutos añadimos los tomates picados. Al cabo de diez minutos pasar por el chino agregándolo a las pochas cuando estén a medio cocer, incorporando la sal en ese momento. Mientras tanto, colocamos las codornices bien limpias y atadas, en una cacerola con el resto del aceite, las zanahorias troceadas, los dientes de ajo y el perejil. Una vez bien doradas por todas partes se riegan con el brandy y el caldo, dejando que cuezan con la cacerola tapada, a fuego lento, hasta que estén tiernas. Se sacan, se quita la cuerda y se añaden a las pochas cinco minutos antes que acaben su cocción.

Aurora Navas estyfen_arroba_ya.com

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Pollo a la Cerveza

Anoche estuve de tanteos gastronómicos, y el resultado es digno de ser compartido (por sabor, tiempo y guita). Me acordé que hace tiempo había oído de una receta de conejo a la sidra; y en acceso inspiración, con los requeches de la heladera, fabriqué un pollo a la cerveza. El resultado es excelente, se cocina en 10-15 minutos y es baratísimo (comen 4 - 5 personas por menos de U$10 (el cálculo de las 4 o 5 personas es porque yo hice 2 buenas comidas). Bueno, empecemos:
pollo (como acá es barato, use una de esas bandejas con pechugas, que son las mas rendidoras (deben venir 9 o 10 pechugas (o cachos; son tiras))
cebolla (2 pa' mi, no tenía mas) cortada chica pero sin exagerar
morrón (1/2 " " ") en tiritas
Zanahoria (3) en rodajas finas
ajo (a gusto del consumidor (mucho pa' mi, que soy gallego mediterráneo) se lo puse en rodajas nomás
manteca (cuanto sería?....... unos 20-25g)
aceite (un chorro, como para completar la manteca)
vermouth (medio vaso (a ojímetro, fue un chorro grande))
cerveza (media botella (chica) pero también a ojímetro (debe ser un vaso + o -)
leche (salvedad: utilicé leche porque en este país atrofiado aún estoy por encontrar crema. Hace un tiempo compré una cosa creyendo que era crema y me resultó una especie de cuajada que terminó en el water, casi acompañada con mis arcadas). Sin duda alguna, la misma receta pero con crema, debe ser inmensamente superior.
Sal, pimienta y etcs.

Bueno, cocinemos........Se toma un delantal (en buen estado de limpieza) y se coloca hábil y estratégicamente sobre la zapán (y la pechera en algunos casos). Se calientan el aceite y la manteca, y se salta el pollo hasta que este doradón. Vamos por etapas (para los que no se sientan cómodos en la cocina): Cuando el pollo está dorado agregar el ajo y las zanahorias. Darle unos minutitos para que cocine (revolverlas) y agregar las cebollas. Cuando las cebollas empiezan a tener colorcito, agregar el morrón. Dejar dorar todo. (nota: para aquellos que sean ansiosos..... se puede, por supuesto poner todo junto; pero se corre el riesgo de que -sobre todo las zanahorias- el cocinado (o dorado) sea insuficiente) Cuando está todo dorado, echar el vermouth. Revolver y darle un par de minutitos para que enchumbe. Agregar la cerveza y subir el fuego hasta que el juguito haga globitos (que es una forma muy pragmática de determinar la ebullición). Ahí revolver y bajar nuevamente el fuego (o apagar, directamente) y agregar un chorro de leche (insisto, con crema tiene que ser mejor). Meterle todos los mojos polvorientos y especiosos.

Con un pobre arroz blanco (bien enchumbado en el juguito) queda excelente. Arroz blanco simple: una medida de arroz dos de agua sal tapado a fuego lento. Cuando se evapora el agua, tá pronto.

Guillermo Cervetto gcervetto_arroba_hatteras.bea.nmfs.gov

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Pollo a la cerveza II

1 pollo grande o 1 kilo de pollo en presas.
1 cebolla mediana.
1 lata de pure de tomate.
1 lata de cerveza.
Mostaza sabora o americana.
Sal de ajo.
Pimienta,sal,azúcar 1 cta.
1/2 morrón.

Adobar el pollo con la mostaza y la sal de ajo. Freir en la olla que se va a cocinar, hasta que esté dorado y retirar, freir la cebolla por 1 minuto junto con el morrón, poner el pollo agregar la lata de puré de tomate, la sal, la pimienta el azúcar y por último la cerveza.Tapar y cocinar a fuego suave hasta que el jugo del pollo salga claro o a gusto del cocinero. Se puede hacer al horno para ocasiones especiales se dobla la cantidad de la receta, se cubre la asadera con papel de aluminio.Se acompaña con arroz blanco, ñoquis etc.

Noemi Hernandez noemihernandez_arroba_hotmail.com

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Pollo a la cerveza III

INGREDIENTES: 1 Kilo de pollo en presas: 1 Cucharadita de pomidoro (tomato paste): 1 Lata de tomate puré: 1/2 Cebolla: 1/2 Morrón verde: 1/2 Morrón rojo: 1 Diente de ajo: Sal de ajo: Sal y pimienta: 1 Lata de cerveza: Mostaza Sabora o Americana:

PROCEDIMIENTO: Adobar el pollo con la mostaza y la sal de ajo. En una olla freir por 1 minuto la cebolla y los morrones (ajies) y el diente de ajo. Retirar de la olla y poner las piezas de pollo hasta que queden doradas. Agregar la cebolla, el morrón y el pomidoro. También la lata del tomate puré. Después de unos minutos agregarle la lata de cerveza. La sal y la pimienta. Se puede acompañar de arroz Blanco, Ravioles, Tortelines: Para mas cantidad se dobla la receta,después de terminar con el procedimiento. Se pone en una asadere se la cubre con papel de aluminio a 180g,c. Se cocina al gusto del cocinero . Espero les guste.

Noemí Hernández noemiherandez_arroba_hotmail.com

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Pollo a la miel

Muy fácil de preparar y sirve como comida de gala

Ingredientes:

* 6 partes de trasero de pollo ( incluyendo las patas }
* Salsa
* 6 cucharas de salsa de soya
* 6 cucharas de vino blanco seco
* 3 cucharas de licor de guindas
* 6 cucharas de miel
* 8 cabezas de ajo bien picado
* 4 cucharas de vinagre
* 1 cucharita de ginger molido
* 2 cebollas grandes cortadas en trocitos pequeños
* Una pizca de pimentón negro molido
* 1/2 cucharita de sal

Preparación
Poner todos los ingredientes de la salsa en un recipiente adecuado. Poner los 6 pedazos de pollo con la piel y la carne hacia abajo. Dejarlos toda la noche en la heladera. Al otro día ponerlos en una asadera ( hay que sacar la mayor parte de la grasa } cubrir con papel de aluminio. Hornear a 250 grados durante 30 minutos. Sacar de horno y tirar la grasa líquida. Agregar la salsa y Hornear a fuego lento durante 30 minutos Servir con arroz

Dr. Samuel Iusim orsele_arroba_netvision.net.il

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Pollo a la Mostaza

(dos personas). Es algo fácil de hacer, rápido, no lleva mas de 20 minutos. Ingredientes: dos pechugas de pollo (de las que vienen en las bandejitas); jugo de limón; sal; pimienta; 1/4 litro de crema de leche; mostaza (alguna parecida a la querida SAVORA); un poquito de manteca. ¿Como se hace?: si se puede dejar las pechugas "reposar" un rato con el jugo de limón, la sal y la pimienta mejor, si no es así, tampoco va a pasar nada. Ponemos en un sartén un poquitito de manteca, cuando se derrite ponemos las pechugas de pollo (sino reposaron en el limón, la sal y la pimenta se lo echamos ahora), a fuego lento le damos una buena dorada, sin terminar de cocinarlo. Cuando está dorarito, le echamos el 1/4 litro de crema de leche y un par de cuchararitas de la mostaza, no mucho porque sino va a quedar muy fuerte (aunque si así lo prefieren todo bien). Todo esto lo dejan cocinarse, después de que levante el hervor (los globitos) lo dejan unos diez minutos mas o menos. Lo pueden acompañar con arroz blanco o un "mix" verduras hervidas (papas, zanahorias, coliflor, etc), siempre echando la "salsita" por encima. Recomiendo acompañar todo esto con un rico vinito tinto, siempre y cuando lo deseen. QUE LO DIFRUTEN! Saludos, chau!

Nestor Quiñones nestolo_arroba_hotmail.com

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Pollo a la Portuguesa

(con modestia heredada de los ancestros portugueses)
Ahora, esta próxima receta es muy económica y rápida para aquellos con poco tiempo.

Lave, seque y corte en presas ...1 pollo o use las presas ya cortadas
Fríalas a fuego fuerte en ............1/2 taza de aceite (también pueden hornearse e incorporarse luego a la salsa)
Retire las presas, colóquelas aparte y prepare una salsa en el mismo jugo con:

1 cebolla picada
1/2 kg. de tomates pelados y cortados
1 ají rojo cortado en tiras finas
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de orégano
2 dientes de ajo
sal
1 cucharadita de azúcar

Cocine todo junto durante unos 15 minutos e incorpore las presas de pollo.
Tape y deje hervir, luego a fuego suave cocine hasta que el pollo este tierno y a punto.

Gabriela Delworth g_delworth_arroba_hotmail.com

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Pollo a la provenzal (dietética)

Pollo 1 de 2 kg. Apx.
Ajo 5 dienes
Perejil 1 ramito
Sal
Vinagre de manzana 3 cdas.
Aceite de oliva 5 cucharadas

Sacarte la piel a un pollo de sin trozarlo y desgrasarlo totalmente retirando toda la grasa visible. Secarlo con papel de cocina. Picar 5 dientes de ajo y un ramito de perejil. Batir Mezclar el vinagre de manzana con la sal y luego con aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Sumarle a esta preparación el picadillo de ajo y perejil mezclando muy bien. Pincelar con la mitad de este almo todo el pollo y colocarlo en una fuente para horno. Cocinar a homo fuerte 10 minutos y a homo moderado de 40 a 50 minutos mas. A mitad de la cocción pincelarlo nuevamente con el resto de aliño. Retirar del homo.

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Pollo a mi gusto

Muy fácil de preparar

Ingredientes
1 pollo de 1 1/2 kg.
200 gr de miel
150 gr de mostaza Dijon
2 cucharas grandes de Ketchup
2 cubitos de sopa de pollo
150 cc de jugo de naranja

Preparación 1) Cortar el pollo en 4 - 6 pedazos, y ponerlos en un recipiente hondo de pirex o cerámica.. 2) Preparar en un recipiente la salsa hasta tener una consistencia uniforme. 3) Vertir sobre el pollo y cubrir con papel de aluminio/o/una tapa. 4) Dejar en el horno durante una hora a 200.grados. 5) Aconsejo servir con arroz
Buen Provecho

Dr Samuel Iusim orsele_arroba_netvision.net.il

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Pollo arrollado relleno

¿La mejor forma para rellenar un pollo? ¡Encender la imaginación! Yo elegí el tradicional, de verduras, jamón y queso. Pero cualquier recreación será bien recibida. Una carne fría para sacarse diez en presentación.

Ing: 1 pollo de 2 y ½ kg aprox.

Sal, pimienta, nuez moscada

2 cuchdas jerez o coñac

Relleno: 4 puerros

2 cucharadas aceite

½ taza leche

1 cucharada harina o fécula de maíz

1 huevo

2 cucharadas al ras gelatina s/s

100g lomito o jamón

100g queso rallado

Preparación: Deshuesar el pollo, condimentar rociar con el jerez, dejar marinar ½ hora.

Picar los puerros en rodajas y marchitar con el aceite, agregar la leche y cocinar hasta que se evapore, agregar la fécula diluida en agua fría como para espesar, retirar, dejar enfriar, poner el huevo para unir, gelatina (solo el polvo) el lomito en juliana y queso, rectificar los condimentos. Extender el relleno arrollar, sujetar con pinchos, colocar la malla o coser y atar.

Untar con salsa golf llevar a horno de 190º unos 15´, bajar a 160º rociar con vino blanco o caldo y cocinar 40´ más aprox, retirar dejar enfriar, envolver y congelar por 3 meses o poner en heladera hasta 8 días. Buen provecho,

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy

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Pollo con Almendras y Pasas de Uva

Esta es una de las recetas hindúes que muestran la influencia de la cultura persa en el sub-continente.

Ingredientes:(para 6)
1.5 kilos de pollo (pueden ser solo patas o solo pechuga o ambos)
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de manteca
sal, pimienta
6-8 cardamon pods (en espanish ?)
6-8 clavos de olor
1 palito de canela de unos 5 cm
2 hojas de laurel
1 taza de yoghurt
1 cucharadita de comino (cumin) en polvo
1/4 - 1 cucharadita de pimienta de cayena
3 cucharadas de almendras peladas y cortadas (almond slivers)
3 cucharadas de pasas de uva

prepareishon:
El pollo se corta en porciones y se le quita la piel. Sazonarlo con sal y pimienta. En una sartén medio grande, calentar el aceite y la manteca a fuego medio-alto. Poner el cardamon, clavos de olor, canela, laurel y cuantas piezas de pollo como entren en una capa. Dorar el pollo. Cuando este listo sacarlo de la sartén y ponerlo en una fuente de horno. Seguir así hasta que hayan dorado todo el pollo.

Cuando hayan terminado con el pollo, agreguen a la sartén las almendras. Saltarlas hasta que empiecen a tomar color. Agreguen las pasas, revuelvan una vez y viertan el contenido de la sartén (especias, almendras, pasas y grasa) en la fuente del pollo.

Mezclen el yoghurt, el comino, la pimienta de cayena, sal y pimienta en un bowl. Viertan el líquido sobre el pollo y mezclen todo bien.

Cubran la fuente con pelpa de aluminio y cocinen en el horno a 180 grados por 30-40 minutos.

Dov Scheinowitz scheinow_arroba_dimes.tudelft.nl

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Pollo con Cerdo

Ingredientes:
1 kg. Cuartos traseros de pollo
150 gms. Carne de cerdo sin hueso
Vino blanco seco ½ l.
Caldo de gallina ¼ l.
Mostaza de Dijon ½ cdta.
Páprika o pimentón picante 1/3 cdta.
Ajo 3 dientes
Pimiento morrón rojo ½ unidad
Aceite de oliva
Sal, pimienta en grano molida
Perejil ½ puñado
Apio 4-6 hojas (parte verde)
Laurel, Salvia, Tomillo, Romero

Preparación:
Pisar y picar el ajo, picar bien pequeño el pimiento, perejil y apio. Agregar éstos a las hierbas y mezclar en el vino y caldo.
Cortar el pollo en presas y dejarlo a marinar en el jugo anterior. Cortar el cerdo en cubos pequeños.
En una sartén honda y con tapa, calentar aceite de oliva suficiente para saltear el pollo, sin que se coloree, por ambos lados. Cuando se le de vuelta, agregar el cerdo en cubitos. Cuando se considere pronto, volcar encima el jugo de la marinada, levantar a hervir y. Bajando el fuego, taparlo para que hierva suavemente.
A media cocción dar vuelta el pollo. Cuando se considere conveniente, destapar y continuar hirviendo con suavidad para espesar la salsa. (Si llega a ser necesario puede agregarse algo de fécula de maíz desleída en mas vino). Servir bien caliente, en la misma sartén. Acompañar con arroz pilaf.

Notas: Esta preparación puede hacerse perfectamente sin sal, cuidando de aumentar algo los condimentos, para aquellas personas que siguen un régimen hiposódico

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Poulet Sautee a'l estragon

Mi receta para un pollo llamado "Poulet Sautee a'l estragon" Pollo saltado con terragon en criollo dependiendo de la cantidad de personas, como para cuatro mas o menos

2 Lomos de pollo cortados en filet da unas 8 piezas
1/4 taza aceite de oliva ( virgen, si encuentran alguna) el aceite digo, de las otras olvídense
1/4 Taza de soy sauce (salsa de soya ) yo uso Kikoman, cualquiera sirve
una pizca (1/2 cucharadita de paprika)
Jugo de 3 limones frescos
2 cucharadas soperas de terragon , si es fresco, no es necesario picar puede ser entera la ramita
NO AGREGE SAL ( LA SALSA DE SOYA YA ES SALADA DE MAS)
Agregue los pedazos de pollo a la salsa mezclada ( marinade) y deje reposar no mas de 5 minutos en un bowls de vidrio NO USE ALUMINIO

En un sartén grueso de preferencia, caliente el sartén por unos minutos , cuando esté bien caliente , reduzca el fuego a medium y coloque los trozos de pollo cocinandolos por unos 4 minutos de cada lado
Cuando este todo cocido mantenga caliente por unos minutos y sirva con tallarín con manteca y queso
Bon Apetit

Jorge Ciccone unmed_arroba_fdn.com
Aventura , Florida USA

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Rollo de carne II

(4 a 6 porciones)

Una excelente idea para que la carne le rinda el doble. Y, por supuesto, rellenarlo con los ingredientes que prefiera. Un estímulo a la creatividad.

INGREDIENTES:
3/4 kg de carne picada
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
3 cuchradas de queso rallado
1 zanahoria rallada
1 cucharada de mostaza (opcional)
2 huevos duros
2 huevos crudos
4 cucharadas de pan rallado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

INGREDIENTES: Mezclar la carne con la cebolla rallada, el perejil, el queso, la zanahoria, la mostaza, los huevos crudos y 3 cucharadas de pan rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Aceitar un trozo de papel de aluminio o manteca. Distribuir la carne picada formando un rectángulo de 2 cm de altura. Disponer los huevos duros en el centro. Arrollar con cuidado y encerrar los huevos en las vuelas de la carne picada. Acomodar el rollo en una fuente de horno, previamente aceitada. Espolvorear la carne con el resto del pan rallado. Rociar con aceite y hornear unos 50 minutos. Acompañar con salsa de tomates liviana.

Rossina rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Puchero

Dónde está el puchero??
Hola desde acá nomás de Canelones les preguntamos ¿nadie se acuerda del puchero??
Bueno,entonces nosotros les vamos a mandar una recetita casera y a ojo, como debe ser de un pucherito.

Ingredientes:
Falda o pecho cruzado, papas, boniatos, zapallo de tronco, choclos, puerros, repollo blanco, nabos, zanahorias.

Procedimento: primero, PELAR LAS PAPAS Y LOS BONIATOS!!!! luego poner en una olla con agua y sal, agregar la carne trozada sin desgrasar.agregar las verduras, los puerros cortados, los nabos, las zanahorias y el repollo.
Cuando la carne comienza a ponerse tierna se agrega el boniato, y cuando estos están con el corazón aún rígido se agregan las papas.
Cuando se sirve la carne puede condimentarse con mostaza de pancho. Con el caldo después de dejarlo enfriar se desgrasa, y se agregan fideos,

Harman Etcheverry lauburu_arroba_montevideo.com.uy

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Ranas

Leí por casualidad que alguien buscaba ranas en Montevideo. Cuando yo era estudiante de veterinaria 10 años atrás la cátedra de pesca de la facultad ( es la estación de investigación pesquera o algo así del Dr. Bertullo sobre la rambla del Buceo) tenía un criadero de ranas, y sino tienen ellos pueden informarle pienso.
Suerte

Pablo p.cordano_arroba_vet.gla.ac.uk

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Ranas saltadas con papas

Se cortan por la mitad doce ranas y se les saca la punta de las patitas. Se ponen sobre la mesa con un poco de sal y pimienta y salpicadas con harina. Se echan en una sartén que tenga aceite caliente, se saltan en quince minutos sobre fuego vivo para dorarlas bien. Una vez doradas, se les pone papas fritas de antemano y un poco de perejil picado.

Solo eso y a disfrutarlas!!!

Rosario aero_arroba_montevideo.com.uy

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Recomendaciones básicas para asar a la parrilla

Las mejores maneras de asar (V) Recomendaciones básicas para asar a la parrilla.
1) La carne debe estar lo más cerca de la temperatura ambiente. Si está muy fría se quemará por fuera y estará cruda y fría por dentro.
2) Si la pieza tiene huesos, debe colocarse sobre la parrilla con los huesos mirando hacia las brasas. El hueso caliente trasmite a la carne su calor y luego se dará vuelta para terminar por el otro lado, que generalmente tiene la capa de grasa que es preciso dorar.
3) Es preferible no salar la carne para no restarle jugos. Si desea puede usarse salmuera mientras se asa, aunque nada impide que cada comensal sale su porción, a su gusto, en el plato.
4) Mida la distancia de la parrilla a las brasas. Si está muy alejada el calor será muy lento y se secará la carne. Si está muy cerca, la arrebatará. Lo ideal es sellar la carne por todos lados y alejarla luego de las brasas para terminar la cocción lentamente y al punto deseado.
5) Se puede averiguar el punto de cocción de la carne sin cortarla, tocándola con una tenedor. Cuanto más fácilmente ceda a la presión más cruda está. A medida que se cuece, la carne gana en firmeza. Por ello siempre será más tierna jugosa que muy hecha.
6) Calcule medio kilo de carne con hueso (asado de tira) por comensal y no se exceda en chorizos, morcillas y achuras si no quiere desaprovechar la carne.

Verónica Luongo recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Rollo de Carne

Pedir al carnicero, prepare un trozo para hacer rollo (suelen pesar entre 1kg o 1 kg y medio).
3 huevos duros
150 gr. de jamón serrano o panceta
100 gr. de jamón cocido
zumo de 1 limón
1 yema

Adobar un poco el rollo, (sal, pimienta, ajo, perejil), extender el jamón serrano o panceta, el jamón cocido, si se quiere una zanahoria (que se habrá cocido con los huevos) y los huevos duros. Se enrolla bien, se ata, se dora bien dorado y luego se añade el zumo de limón, previamente mezclado con la yema. Se cuece a fuego lento durante 2 o 3 horas. Se puede comer frío, pero si se come caliente, debe reposar por lo menos 15 minutos.

Isabel Fraga malvin_arroba_olemail.com

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Secretos del matambre

Para poder rebanar al matambre hay que ponerle un peso encima hasta que se enfrie. y después se puede rebanar. Esto dice en el Manual de Cocina del Instituto Crandon donde tienen dos recetas de matambre relleno. Relleno de verdura y relleno de pan. Yo me llamo Janet y crecí en Uruguay. Fuimos a Uruguay cuando era chica de cuatro y volví a los Estados Unidos a la edad de 16. Cuando volvió my madre en 1987 me preguntó que me podía traer y yo le dije un himnario y un manual de cocina. Me gusta mucho leer sus recetas Urugayas, y la receta de pan Marsellez la he buscado por mucho tiempo y usted lo tiene . Muchas gracias y mucha suerte. Chao.

Janet JMShnk_arroba_aol.com

 

Mirando también vi que te  piden una receta de Matambre relleno que no se desarme al cortarlo. Bueno la solución es  al ponerle todo el  relleno, lo espolvoreamos  con un sobre de  gelatina sin  sabor y eso  evitará que al cortarlo se te desparramen todas las porciones.

Rosie sisi_arroba_videotron.ca

 

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Strogonoff de Lomo

A mi esta receta me queda muy bien y la cocino siempre a ojo...así es que las medidas que paso aca son aproximadas.

Beef Strogonoff (4 personas).

* 1 Kg. de Lomo magro (sin grasa)
* 1 Cebolla mediana
* 2 tazas Champiniones frescos (cortados en rebanadas).
* 1/4 Lt. Crema doble (Hevy Cream en USA)
* 2 cucharas de Almidón de Maíz (Maizena)
* 1 copa de Vino Tinto
* 1 taza de caldo de care
* 1/4 taza Aceite de Oliva
* Say y Pimienta a gusto.

Manos a la obra: Se corta el lomo en cuadrados tamaño cubos de hielo y se pone a freir con el aceite de oliva en una cacerola mediana. Cocinar la carne hasta que suelte todo el jugo y quede bien dorada (aproximadamente 1/2 hr). Mientras se cocina la carne, cortar la cebolla bien pequeña y saltarla en una sartén hasta que quede blandita y transparente sin dejar que se dore. Una vez la cebolla esté lista se la agregamos a la carne ya dorada. Freímos un ratito la cebolla y la carne juntas. Agregamos las 2 tazas de Champiniones (hongos blancos) cortados en rodajitas y saltamos todo junto por unos 5min. hasta que los hongos se empiecen a ablandar. Ahora bajamos el fuego de la hornalla y agregamos el vino a nuestra "mezcla" (a esta altura el olorcito tiene que ser delicioso). Agregamos la sal y la pimienta y la Maizena (almidón de Maíz) disuelta en el caldo. Revolvemos bien por unos minutos, tapamos y dejamos cocinar a fuego bien lento hasta que espese. Una vez haya espesado agregamos la Crema Doble y revolvemos bien. Retirar del fuego una vez empiece a hervir. Dejar reposar unos 15min. Esta carne se acompaña con arroz blanco típicamente, pero también queda muy bien con pasa como tirabuzones o fetuchini.
Nota: Esta receta originalmente lleva crema agria si estas en Uruguay y no la encontrás no importa, por lo contrario agregar la crema agria (un vaso) junto con la crema doble. Se puede preparar con pollo en vez de carne y se procede de la misma manera. Que te quede rico!. Cualquier duda me preguntas.

YANEISSA OSTOLAZA YOSTOLAZA_arroba_exchange1.PRIA.com

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Strogonoff de pollo


2 pata de pollo sin hueso
una cebolla mediana
un poco de pimienta
sal agusto

se corta en largito
se frita con la manteca y con la cebolla agregar un poco de agua
como para que se cocine la carne
al final se agrega la grema de leche
se sirve con arroz

Norma Ando alex_tomoyuki_arroba_ybb.ne.jp

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Tela para pamplonas en francés

Creo que es lo que en francés se llama "crêpinette" y en inglés "caul fat".
Saludos,

Adriana milner0_arroba_tiscali.be

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Ternera glaseada

tengo mil formas de hacer ternera, no glaseada. Lo que si puedo aportar que le pueda servir es la receta de JAMÓN GLASEADO

Horno 300°F (150° c)

Se prepara el jamón previamente cocido. Hacer una pasta con los siguientes ingredientes:
Mezclar 1 taza de azúcar rubia
1 cda. De mostaza
1/4 Taza de vinagre

Cortar la gordura del jamón en forma de rombos, atravesándola hasta la carne. Colocar clavos de olor en el centro de cada rombo y cubrir con la pasta.

Necesita ½ hora de cocción por cada kgr. De jamón, en horno lento. Se debe bañar continuamente mientras se está asando, con la salsa de fondo de la asadera.

Rosario aero_arroba_montevideo.com.uy

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Torta de salame de Maruja Doria

INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de harina
1 taza de azúcar
1 taza de queso rrallado
1/2 taza de aceite
1 cda. Royal
1cta de sal Nuez moscada
3 huevos Mezclar todo en seco.

Batir por separado las yemas y las claras, estas últimas a nieve. Agregarlas a la mezcla de harina, aceite y demás ingredientes. Poner todo a horno SUAVE. Una vez fría se corta al medio y se rellena con mayonesa y salame. Se juntan las partes y se baña con mayonesa. No es una torta para nuestros estómagos light de hoy en día, pero es deliciosa. Espero le guste. Envíeme sus comentarios

Isabel Vertiz Cano lvertiz_arroba_yahoo.com

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