Recetas Uruguayas - Recetas Varias
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Panes
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Bienvenido a la página de recetas varias.

¿Se le antojan unos pan con grasa?
¿Añora el pan de viena?
Aquí le mostramos el índice de recetas de panes, desde budín inglés a galleta marina, que encontrará en esta página. Presione sobre el nombre de la receta y vaya directamente a ella.
Para obtener mas información o si desea enviar recetas,
por favor contactarse con Verónica Luongo:

recetasuruguayas@hotmail.com
Última modificación: 29 de julio de 2005

 

 

 

Baguette artesanal

(2 PANES)

harina, 500 gramos
levadura de cerveza, 15 gramos
aceite, 1 cucharadita
agua fría, 300cm³
sal, 10 gramos

PREPARACIÓN:
Colocar la harina en la batidora, agregar la levadura diluida en el agua (tibia) y el aceite, amasar muy bien con el gancho amasador, espolvorear entonces con sal y amasar a mano, dejar descansar tapada sobre la mesada 5 minutos, cortar por la mitad y dar forma de bollo, volverlos a dejar descansar tapados 20 minutos, luego darles forma de cilindro de 50 cm de largo.
Acomodar los cilindros en placa enmantecada y realizar sobre ellos los cortes, es decir el segundo corte comienza antes de finalizar el anterior y así sucesivamente, en forma transversal y oblicua. Colocarlos en lugar tibio hasta que aumenten casi al doble de su volumen, cocinarlos en horno más bien caliente y con la mayor cantidad de vapor que pueda lograrse de 20 a 25 minutos.

Nota: Estas baguettes son bien artesanales, ya que en el hogar no se cuenta con estufas con humedad para leudar los panes ni los hornos rotativos con humedad de las panaderías.

Andrea Gecelter

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Bizcochitos de zanahoria

A mi familia les encanta, los estoy haciendo todas las semanas.  Muy nutritivos, y por el lino, con omega 3. Si le ponés sésamo le aumentás el contenido de calcio, con la avena o pasas de uva le aumentás el contenido de fibra.  Si te gustan mas dulces le ponés mas azúcar.
 
Mezclar:
1 K zanahorias lavadas sin pelar. Picarlas en procesadora.
1/2 T. semillas de lino remojadas una noche en 1T agua
1/2 T. aceite.
3T harina
3 Cdas Royal
3/4 T azúcar o miel o azúcar rubia
3/4 T avena laminada
pasas de uva o nueces o semillas de girasol o sésamo tostadas (opcional)
 
Agregar:
agua o leche en cantidad suficiente para consistencia de bizcochitos.
Ponerlos en asadera enmantecada, o plancha de siliconas (venden en Zanetti y es muy útil), o en moldecitos.
Horno moderado, aprox 160ºC, hasta que estén un poco doraditos.

Raquel

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Bizcochos para el mate

¡Hola! Te mando una receta muy fácil, para la hora del mate.

12 cucharadas de harina leudante
12 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de leche
2 huevos
2 manzanas
100 grs. manteca

Se mezclan todos los ingredientes secos, se coloca la manteca blanda y se muele con los dedos, se coloca la mitad en una fuente enmantecada y se le agrega la manzana en rodajas o en cubos y se coloca resto de los ingredientes secos, aparte se baten los huevos con la leche y se coloca por encima de la preparación, se espolvorea con azúcar y va al horno hasta que la cubierta esté dorada. Es re fácil.

Susy de Comodoro Rivadavia Chubut Argentina

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Bizcochos uruguayos

Aquí va la receta básica de los BIZCOCHOS URUGUAYOS. La conseguí en un libro de cocina de Ketty de Pirolo y me ha dado excelentes resultados.

INGREDIENTES:
1 cucharadita de levadura seca
5 cucharadas de leche tibia
1 cucharada de azúcar común
350 gr de harina de trigo
175 gr de grasa de vaca
una pizca de sal

PROCEDIMIENTO.- Poner en un bols la levadura seca, remojarla con la leche tibia, agregarle el azúcar mezclar y dejar reposar 15 minutos. Aparte colocar sobre la mesa la harina en forma de corona, agregarle un poco de sal fina, la grasa y la preparación de la levadura reposada. Formar una masa armadita; agregarle agua si fuera necesario, amasarla muy bien y dejarla leudar en sitio templado. Estirarla después fina; cortar los bizcochitos. Ponerlos sobre placas limpias, dejarlos reposar 15 minutos y pincharlos con un tenedor. Cocinarlos en horno a temperatura moderada.

Fiorella

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RECETA DE BORLAS DE FRAILE *URU*

( mal llamadas bolas de fraile, recordar que borlas son las cuerdas con nudos que usan los frailes como "cinturón")

Mezclar y dejar descansar 10 minutos
4 cdas. Mas 2 cucharitas de levadura
1/2 taza de leche tibia

Mezclar
1 1/2 de leche tibia
2 huevos batidos
1/2 taza de manteca derretida
1/2 taza de azúcar
1/2 cta. de sal

agregarle lo anterior a la levadura ya disuelta
Agregar lentamente 8 tazas de harina
Amasar y formar bolas. Dejar leudar (crecen mucho - dejar lugar) freír en grasa
Escurrir sobre papel absorbente. Pasar por azúcar

IMPORTAMENTE: Rinde muchísimo con esta receta pueden comer durante varios días las conocidas bolas - también las pueden cortar con un cortador de rosquitas, y les van a salir las rosquitas y con los centros, bolitas .

Diego Torres Manzoni

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Budín Inglés

Ingredientes
100grs. de manteca
¾ taza de azúcar (150grs.)
2 huevos
3 tazas de harina (360grs.)
6 cucharaditas de royal
¾ tazas de leche
cáscara rallada de limón.
½ taza de pasos sin semillas
½ taza de fruta abrillantada, cortada en trocitos o nueces.

Se bate la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Se agregan los huevos batiendo bien. Se tamizan juntos la harina y el polvo royal y se van agregando alternando con la leche. Por último se le mezcla la cáscara rallada, la pasas, las nueces o la fruta, previamente pasadas por harina.
Se vierte en un molde alargado de 10 * 15 cm enmantecado y enharinado. Se cuece en horno moderado 1 hora y ¼ .

Jacqueline

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Budín Inglés

(con aceite)

Ingredientes:

a.. 3 huevos
b.. 1 y ½ taza azúcar
c.. ½ taza aceite de maíz
d.. 3 y ½ tazas harina
e.. 4 cuchtas polvo de hornear
f.. pizca de sal
g.. ¼ taza vino garnacha
h.. ½ taza leche aprox.
i.. 2 tazas fruta abrillantada
j.. 1 taza nueces
k.. ½ taza pasas de uva

Preparación:

Batir los huevos hasta que espumen, agregar de a poco el azúcar batir un poco más poner el aceite, retirar de la batidora e incorporar los ingredientes secos alternando con el vino y la leche como para formar una masa batida de consistencia mediana, poner las frutas picadas y enharinadas; poner en moldes de aluminio (rinde 5 moldes) hornear a 170º unos 45´; puede ir en molde de tubo de 28 cm con aceite y espolvoreado con la mezcla doradora y cocinar en microondas al 80% de la potencia 14´ aprox. o hasta que al pinchar se note cocido, a cualquiera de las dos masas se le puede poner 150g nueces y/o 150g chocolate cobertura picado o granizado enharinado.

Mezcla doradora:

Mezclar ½ taza azúcar rubia, ½ taza nueces, 100g galletitas de chocolate molidas.

(con manteca)

Ingredientes:

a.. 200g manteca
b.. 1 y ¾ taza azúcar
c.. 5 huevos
d.. 4 tazas harina
e.. 4 cuchtas polvo de hornear
f.. 1/3 taza vino garnacha o jerez
g.. 1/3 taza leche aprox
h.. 300g fruta abrillantada
i.. 100g nueces
j.. 100g pasas
Preparación:

Batir la manteca cuando esté cremosa agregar de a poco el azúcar y los huevos de a uno siempre batiendo, retirar de la batidora e incorporar harina, polvo de hornear, pizca de sal alternando con el vino garnacha y suficiente leche como para formar una masa batida de consistencia mediana, colocar la fruta picada y enharinada y poner en moldes de aluminio descartables (rinde 6 moldes) y hornear a 170º unos 45 a 50´o hasta que al pinchar se note cocido.

Cualquiera de los dos se deja enfriar, se envuelve y se congela por 1 año.

Fiorella

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Budín Inglés licuado

Es una manera sencilla e ingeniosa de imitar el clásico budín y servir en la mesa navideña acompañado con una copita de sidra. ¡Felices Fiestas!

Ingredientes:

a.. 5 huevos
b.. 1 y ½ t yogurt de vainilla
c.. ¾ t aceite
d.. 1 y ½ t azúcar
e.. 1 cuchta vainilla
f.. 1 cuchda miel
g.. 2 cuchdas ron
h.. 4 t harina
i.. pizca de sal
j.. 5 cuchtas polvo de hornear
k.. ½ t fécula
l.. 4 t frutas abrillantadas picadas.
Preparación:

Licuar los huevos, yogurt, aceite, azúcar, vainilla, miel, ron poner en un bols harina, polvo de hornear, pizca de sal colocar el licuado, unir poner las frutas enharinadas. Poner en moldes y llevar a horno de 160º unos 40´o hasta que al pinchar se note cocido.

Fiorella

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Corazanes Dulces y Salados *URU

Ingredientes: 4 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de grasa, 1 taza de agua, levadura. Para formar el hojaldre: 4 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina. Ingrediente super principal: mucha paciencia.

Disolver la levadura con el agua y el azúcar, dejar 5 o 10 minutos hasta que hace burbujita, agregarle lo otro, amasar y dejar leudar 30 minutos. Mezclar bien la grasa para el hojaldre con la harina. Estirar la masa leudada en forma rectangular, un rectángulo mas bien largo y fino, mas o menos el largo que sea el doble del ancho, untarla por encima con la grasa y hacer un arrolado largo. Dejar descansar otra media hora. Ir arrancando pedacitos de masa con la punta de los dedos, y aplastarlos dándole forma triangular. Hay que tener en cuenta de aplasta la masa de arriba hacia abajo, y no de costado, si no el hojaldre se pierde. Arrollar los triángulos de la base hacia la punta. Para los salados, darle forma de herradura, aplastándole las puntitas hacia abajo. Para los dulces dejarlos derechitos, apretándoles las puntitas de costado.(Si esto suena perogrullesco, traten de acordarse de los corazanes de la panadería del barrio, y ya se les iluminará), acomodarlos en la asadera dejando lugar entre c/u para que leuden, dejar leudar, esta vez hasta que hayan doblado su tamaño, a los dulces agregarles azúcar por encima y pincelarlos con dulce de damascos diluido con agua, cocinarlos 30 minutos, o hasta que tengan pinta de estar hechos, sacarlos del horno y volver a pincelar los corazanes dulces con dulce de damasco diluído.

Preparar el mate, esperar 10 minutos y reventar comiendo. No me hago responsable por ataques al hígado, o kilitos de mas, pero sí por el disfrute.

Silvia Weisz

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Croissants

INGREDIENTES :
1litro de agua;
75g de sal;
200g de azúcar ;
80g de levadura ;
2½ Kg de harina .

EMPASTE :
200g de grasa y 100g de harina.

LA GRASA PUEDE SER "CRISCO" O ALGO QUE DIGA SHORTERING Y LA HARINA PUEDE SER LA "GOLD MEDAL" O "AUNT JEMIMA " COLOCAS EN UN BALDE LIMPIO EL AGUA ; LA SAL ; EL AZUCAR LA LEVADURA ; LO REVOLVES UN POCO PARA QUE SE DISUELVAN LOS INGREDIENTES ; LUEGO LE AGREGAS LA HARINA Y LO EMPEZAS A AMASAR BIEN. Si te es incómodo lo volcás en la mesa y lo amasás bien ,lo dejás descansar 20 minutos y lo tapás con una bolsa de plástico ; mientras descansa la masa te amasás el empaste , la grasa y la harina y si tenés un poquito de vainilla ; lo amasás bien . Luego estirás la masa en forma rectangular y fina lo cubrís con el empaste y lo empezás a enrrollar en forma de chorizo , lo cubrís con un poquito de aceite y lo empezás a estirar un poco ; lo empezás a cortar en pedacito iguales de 40g mas o menos ; una vez que tengas todo cortado los empezás a armar. Para armarlos agarrá un pedacito y lo apollás en la mesa lo estirás en forma de triángulo y lo empezás a enrrollar y los vas estirando en asaderas . Los croissanes dulces los ponés derechitos y los salados los colocás en forma de media luna ; los dejás crecer hasta el doble del tamaño y los cocinás a 350 grados según el horno. Cuando salgan los dulces , que son los derechos los pintas con almíbar y les agregás azúcar por encima. ALMIBAR 2 TAZAS DE AZUCAR 1 TAZA DE AGUA PONER A HERVIR. BUENO ESPERO QUE TE QUEDEN BIEN Y CULQUIER DUDA ME ESCRIBIS QUE NO HAY PROBLEMA UN SALUDO GRANDE atte: RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN, el panadero de N. York

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Cuernitos de grasa

70 cc. de agua ;
20 gr de levadura de cerveza ;
90 gr de grasa o margarina ;
250 gr de harina ;
1 cucharadita de sal.

Diluir la levadura en el agua tibia. En un bol mezclar la harina con la sal y la margarina o grasa a temperatura ambiente. Incorporar el agua con la levadura y mezclar hasta obtener un bollo uniforme. Colocar sobre la mesada y amasar. Poner la masa en un bol untado con grasa o margarina y dejar levar tapado al doble de su volumen. Luego estirar la masa, espolvorearla con harina y doblar por la mitad. Repetir 3 veces esta operación y estirar de 2mm de espesor, cortar tiras de 8 cm. de largo aproximadamente; arrollar las tiras en los 2 extremos y entrecuzarlas al medio dándoles la forma de cuernitos. Acomodarlos en placa enmantecada y dejar descansar 20 minutos.
Cocinarlos en horno caliente, si es posible con vapor, durante 10 minutos aproximadamente.
Que te quede rico.

Adriana Fuego

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Ensaimada

Verónica: finalmente encontré la receta y aquí te la mando. Te cuento que es una de las más especiales que tengo porque me trae muchos recuerdo de mi infancia cuando la comía en el campo. Aún hoy en día mi abuela suele aparecer en casa con un objeto con forma de bandeja tapado con un repasador y donde lógicamente en su interior se esconde una adorable ensaimada. Y, como le debe pasar a todo el mundo, nunca probé una como ésta.
Yo he intentado hacerla pero jamás logré que me saliera como a mi abuela, por lo que sería un buen consejo para los primerizos que no se desanimen si no sale como ellos quisieran en el primer (o sucesivos) intento.
Espero que te sea útil,

Poner en una taza 50 gr. de levadura con una cda. de azúcar, un poquito de sal y agregar agua tibia. Dejar elevar un rato. Poner 800 gr. de harina común (4 ceros) en un bol (guardar un poco para amasar después) con 6 cdas. colmadas de azúcar.
Mezclar un poco y agregar 3 huevos. Ir mezclando y añadir finalmente la taza con la levadura. Agregar 2 cdas. de grasa de cerdo.
Amasar bien (cuanto más, mejor). Dejar reposar 1.5 a 2 horas en lugar tibio de ser posible.
Sacar la masa del bol y estirar un poco en la mesa hasta que quede de un espesor considerable (ni muy gruesa ni muy fina). Luego pinta la masa con manteca y azúcar mezcladas en partes iguales. Arrollarla (como si fuera un pionono) y cortar en rodajas de unos 3 cm de espesor. Finalmente acomodarlos en una fuente paraditos y separados a unos 3 cm entre sí y dejar elevar otra hora y media. Pintar con la misma mezcla de manteca y azúcar.
Hornear hasta que se note un aspecto doradito. Al retirar del horno, espolvorear azúcar impalpable. Debe quedar de una consistencia sumamente esponjosa.
NOTA: es probable que con esta cantidad salgan 2 tortas.

Ezequiel Ferro

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Ensaimadas

Disolver 25 g de levadura junto con 1/2 cucharadita de azúcar en 1/3 taza de leche tibia. Batir con batidor de alambre. Tapar con un lienzo y dejar fermentar en lugar tibio. Aparte poner en un bol 300 g de harina, hacer un hueco en el centro y poner en él 100 g de azúcar, 2 huevos batidos y la “esponja” de levadura. Batir todo con la mano abierta mientras se agrega de a poquito la leche tibia necesaria (no más de 1/2 taza) hasta que se forme un bollo tierno que se desprenda de las paredes y del fondo del bol. Volcar sobre la mesa enharinada, amasar muy bien hasta tener una masa lisa, elástica y tierna. Poner en un bol, tapar con un lienzo y dejar en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
Armado: Estirar la masa por partes, dejándola lo más finita posible (como strudel). Darle forma rectangular, emprolijarlos bordes y untarla totalmente con 200 g de manteca (o margarina) blanda como pomada (o aceite, o grasa). Enrollar como si se armara un pionono o strudel gigante. Cortar el rollo en tiras lo bastante largas para poder enroscarlas en forma de espiral y armar las ensaimadas.
Enroscarlas sobre la fuente de horno enmantecada y enharinada, dejando bastante espacio entre ellas (porque aumentan de tamaño). Taparlas, dejarlas leudar hasta que estén bien hinchaditas. Cocinarlas 5 minutos en horno muy caliente para que se levanten bien y se inflen, luego seguir a horno moderado hasta que estén doraditas (pero no secas). Al retirarlas, en caliente, espolvorear con azúcar impalpable. Se pueden rellenar con crema chantilly o pastelera. (De “Panes y Facturas” de Blanca Cotta)
Saludos desde Bruselas,

Adriana

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Galleta de campo

Disolver 20 g de levadura en 50cc de agua tibia; agregar 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Batir, cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Agregar 30 g de grasa o margarina blanda, 100 cc de agua tibia, y de a poco 250 g de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. Amasar muy bien hasta tener un bollo elástico. Cubrir y dejar levar en lugar tibio. Estirar la masa bien fina, espolvorear las galletas con harina de maíz.
Dejar levar 15 minutos, pinchar la superficie y cocinar en horno moderado, con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno), durante 25 minutos. (De “Panadería casera” de Choly Berreteaga y Marcelo Vallejo)

Saludos desde Bruselas,

Adriana

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Galleta Marina O Malteada

INGREDIENTES:
5 Kg DE HARINA ;
75 g LEVADURA ;
100g DE SAL ;
175g DE GRASA
Y MAS O MENOS 1 LITRO Y MEDIO DE AGUA .

SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES DIRECTAMENTE, COMO DE COSTUMBRE HASTA OBTENER UNA MASA BIEN TRABAJADA O LISA . SE DEJA DESCANSAR POR LO MENOS 30 MINUTOS SE ESTIRA EN FORMA RECTANGULAR Y SE DOBLA A LA MITAD ; SE VUELVE A ESTIRAR LA MASA EN FORMA RECTANGULAR Y BIEN FINA SE PICA TODA LA MASA ( PICA SE LE LLAMA A LOS AGUJERITOS QUE TIENEN LAS GALLETAS ; SE PUDEN HACER CON UN TENEDOR O ALGO SIMILAR ) LUGO SE CORTAN CON UN MOLDE REDONDO O SE CORTAN EN FORMAS CUADRADAS ; SE ESTIBAN EN LATAS Y SE COCINAN A 350 GRADOS . POR CUALQUIER DUDA ; ME LO HACEN SABER Y NO HAY PROBLEMA EN AYUDARLOS. ATTE: RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN, el panadero de N. York

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Galletitas de agua

Ingredientes:
Harina, 250 gramos
Agua, 90cm³
levadura de cerveza, 10 gramos
sal, 1/2 cucharadita
extracto de malta, 1/2 cucharadita
margarina, 40 gramos


Preparación.
Colocar la harina en un bol, agregar el agua (tibia) donde habremos diluído la levadura, la sal, el azúcar y el extracto de malta, mezclar con cuchara de madera formando una masa tipo granza; antes de que tome liga, tapar el recipiente y dejar leudar por lo menos 1 hora. Luego, estirar la masa, espolvorear con harina y doblar por la mitad, volver a repetir 4 veces más esta operación para hojaldrar la masa; estirar por último de 1mm de espesor.
Picar la masa con ayuda de un tenedor y cortar las galletitas redondas de un diámetro de 8cm o cuadradas de 5 a 6 cm de lado.
Colocar en placa untada con margarina y cocinar en horno caliente con un recipiente de agua hirviendo durante 10 minutos.

Andrea Gecelter

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Lenguas de gato

Ingredientes: 125 g. manteca- 125g. azúcar- 190g. harina-1 huevo-1
cuchara de leche – 1 cuchara de licor (el que prefieras)


PREPARACIÓN: BATIR LA MANTECA CON EL AZÚCAR, AGREGAR LA LECHE, EL HUEVO Y
EL LICOR, BATIR Y AGREGAR LA HARINA. COLOCAR EN MANGA Y SOBRE PLACA
ENMANTECADA FORMAR LAS ''LENGUAS''. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 12 A 15
MINUTOS. ESPERO TE GUSTEN.

Martha

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Mantequillas y bolas de fraile

NGREDIENTES:
1 litro de leche;
10 huevos;
½ Kg de azúcar ;
60g de sal ;
200g de grasa ;
200g de levadura y esencias de vainilla y limón ;
2Kg de harina .

En un balde limpio agregás la leche ; el azúcar ; la sal ; la levadura ; los huevos ; la grasa y las esencias y lo revolvés un poco para que se disuelva luego le echás la harina y lo empezás a amasar un poco ; lo volcás en la mesa y lo amasás bien y lo dejás descansar por lo menos 2 horas tapado. Lo empezás a armar en la forma que desees al igual que el tamaño , por lo general son redondas de 50g c/u , las colocás en bandejas y las pintás con huevo , las dejás crecer hasta el doble del tamaño y las cocinas a 300 grados no tan fuerte el horno , cuando salen las dejás enfriar y les hacés un corte para rellenarlas de crema o dulce de leche y las espolvoreás con azúcar impalpable ; con esta misma masa podés hacer las bolas de fraile , en vez de meterlas al horno las fritás en aceite no muy caliente y cuando salen las revolcás por azúcar . BUENO ESPERO QUE LO DISFRUTEN Y CUALQUIER DUDA SIEMPRE A LAS ÓRDENES

RUBEN, el panadero de N. York

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Medialunas

Ingredientes:
Harina Leudante 1 Kg
Azúcar 1/2 Kg
Huevos 3
Levadura 50 Gr.
Leche cantidad necesaria
1 Pizca de sal

Preparado:
Prepara la levadura, mientras esta leuda colocar en la mesa el harina haciéndole un pocito en el medio, agregar el azúcar y hacer lo mismo. Incorporar los huevos la pizca de sal y la levadura leudada, mezclar todo y agregar la leche tibia necesaria. Una vez formada la masa dejar reposar 1/2 hora, luego estirar la masa y cortarla en rectángulos y luego en triángulos (del tamaño que se desee la media luna) colocar en placa enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado hasta que estén doraditas.

NOTA: se puede saborizar la preparación con vainilla y a las medialunas antes de llevarlas al horno se las puede pintar con huevo o huevo y azúcar.

Rossina

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Muffins con chocolate en trozos

Deseo enviar una receta de Muffins ideal para las todos pero principalmente para las personas con colesterol. Los muffins son pancitos ingleses pero con aceite, se pueden hacer con infinidad de variedades.

2 tazas de harina
3/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de Royal
1/2 taza de chocolate cobertura picadito o rayado grueso

Esto se mezcla todo junto. Aparte se coloca en un bols:

1 taza de leche
1/4 taza de aceite de girasol o de maíz
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Se une a lo sólido. Se entrevera y se coloca en budinera aceitada, a una temperatura de 175C a 180C. Es ideal como desayuno o merienda.

mvolpi

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Ojitos

Ing: 200g manteca
1 taza azúcar
1 cucharada miel
2 cucharadas jerez o coñac
1 cucharadita vainilla
2 huevos
3 y ½ taza harina
½ taza fécula
1 cucharada polvo de hornear
1 cucharadita sal
dulce de membrillo o jalea

Prep: Batir con cuchara de madera la manteca a temperatura ambiente, azúcar, miel y vainilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos de a uno y el jerez. Aparte cernir los ingredientes secos en el centro poner la preparación anterior unir sin amasar agregando más harina si fuera necesario, hacer cilindros de aprox 4 cm de diámetro y dejar en la heladera envuelta en nylon, cortar rodajas de 1 cm de grosor, poner en chapas enharinadas hacer un hueco y en el centro poner dulce de membrillo o jalea. Llevar a horno de 180º unos 15´o hasta que esté ligeramente dorado.
De chocolate: Agregar a la masa 3 cuchdas cacao.
Granizados: Poner a la masa 100g gotas de chocolate.

Instituto Beatriz Marino

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Jalea para ojitos

Hola Verónica mira no tengo la receta de la jalea, pero para hacer los ojitos he usado la salsa de frutilla que le ponés a los helados y me ha quedado idéntico. No puedo decir que tenga diferencia una vez horneado, ha quedado muy bien.
¡Espero te sirva! Un abrazo a la distancia,

Lorena

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Pan de banana y nuez

1/2 TAZA DE AZÚCAR
1/2 TAZA DE MAIZENA
1 TAZA DE HARINA
1 CDITA. DE CANELA
1 CDITA. DE ROYAL
4 BANANAS PISADAS
1 VASO DE LECHE (200 ML)
1/2 TAZA DE MANTECA
1 HUEVO
1/2 TAZA DE NUECES PICADAS
 
EN UN BOL, MEZCLAR EL AZÚCAR, LA MAIZENA, EL HARINA, LA CANELA, Y EL ROYAL. APARTE LICUAR LAS BANANS CON LA LECHE, LA MENTECA Y EL HUEVO. VERTER ESTA MEZCLA SOBRE LOS INGREDIENTES SECOS, MEZCLANDO BIEN. AGREGAR LAS NUECES. COLOCAR EN UN MOLDE DE PAN ENMANTECADO Y ENHARINADO. LLEVAR A HORNO MODERADO DURANTE 50 MINUTOS. SERVIR FRÍO Y DECORADO A GUSTO
 
PARA CONGELAR: DEJAR ENFRIAR. ENVOLVER EN PAPEL DE ALUMINIO. ETIQUETARLO PARA IDENTIFICARLO. LLEVAR AL FREEZER.
TIEMPO MÁXIMO DE CONSERVACIÓN: 8 MESES 
 
PARA DESCONGELAR: DESCONGELAR A TEMPERATURA DE AMBIENTE DURANTE 4 HORAS, CONSERVÁNDOLO EN SU ENVOLTORIO. 
 
Verónica, te felicito por las lindas recetas que pusiste en tu página.
Si encuentro más recetas pedidas te las mando.
 
Un beso, chau chau !!!!!!!!!!

Carolina Catz

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Pan de banano bajo en grasa (12 porciones)

1 huevo entero más 1 clara
1/3 de taza de azúcar
3 bananos medianos muy maduros, estripados
1/3 de taza de leche agria descremada
1/2 cucharada de aceite de maíz
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de harina
3/4 de taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal

Precalienta el horno a 325°F. Engrasa un molde de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 pulgadas, y esparce con harina. Usando un batidor eléctrico, bate los huevos y el azúcar en un tazón grande, alrededor de 5 minutos. Agrega los bananos, la leche agria, el aceite y la vainilla. Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal sobre la mezcla. Transfiere la mezcla al molde. Cocina el pan hasta que esté dorado en la superficie, o hasta que un cuchillo insertado salga limpio, alrededor de 1 hora. Enfría el pan sobre una rejilla. Calorías por porción (1 tajada): 130 calorías

Karla

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Pan Casero I

De Recetario Fleischmann para panaderías.

Ingredientes:

Harina 10 Kilos
Levadura 200 grs.
Sal 300 grs.
Diamalta 200 grs.
Agua 4.500 grs.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes directamente, hasta obtener una masa bien trabajada o lisa. Se coloca en una batea y se deja fermentar por lo menos hasta el doble de la altura inicial, que es cuando generalmente la masa comienza a "quedarse" o "caerse" al tocarla con la punta de los dedos. Este punto se verifica alrededor de las 2 horas, según la temperatura de la cuadra. Se quita el aire a la masa y se deja descansar de nuevo por espacio de 1/2 hora aprox. Se pasa de 15 a 20 veces por la sobadora. Se pesan y arman los bollos, dejándolos descansar hasta que tomen punto. Se cuecen en horno moderado.

atentamente

Rosario Mac Coll

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Pan casero II

25 gramos de levadura desmenuzada en un cuenco + medio vaso de agua tibia + media cucharadita de sal. Cuando espuma, agregar media taza de leche tibia.
Medio kilo harina común se ponen en cualquier fuentón, se hace hoyo en el medio, se desparrama una cucharadita de sal por los bordes de la harina, y se echa la levadura, un chorro de aceite, algo de agua tibia y se mezcla con la mano. Al lado, jarra con agua tibia. Se va agregando CAUTELOSAMENTE hasta que queda una masa ni dura ni blanda. Se amasa hasta que quede bien homogénea, "lisita" al tacto. No se tiene que pegar en las manos. Poner en budinera a que leve, unos 40 min mas o menos, que llegue casi al doble. Llevar a horno caliente unos 10 minutos y bajar a mediano. A los 40 minutos debería estar. Probar metiéndole una aguja de tejer o un brochette, si sale seco, el pan está. O, golpearlo, tipo "¿Hay alguien en casa?", si hace ruido a hueco, ESTÁ. Con levadura seca son 10 gramos de lecadura por kilo. A mí me gusta más ésta. Opino que la única forma de aprender es........metiendo la pata. Podés incluir semillas. Lino, girasol, amapola.
Hacer pan es un placer. Suerte. Stella.

No sé si se pueden mencionar nombres de productos...el caso es que pasé a hacer los panes en unas ollas de aluminio muy conocidas que son geniales porque la masa no se seca jamás. (Essen) Siempre con un DIFUSOR, y con llama bajita, tarda más pero el resultado es buenísimo.

Stella

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Pan casero III

a la receta del pan común ponerle mas grasa y un poquito de azúcar y I/3 de leche a 2/3 de agua. ( si la receta de pan francés pide una taza de agua, entonces 1/3 taza de leche y 2/3 tazas de agua). El pan casero la miga es mas compacta.

Juan

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Pan de brioche

Esta receta da para un molde de 28 x 10 cm.

Ingredientes:
250 gr de harina
15 gr de levadura de cerveza
75 gr de manteca
1/2 vaso de leche
25 gr de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal

Diluir la levadura de cerveza en 1/4 vaso de leche tibia. Mezclarla con 3 cdas. de harina. Formar un bollo de masa tierna y colocar en un lugar tibio para que doble su volumen.
Colocar el resto de la harina sobre la mesa en forma de corona. Poner en el centro la sal, la manteca, el huevo, el azúcar, el resto de la leche y el bollo de levadura.
Trabajar la masa golpeándola y estirándola para hacerle absorber aire. Cubrir el bollo con un repasador en un lugar tibio, dejar que duplique el volumen. Hacer un rollo, dividirlo en trozos, darle forma de bollos y acomodarlos en el molde enmantecado. Dejar leudar levemente en un lugar tibio y hornear a 425F por 30 min o hasta que este dorado. Retirarlo del horno y pintar la superficie con un pincel apenas humedecido con agua fría para darle brillo.

Verónica Luongo

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Pan Dulce

Es muy fácil de hacer pues no lleva levadura y es riquísimo: Pan dulce europeo

200 grs.de ricotta
3 huevos
100 grs.margarina o manteca
150 grs.azúcar
400 grs.harina
4 cucharitas de polvo de hornear
1/2 " de sal
200 grs, de frutas secas y confitadas
l cucharada de miel
1 " de extracto de malta
1/2 cucharita de clavo de olor o especies
1 " de canela
1 " de agua de azahar

Batir la margarina con el azúcar y ir agragando la ricotta y los huevos uno a uno. De a poco agregar la harina, la sal y el polvo p/hornear. Levantar suavemente y agregar los condimentos. Agregar todo lo demás. Poner en un molde enmantecado y enharinado y hornear a temperatura media, casi una hora. No muy fuerte para que se pueda cocer en el centro. Espero que sea del agrado de la persona que lo solicitó. Hasta la próxima

Alicia

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Pan casero

Ésta es la receta que pedía Berta Generali. Éste es "un buen pan casero" para comer untado con manteca o dulce de leche. Ésta era la receta que preparaba mi abuela y jamás falla. Probalo y después contame.

INGREDIENTES:
500 GR DE HARINA
40 GR DE ACEITE
1 TAZA DE AGUA TIBIA
20 GR DE LEVADURA DE CERVEZA
SAL, CANT. NEC.

Deshacer la levadura en una taza de agua tibia. Colocar en un bols 100 gr de harina. En el centro agregar la levadura y amasar añadiendo el agua tibia en cantidad suficiente hasta formar una masa suave. Formar un bollo, hacer dos cortes en cruz sobre su superficie, cubrir con una servilleta y colocar en un lugar tibio hasta que halla aumentado el doble de su volumen. Mientras tanto, colocar sobre la mesa la harina restante y una cucharadita de sal. Mezclar bien e incorporar el bollito de levadura ya leudado, agregando el aceite. Amasar con agua tibia suficiente para obtener una masa no muy blanda. Trabajar energéticamente, golpeando la masa contra la mesa; formar un bollo, colocarlo en un recipiente con poca harina, hacerle otros dos cortes en cruz sobre la superficie y cubrir con servilleta. Dejarlo leudar en lugar tibio hasta que adquiera el doble de su volumen. Luego darle la forma que desea y colocar en asadera aceitada, llevar a horno caliente hasta que la superficie esté tostada.
Que lo disfrute,

Fiorella

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Pan de frutas confitado

300 gr de frutas confitadas
200 gr de harina
100 gr de azúcar
1 huevo
1/2 tacita de leche
2 cucharadas de levadura en polvo
1 pìzca de sal.

Triturar las frutas y mezclarlas con la harina, el azúcar, el huevo, la leche, la levadura en polvo y la sal hasta conseguir una masa homogenea y espesa. Poner en un molde enmantecado y dejar reposar 20 minutos antes de introducirlo en el horno. Cocer a horno moderado durante 35 minutos.

Inés

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Pan con grasa (Cuernitos, Cañoncitos,como quieran llamarles)

Nota de la administración: esta receta es gentileza de la página de Peñarol (pero los de otros cuadros también pueden comer :) )

>PD: a ver quien tiene la receta de los bizcochos????

A mi juego me llamaron. (Para los del Norte)
1 Kilo de harina
1/4 de paquete Tender Flake (grasa hidrogenada creo que se llama o 113.5 gramos. 1 taza de sólido 250 gramos. 1/2 taza mas o menos )
1 cuchara de SAL
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (Baking Powder, Royal, etc)
1 Taza de agua tibia
1 Cucharadita de azúcar
1 sobre de Levadura seca Fleishman (seguir instrucciones del sobre)

Mezclar la harina con la sal y el bicarbonato. Mezclar el Tender flake con la harina hasta que se deshaga completamente. ( yo uso un procesador de comidas para mezclarlo) Hacer una corona y agregar el agua con la levadura.

Amasar hasta que quede la masa bien lisa. Dejar levar por una hora en un bols tapado con un trapo (no una camiseta de aqtd, algo limpio y DECENTE) húmedo.

Estirar la masa hasta que quede fina, de mas o menos 1/2 centímetro de alto. Cortar tiras de 20 centímetros por 3 centímetros. (mas o menos 8 pulgadas por 1 y 1/4 pulgadas) Enrollar desde los dos extremos hacia el centro y montar un rollito encima del otro. El rollito que monta, doblarlo hacia adentro para que quede montado como un cañoncito. Poner en una asadera sin enmantecar, en horno a 375 Farenheith (190 Celsius) por mas o menos 25 a 30 minutos. Todo depende del horno so mas u mensi hasta que estén hechos. GUARDA CON EL COLESTEROL. No me hago responsable. Sumamente adictivo.

Mario Lavignasse

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Nota de un lector:
Hola,
Acabo de probar la receta. Yo quería hacer media medida, entonces dividí todo en dos, excepto: Use un paquete entero de levadura igual. Como no sabía que tamaño paquete de Tender Flaque, pensaba usar 1/8 del paquete de una libra. Cuando lo estaba amasando, me pareció que necesitaba más y les puse más o menos otro octavo. Me quedaron bastante bien, la próxima vez agrego mas sal.
Muchas gracias y saludos.

Graciela Sabatella & James Knights


Pan de hierbas y cerveza

2-3/4 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/4 cucharaditas de orégano y tomillo
1 lata o botella de cerveza (aprox. 355 ml)
1 cucharada de manteca o aceite

Una vez hecha la mezcla, colóquese en una budinera enmantecada, caliente el horno a 375 F y hornee el pan por un espacio de 45 a 50 minutos hasta que se vea tostado.
Este pan se puede congelar y es muy bienvenido en reuniones y comidas como regalo para los anfitriones. Una vez fuera del congelador, se calienta a 400 F en el horno.
También se puede guardar la mezcla seca en un recipiente de vidrio bien cerrado o una bolsa, y junto a la lata de cerveza se arma un regalo en una budinera adornada con una cinta. Los regalos y atenciones hechas en casa son mas interesantes porque llevan tiempo y dedicación.

*Tengo mas información sobre regalos caseros de toda índole y me gustaría intercambiar ideas con alguien que estuviera interesado en lo mismo

Gabriela Delworth

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Pan de leche

Ingredientes:
(Recetas para 20 pancitos)
30 grs. De levadura
5 cucharadas de azúcar
½ taza de leche
400 grs. De harina
50 grs. De manteca
1 huevo
vainilla
1 pizca de sal

Preparado:
Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azúcar. Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio. Una vez levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca. Conseguir una mezcla homogénea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir una masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Mas tarde, cortar la masa con corta pasta y dejar levar en una placa de horno. Decorar con crema pastelera y azúcar. Cocinar en horno mínimo.

Rossina

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Pan de naranja

Otra fórmula especial para servir a la hora del mate (o cuando prefiera). Esta vez elegimos naranjas, una delicia con multitud de seguidores, aprovechando que se consiguen todo el año. Sirva espolvoreado con azúcar impalpable y espere los aplausos...

Ingredientes:
cáscara de 3 naranjas
¾ taza azúcar común
½ taza agua
50g manteca
1 taza jugo naranja
1 huevo
3 tazas harina
3 cuchtas polvo de hornear
pizca de sal
Procedimiento:

Cocinar las cáscaras (solo la piel) con azúcar y agua hasta que estén tiernas y el almíbar apenas espeso, retirar poner la manteca y licuar junto con el jugo de naranjas y el huevo. En un bols poner harina, polvo de hornear, sal en el centro poner el licuado tomar los ing. secos batiendo con palita de madera. Volcar en un molde de pan enmantecado y enharinado, llevar a horno de 170º unos 40´. Retirar, dejar enfriar, servir solo o con azúcar impalpable. Se puede congelar por 6 meses.

Fiorella

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Pan de nuez

Cernir juntos:
3 tazas de harina.
1 cucharadita de sal.
4 cucharaditas de polvo de hornear.
Añadir a los ingredientes secos ¾ tazas de nueces picadas.
Mezclar bien y agregar rápidamente:
1 huevo
¾ tazas de azúcar
2 cucharadas de manteca derretida
1 taza y ¼ de leche
Horno moderado 1 hora y ¼ .

Jacqueline

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Pan de Viena

700 gr de harina ;
1 cucharadita de azúcar ;
1 cucharadita de sal ;
40 gr de levadura de cerveza ;
200 cc de agua ;
200 cc. de leche.

Desmenuzar la harina con el azúcar, la sal, y la levadura. Cernir todo junto y agregar el agua y la leche tibia. Trabajarla hasta que la masa se despegue de los bordes del bol, colocar sobre la mesada y amasar hasta conseguir una masa flexible y con burbujas. Colocar la masa en un recipiente enmantecado, tapar con un plástico y un lienzo y dejar levar al doble de su volumen.
Amasarla nuevamente para quitarle el gas, y si la masa estuviera un poco esponjosa agregarle un poco más de harina, cortar porciones de aproximadamente 50 gr y formar los panes de viena (redondos o alargados) . Colocarlos en placa enmantecada y dejar levar de 20 a 30 minutos, untar la superficie del pan con lustre de fécula * y cocinar en horno más bien caliente con vapor ** por aproximadamente 20 minutos.

*lustre de fécula : Cocinar siempre revolviendo 1 cucharadita ( de las de café) de fécula de maíz en 250cc. de agua durante 5 minutos. Dejar entibiar y utilizar.

**vapor : es para darle elasticidad y protección a la masa ya que neutraliza el calor y no permite que se forme una corteza dura. Se coloca un recipiente con agua hirviendo dentro del horno un tiempo antes de introducir el pan.

Adriana Fuego

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Pan de miga o pan de sandwich

1 GALON DE AGUA ;
4 0Z DE SAL ;
4 OZ DE AZUCAR ;
4 OZ DE REDI SPONGE
1 LIBRA DE GRASA ;
14 OZ DE LEVADURA
Y MAS O MENOS 15 LIBRAS DE HARINA .

SI LO QUIEREN EN GRAMOS TIENEN QUE CALCULAR QUE CADA 28g ES UNA ONZA. PREPARACION : AGREGAN TODO MENOS LA HARINA EN EL TACHO ; PRENDEN LA MAQUINA Y LO DEJAN QUE SE DISUELVA BIEN . LE AGREGAN LA HARINA Y LO AMASAN POR 15 MINUTOS ; LA DEJAN DESCANSAR POR 10 MINUTOS TAPADA CON ALGUN TRAPO. LUEGO PESAN BOLLOS DE 6 LIBRAS SEGUN EL MOLDE ; ESTE ES UN PESO REGULAR QUE UTILIZAN MUCHAS PANADERIAS. LUEGO LO ENRROLLAN BIEN APRETADITO Y LO COLOCAN EN LOS MOLDES LO DEJAN CRECER HASTA QUE LE FALTE UN DEDO PARA LLEGAR ARRIBA LO COLOCAN CON CUIDADO EN EL HORNO Y LO DEJAN COCINAR ; MAS O MENOS UNA HORA Y MEDIA SEGUN EL HORNO. CON ESTA REcETA SALEN 5 PANES ; CUALQUIER DUDA ME LO HACEN SABER , ATTE : RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN, el panadero de N. York

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Pan dulce

Ingredientes:

a.. 200g manteca
b.. 1 y 1 2 taza azúcar
c.. 4 huevos
d.. 50g levadura
e.. 1 cuchda miel
f.. 1 cuchda agua de azahar o licor de limón
g.. 1 cuchta esencia de panetone
h.. 1 taza agua mineral con gas
i.. 800g harina aprox
j.. 2 tazas fruta abrillantada
k.. 100g pasas de uva
l.. 100g nueces

Preparación:

Poner en el vaso de la licuadora los huevos, azúcar, miel, manteca blanda, levadura, agua mineral, 2 cuchdas harina, agua de azahar, esencia licuar 3' .

Poner el licuado en un bols e ir agregando suficiente harina como para obtener una masa de consistencia batida, dejar descansar 30' tapado agregar la fruta picada y enharinada, poner en moldes dejar 1 hora aprox. poner en horno caliente 10', bajar a moderado hasta que al pinchar se note cocido.

Salen 3 kg , puede ir al freezer 1 a o embolsándolo tibio.

Fiorella

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Pan dulce III

Ingredientes:

1 huevo y 2 yemas 100 grs. de fruta confitada (*)
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)
100 grs. de crema de leche
100 grs. de nueces (*)
50 grs. levadura de cerveza
100 grs. de almendras (*)
1 vaso de leche tibia
1/2 cdita. de sal fina (*) A elección, aproximadamente 300 grs.
100 grs. de manteca derretida en total
1 cucharada de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
350 grs. de harina
150 grs. maizena

Preparacion:
1- Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min.

2- Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche

3- Tamizar juntas la harina y la maicena, e ir la agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1.

4- Trabajar bien la masa con las manos hasta que este bien lisa.

5- Dejar reposar la masa en un lugar templado, hasta que alcance el doble (+ o -) de su volumen.

6- Picar la fruta al tamaño deseado y PASARLA POR HARINA (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.

7- Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% mas de su volumen.

8- Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo)

9- Cocinar en horno caliente hasta que este dorado y cocido por dentro

10- Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Laura Rosano

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Pan dulce IV

Ingredientes:
750 g de harina.+
75 g de levadura.
100 g de manteca.
2 huevos más 1 yema.
½ cdita.de sal.
2 cditas de esencia de vainilla.
1 cda de ralladura de limón.
1 cdita de extracto de malta.
½ cda de agua de azahar.
125 g de azúcar.
200 cm cúbicos de leche tibia.
Coñac para remojar las frutas.

Frutas :
100 g de nueces.
100 g de almendras.
100 g de pasas de uva sin semillas.
100 g de cerezas al marrasquino.


Preparado:
Media hora antes de comenzar con la preparación, remojar las frutas secas y pasas en coñac. El pan dulce se debe poner a elevar sin la fruta y con la fruta.

Bollito:
Pongo en una cacerola la leche tibia con la levadura de cerveza.Disuelvo a fuego lento, con los dedos, con 1 cda del azúcar y un poquito de la harina. Revolver con 1 cuchara de madera. El bollito debe hincharse al calorcito. Mientras : Coloco la harina en forma de corona, la manteca blanda, el azúcar y mezclar. Agrego el extracto de malta; éste ayuda al fermento y a mantener el pan fresco mucho tiempo. Dura 1 ó 2 años. (No debe la malta tocar la sal.)
Agrego la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, y los huevos más la yema. Voy incorporando de a poco el bollito y sobre él la harina. Luego, por encima un poquito de sal. Después de mezclar dentro de un recipiente, pongo en el fogón y amaso. Formo una masa, estirando con las manos para alisarla. No aprieto sobre la mesa. Hago un bollo uniendo desde abajo. Amaso y uno perfectamente. Dejo elevar, hasta hincharse y casi llenar el recipiente. Después agrego la fruta, coloco en los moldes, dejo elevar. Para elevar, poner un repasador sobre el molde, habitación cerrada, lugar templado y que filtre el sol. Luego hago un corte en forma de triángulo con hoja de afeitar nueva. Llevo a horno suave 2h.
Luego de estar 30 min en el horno, pintar con huevo batido, casi sin sacar del horno. Salen 2 pan dulces grandes.

Laura Rosano

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Pan dulce licuado

a.. 700g harina aprox
b.. 2 cucharadas leche en polvo
c.. 2 huevos
d.. ½ taza azúcar
e.. 1 cucharada miel
f.. 50g levadura
g.. ¾ taza leche tibia
h.. 1 cucharadita esencia panettone
i.. 2 cucharadas vino blanco o jerez
j.. 100g manteca
k.. 1 cucharadita sal
l.. 450g frutas picadas (abrillantada, nueces, almendras, pasas, etc )
Preparación:

Batir la manteca hasta que esté blanca agregar el azúcar, los huevos de a uno, miel, leche en polvo, esencia, vino, levadura desgranada, algo de harina alternando con la leche tibia, agregar más harina siempre batiendo hasta que se pueda retirar de la batidora e ir agregando más harina como para formar una masa que no se pegue de las manos, bien tierna, golpear, amasar, dejar descansar tapada con nylon ½ hora, poner las frutas enharinadas, integrándolas bien y poner en moldes de ½ kg o kg hasta la mitad dejar que lleguen casi al borde pintar con huevo batido, poner en horno precalentado de 180º unos 25 ´o hasta que al pinchar se note cocido, se retira se barniza con jalea.

Fiorella

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Pan dulce de helado

Ingredientes:

a.. 2 litros helado de crema
b.. 350g frutas a gusto picadas (abrillantadas, secas, etc )
c.. 2 cucharadas coñac
Salsa:

a.. ¼ taza crema doble
b.. 100g chocolate cobertura
Preparación:

Ablandar el helado mezclar las frutas y el coñac, poner en moldes de papel sobre una fuente llevar a congelar aprox 8 horas. Aparte calentar al punto de hervor la crema doble, volcar sobre el chocolate picado cuando esté tibio bañar el pan decorar con almendras, higos, cerezas, etc.

Fiorella

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Pan francés

INGREDIENTES :
2 LITROS DE AGUA ;
60g de sal ;
60g de azúcar ;
60 g de grasa ;
5 Kg de harina ;
100g de levadura.

colocás en un balde limpio el agua ; la sal ; el azúcar ; la levadura y la grasa lo disolvés un poco con la mano ; luego le agregás la harina y lo empezás a amasar. Lo colocás encima de la mesa y lo amasás bien . Lo dejás descansar por 20 minutos, tapalo con algo que no agarre cáscara . Luego lo empezas a cortar en pedazos de 250g c/u , los hacés bollos a todos y los dejás descansar 10 minutos más . Bueno aquí viene la parte en que lo tenés que armar . Para armarlos agarrá un bollo y lo empezas a arrollar como una flauta que te quede bien apretadito la envoltura , los estibas en bandejas no muy juntos uno de otro. Los dejás crecer hasta el doble del tamaño y los cocinás a 300 grados mas o menos . Cuando los metas en el horno los mojás con un spray de agua y si querés les podés hacer tres cortes con una gillette. Cada tanto los tenés que mojar con el spray. Bueno espero que te quede bien , el pan es un poquito complicado hacer en la casa porque se necesita que el horno tenga vapor , pero igual te queda. Bueno , cualquier duda me escribís y no hay problema en ayudarte un saludo

RUBEN, el panadero de N. York

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Pan Francés

EL TÍTULO ES PAN FRANCÉS, la paso tal cual está es un recetario para panaderías, por lo tanto las medidas son como para toda la comunidad uruguaya en Holanda.
 
PAN FRANCÉS
(Método Directo)
(Para 2 bolsas de harina como máximo)
 
Harina 5.000 grs.
Levadura Fleishmann 100 grs.
Sal 125 grs.
Agua 3.000 grs.
Azúcar 100 grs.
 
Se mezclan los ingredientes directamente, como de costumbre , hasta obtener una masa bien trabajada o lisa. Se coloca en un cajón o batea y se deja fermentar de 1 a 1 1/2 hors, aproximadamente, en ambiente abrigado. Se pesan y arman los bollos dejándolos descansar durante 10 minutos. Se moldean las piezas que deben ir al horno con 3/4 de punto. Se cuecen en horno moderado con bastante vapor.  
un besote enorme para todos.

Rosario Mac Coll

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Pan Marsellés

(4 porciones)

Nunca pensé que los uruguayos extrañaran tanto las costumbres nuestras ; para hacer el pan marsellés no es muy difícil solo tenés que tener paciencia.

INGREDIENTES :
1 LITRO DE AGUA ;
40g DE SAL ;
40g de AZÚCAR
100g DE LEVADURA ;
50g DE GRASA Y
2½ Kg de HARINA.

MISTELA :
¼ LITRO DE AGUA FRÍA ;
300 g DE HARINA MAS O MENOS .

En un balde limpio , agregás el agua , la sal , el azúcar , la grasa y la levadura ; lo revolvés un poco para disolver los ingredientes ; le echás la harina y lo amasás un poco , lo volcás en la mesa y lo amasás bien , lo dejás descansar por 25 minutos tapado con trapo o una bolsa , es para que no agarre aire y se seque.
En una caserola te preparás la mistela , te tiene que quedar como un engrudo ; bien batidita .Estirás la masa en forma rectangular y fina ej:1m por 20cm. Le echás por encima la mistela , cubriéndola en su totalidad , luego la doblás a lo largo que te quede de 10 Cm de ancho por 1 metro de largo cubrís toda la masa con pan rallado , por encima y por debajo , luego pasas a cortarla , como si cortaras rodajas de pan , las colocás en bandejas medias separaditas y las dejás crecer hasta el doble del tamaño , lo cocinas a 350 grados mas o menos según el horno ; cada 5 minutos la mojás con un spray de agua ; y ya está pronto el pan marsellés . BUENO FUE UN PLACER MANDARTE LA RECETA Y CUALQUIER COSA QUE NO ENTIENDAS ME LO HACES SABER

RUBEN, el panadero de N. York

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Pan para los que quieren abrir panaderías

Desde hace un par de meses, pagnifique está importando sus productos congelados. Prontos para hornear. Yo los probé y la verdad que son muy buenos. Aquí va la dirección

www.pagnifique.com.uy - 305-594 5404

Suerte

Víctor desde Miami

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Pan rápido de boniatos

Ing: 300g boniatos
¾ taza azúcar
2 huevos
1/3 taza aceite
1 taza leche
2 cucharadas jerez
3 tazas harina
1 cucharada al ras polvo de hornear
pizca de sal
100g gotas de chocolate (opcional)
Prep: Rallar los boniatos pelados agregar el azúcar y dejar 1´; batir e ir agregando los huevos, aceite, leche y jerez; poner los ing secos en el centro del batido y unir con palita de madera. Volcar la prep en 4 moldes de budín inglés de ½ kg y hornear a 160º unos 25´. Retirar, dejar enfriar, chorrear con fondant si se desea.
Se pueden congelar por 8 meses.
Para celíacos: Sustituir la harina por 2 tazas harina de arroz y 1 taza fécula de maíz y el polvo de hornear por polvo de hornear sin Tacc.

Instituto Beatriz Marino

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Pan rústico

Un pan bien de campo...

INGREDIENTES:
6 cucharadas de azúcar rubia
2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor molido
pizca de nuez moscada
2 cucharadas de manteca
1 taza de pasas de uva
½ taza de nueces picadas
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
PROCEDIMIENTO: Colocar en una olla el azúcar y el agua. Llevar a hervir durante 5 minutos. Agregar la miel, mezclar y retirar del fuego. Agregar pizca de sal, canela, clavo de olor molido, nuez moscada, la manteca, las pasas de uva y las nueces picadas. Dejar entibiar. Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior. Mezclar bien y colocar en molde de horno enmantecado. Llevar a horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Servir luego en rodajas con manteca, mermeladas o jaleas.

Fiorella

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Pancitos catalanes (industriales)

Ingredientes
ESPONJA:
Harina 2.500 gramos
Agua tibia 1.500 gramos
Levadura "Terry" 120 gramos
Azúcar 50 gramos

AMASIJO:
Harina 2.500 gramos

Agua 1.500 gramos
Enzimalte "Terry" 30 gramos
Grasa o margarina "Terry" 100 gramos
Sal 100 gramos

PROCEDIMIENTO
Se mezclan los ingredientes de la esponja y se deja fermentar 30 minutos a 25ºC. Se junta con los ingredientes del amasijo, dejando descansar 30 minutos.
Se pesan y arman pancitos de 50 a 60 gramos. Se los cocina en latas o en el piso del horno con vapor (200ºC). Esta receta rinde unas 150 unidades.

Rosario

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Pancitos Royal

Ingredientes
2 tazas de harina (240grs.)
4 cucharaditas de royal
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de manteca (60grs.)
¾ taza de leche

Se tamizan juntos la harina, el royal y la sal. Se añade la manteca bien fría deshaciéndola con un tenedor, hasta que quede bien desmenuzada. Se incorporan la leche y se amasa ligeramente. Se forman los pancitos redondos. Se cuecen en horno caliente durante 12 minutos.
Para hacerlos de queso a los ingredientes secos se le agrega ½ taza de queso rallado.

Jacqueline

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Rosca de chicharrones

Para obtener los chicharrones se debe de comprar en la carnicería, 1 kilo de grasa para freír. Si la compras ya picada sólo debes ponerla en un sartén a derretir. Hay que ir revolviéndola y cuando ya se ha vuelto casi toda líquida (sin que se quemen los trozos que quedan sólidos o "chicharrones") colarla y guardar preferentemente en una lata tapada con un paño blanco. Los trozos sólidos son los "chicharrones" a los que se le debe poner un poco de sal fina.

Preparación de la masa
500 grs. de harina una taza de salmuera (agua tibia con un puñado de sal gruesa)
1/2 taza de grasa de cerdo o manteca
2 cucharadas soperas de levadura granulada disuelta en agua apenas tibia con una pizca de azúcar.

Poner en un bol la harina. Hacerle un hoyo en el medio y colocar allí la levadura disuelta y la grasa derretida tibia. Ir tomando la masa incorporando lentamente la salmuera tibia. Una vez obtenida una masa tierna y que no se pegue en las manos, agregar los "chicharrones" y amasar para que se distribuyan bien en toda la masa. Dejar leudar tapada con un paño en un lugar abrigado, hasta que duplique su tamaño. Luego tomar la masa y formar con ella una especie de rollo y con el canto de la mano formar en su centro como una zanja y colocar allí un poco de grasa de cerdo derretida o manteca. Doblar la masa y hacerle unos cortes en sus bordes. Darle forma de rosca (sin unir del todo las puntas) y colocarla en una asadera enmantecada. Cocinar en horno a temperatura mediana por 1 hora aproximadamente. Debe quedar tierna y dorada.

Vilma Goycoechea

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Rosca de chicharrones

INGREDIENTES :
2 LITROS DE AGUA ;
5 OZ DE SAL ;
5 OZ DE AZUCAR ;
12 OZ DE LEVADURA ;
3 LIBRAS DE MARGARINA ;
5 LIBRAS DE GRASA
MAS O MENOS 12 LIBRAS DE HARINA .

POR SEPARADO SE PREPARAN LOS CHICHARRONES .( 5 LIBRAS ) SEGUN EL GUSTO ; MAS O MENOS NO HAY PROBLEMA AMASAN TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS POR ESPACIO DE 15 MINUTOS
DEJAN DESCANSAR LA MASA OTROS 10 MINUTOS LUEGO LA ESTIRAN EN FORMA RECTANGULAR Y LE COLOCAN LOS CHICHARRONES EN EL MEDIO.
LA VUELVEN A ESTIRAR Y ASI REPITEN 2 VECES MAS
POR ULTIMO LA CORTAN CON UN MOLDE REDONDO Y LO ESTIBAN EN BANDEJAS ; LO DEJAN
CRECER HASTA EL DOBLE DEL TAMAÑO Y LO COCINAN A 350 GRADOS MAS O MENOS SEGUN EL HORNO .

SI LO QUIEREN EN GRAMOS ; TIENEN QUE CALCULAR QUE 28 GRAMOS ES UNA ONZA .
POR CUALQUIER DUDA ME LO HACEN SABER ATTE: RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN EL PANADERO DE N.Y

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Rosca de Chicharrones III

Ingredientes: ½ kg de harina; ½ taza de grasa (la de los chicharrones); 2 cucharadas de levadura; 1 taza de agua tibia; 1 cucharada de sal gruesa; pizca de azúcar. Chicharrones, cantidad a gusto.

Preparación: Disolver la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar. Preparar una salmuera con la sal y el agua tibia. Entibiar la grasa de cerdo hasta que se derrita. Sobre mesa de madera, colocar la harina en forma de corona e incorporar al centro la levadura disuelta y la grasa derretida tibia. Amasar agregando la salmuera y cuando comience a tomar cuerpo, agregar los chicharrones y continuar amasando para que se distribuyan uniformemente. Cuando tenga la consistencia adecuada, dejar descansar y leudar, cubierta con un paño, hasta alcanzar el doble de su tamaño. Formar rollos alargados, aplastar algo y doblar en dos a lo largo sin unir los bordes adelante. Hacer tajos verticales en estos bordes y dar forma de rosca, doblando hacia atrás hasta casi juntar los extremos. Dejar reposar y leudar nuevamente y hornear a horno moderado.

Chicharrones

Ingredientes: Grasa fresca y firme, de cerdo o vacuna. Es mejor usar la del tocino o de la panceta fresca o la de las chuletas de cerdo. También la grasa vacuna llamada "de pella" que es la que se saca del matambre y de arriba del asado; de última sirve la del borde de las chuletas y la exterior del vacío o del cuadril.

Preparación: Se pica muy bien la grasa en trocitos pequeños y se pone en una cacerola con un chorro de agua y/o de leche (casi hasta cubrirla). Se calienta a fuego lento revolviendo de vez en cuando, dejando hervir despacio hasta que el agua se consuma y los chicharrones comiencen a freírse en su propia grasa. Entonces se revuelven constantemente hasta que estén dorados y se retira del fuego donde se seguirán tostando un poco todavía. Se escurren bien los chicharrones con espumadera y finalmente se cuela o filtra la grasa para que quede bien blanca.

(ATENCION: si al final se descuida y se calienta demás, se quema todo rápidamente. Dicen que si se agrega una cáscara de huevo, la grasa no se quema y que si se agrega un trozo de manzana la grasa queda mas blanca)

Los chicharrones son el sobrante de la preparación de la grasa para cocina. La grasa o manteca de cerdo es de amplio uso en la cocina tradicional de muchas regiones; pero la "Grasa de Pella" es la típica de la cocina uruguaya y es la mejor para hacer y freír tortas fritas, pasteles de hojaldre con dulce de membrillo y empanadas criollas.

Compatriotas y afines: a jugar con la imaginación, a freír grasa sin salpicar y .... ¡¡¡ AGUANTE EL COLESTEROL. !!!
Por quejas, consultas y variaciones al

Angel del Parque Posadas

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Rosca de Pascua

Ingredientes:
-50 gr de levadura
-1/2 taza de leche fría
-150 gr de manteca blanda
-150 gr de azúcar molida
-3 huevos
-3 yemas
-1 cucharada de de agua de azahar.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharada de ralladura de naranjas
-1/2 kilo de harina de trigo.
para decorar crema pastelera cantidad necesaria.

Preparado:
1- Deshacer la levadura con la leche tibia, y dejar fermentar.

2- Batir la manteca blanda con el azúcar, los huevos, las yemas, el
agua de azahar, la sal, y la ralladura de naranja.

3- Poner la harina en un bol, ahuecar y echar el batido de los huevos
y la levadura fermentada. Tomar todos estos elementos con la harina
formando un bollo tierno y armado.

4-Espolvorear la mesa con muy poca harina, amasar bien y poner en un
bol enmantecado, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen

5- Volverla a amasar sobre la mesa enharinada, darle forma de rosca,
colocarla en una placa enmantecada, enharinada, cubrirla con
tiras de crema pastelera.

6-Hornear a fuego moderado durante aproximadamente 35 o 40 minutos.
controlar la cocción introduciendo un palillo, si sale limpio es que ya
está cocida.

Si se prefiere hacerla rellena aplanar la masa, rellenarla con la crema pastelera y decorarla con chocolate.

Fiorella

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Roscas caseras

1 huevo 130 cc de aceite
450 cc de leche caliente
1 vaso de azúcar
1 pqte. de levadura
1 Kg de harina
vainilla
Licuar el huevo, aceite, leche, azúcar, vainilla por tres minutos, agregar la levadura y licuar 2 minutos más.
En un bol poner la harina e incorporarle lo anteriormente licuado. Dejar leudar por ½ hora.
Luego de sacar del bol y estirar conuna pequeña capa de aceite enrollar y cortar pequeños trozos.
Tomar un trozo y formar un rectángulo no muy fino rellenar con fiambre o dulces y cerrar. Llevar al horno.

Jacqueline

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Roscón de Reyes

Os adjunto una receta típica Española para recibir a los Reyes Magos, ya sabéis que aquí no se celebra Santa Claus.
Este Roscón se come el día 6 de Enero cuando los Reyes les han dejado los juguetes a los niños.

INGREDIENTES:

1 kg. de harina + la que haga falta para amasar
200 gr. de azúcar
2 huevos
½ vaso de leche tibia
½ dc de agua
3 - 5 gr. de sal
½ Naranja rallada
½ limón rallado
1 Cucharada sopera de agua de azahar
2 Cucharadas de ron negro(coñac, aguardiente etc.)
60 a 70 gr. levadura prensada
100 - 125 gr. mantequilla

DECORACION:

Almendras laminada, fruta escarchada, azúcar

ELABORACION:

Tamizar la harina y formar dos volcanes, uno pequeño con la cuarta parte de la harina, la levadura y el agua, amasar y formando una bola que dejaremos fermentar hasta que doble el volumen.

En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, se amasa bien.

Cuando la primera masa ha doblado su volumen, se unen las dos masas y se le va añadiendo la mantequilla poco a poco y trabajando bien la masa.

Reposar y fermentar la masa hasta que alcance el doble de su volumen, repetir esta operación .

Trabajar la masa hasta que expulse todo el aire, formar una bola y dejar reposar unos minutos, se introduce el dedo en el centro de la masa hasta formar un roscón de 30 a 40 cm. , colocarlo en la plancha del horno, aplastarlo ligeramente y dejar fermentar, una vez que alcance el doble de su volumen, pintarlo con huevo y decorar. Introducir al horno a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.

Fany

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Rosquillas Requeteriquísimas

En un bol grande se echan:
3 huevos previamente batidos
1 vaso (tamaño vaso agua) de anís
½ vaso aceite oliva
1 vaso y ½ de azúcar
1 limón (ralladura y zumo)

Batir todo lo antedicho junto.

Aparte mezclar cerca de 1 kg. de harina con 1 sobre de Royal.
Y se le va agregando a la mezcla líquida y amasando bien. No hay estipulada una cantidad exacta de harina le vas echando hasta que se te haga una masa como para tortas fritas, un poco dura y luego haces las rosquillas. Cuando tengas muchas hechas paras y las fríes. No se puede hacer todo junto mientras fríes no puedes hacer otra cosa. Otra solución es que mientras tú fríes, alguíen te vaya haciendo las rosquillas.

TRUCO: Hay que rebozarlas en azúcar. Poner el asúcar en papel de aluminio o papel manteca y le pasas el palo de amasar por encima. Queda mucho más fino y más rico que con azúcar glass o impalpable.

No se puede ser tacaña/o y hay que freir con aceirte de oliva quedan mucho más sequitas y en la fuente donde se colocan pon debajo papel de cocina absorbente. AVISO: salen muchísimas, pero el peligro es que no se tiran, se comen..

Isabel Fraga

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Scones Australianos de Calabaza

1 taza de puré de calabaza frío (bien colado)
2 tazas de harina ... harina.... (self-raising....De esa con el polvo de hornear incorporado... sorry una no es el illustre, vio?)
½ cucharadita de té de sal
30 gramos de manteca
¼ de azúcar impalpable
1 huevo
leche o mezcla de yema de huevo y leche para pintar la masa.

Pre-calentar el horno a 250 grados. Enmantecar una asadera grande. Mezclar la harina y la sal en un bowl, agregar la manteca y formar masa con grumitos, agregar el azúcar, la calabaza y el huevo. Mezclar con batidora hasta formar una masa. Dejar reposar un poquito para que leve. Estirar la masa de unos 2,5 cms. de espesor. Cortar 12 escones. Colocar en la asadera y pintar con la mezcla de yema (con un pincel) Cocinar 20 minutos. NOTA: para obtener una taza de puré de calabaza hervir 375 gramos de la misma, *sin semillas* por 20 minutos mas o menos.

María Pelufo

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Scones de blueberries (arándanos)

Scones de blueberries (arándanos)


3/4 taza de blueberries
1 3/4 taza de harina
2 1/4 cucharita de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharita de sal
1/4 taza de manteca
2 huevos
1/3 taza de crema

Precalentar el horno a 450 F

Mezclar la harina, el polvo de hornear, azúcar y sal en el bowl. Cortar la manteca y deshacer con la mezcla de harina.
Agregar los blueberries

En otro bowl, batir los huevos. Separar 2 cuchardas de los huevos batidos y agregar lo restante a los ingredientes secos.
Agregar la crema incorporando suavemente.

Colocar la mezcla sobre superficie enharinada y extender. Cortar en forma de triángulos.
Pintar con el huevo que se separó anteriormente y cubrir con un poco de azúcar

Cocinar durante 15 minutos

Verónica

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Scones del Crandon *URU

Mezclar: 2 tazas de harina, 4 ctas de polvo de hornear, 1 cta de sal. Deshacer dentro de la harina: 1/3 taza de manteca o aceite. Agregar: 2/3 taza de leche. Mezclar, amasar y cortar en redondeles de 4 cm.(salen 12 scones). Hornear en chapa enmantecada a 230 C (450 F) durante 12 minutos. Servir y comer antes que se enfríen.

Alejandra Rodriguez y David Gonzalez

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Escones (o Scones)

Te mando esta receta, no la vi en tu sitio y en Montevideo los Escones son todavía muy populares...

1 & 1/3 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
5 cucharadas de manteca sin sal
5 cucharadas de azúcar
2/3 taza de leche
1 yema de huevo batida para pintarlos


Se hornean a 400 grados unos 12 o 15 minutos hasta que se vean doraditos. Pueden usar el papel de horno, yo simplemente unto la lámina de hornear con manteca y la espolvoreo con harina. parchment paper. Mezclar el harina y el polvo de hornear en un bowl y luego agregar la manteca y formar una textura arenosa (si tienen lo que se usa para hacer la masa de tartas y pasteles les ayudaría mucho, todo se mezcla mejor).
Hacer un hoyito en el medio y mezclar con las manos (es pegajosa) y comenzar a amasar pero no mucho.
En una base enharinada, estirar la masa y cortar los escones mas o menos de unas 3/4 pulgadas y transferirlos a la lámina de hornear. Se pintan entonces con las yema de huevo (quedan doraditos).
Se sirve tibios con manteca y mermelada...Exquisitos para la hora del té o el desayuno...

Gabriela

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Tostadas sabrosas

Ing: 3 cucharadas aceite
1 cebolla
hongos crudos
sal, pimienta
pan americano tostado
queso parmesano rallado grueso
Prep: Rehogar en el aceite la cebolla picada cuando esté transparente poner los hongos fileteados salpimentar y marchitar bien, distribuir sobre fetas de pan americano tostado y abundante queso rallado grueso llevar a horno de 190 unos 10 minutos aprox.

Instituto Beatriz Marino

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Yo-Yo

Ing: 150g manteca
1 taza azúcar
2 huevos
½ taza leche
2 cuchdas fécula
1 cuchda al ras polvo de hornear
3 tazas harina
1 cuchta vainilla
dulce de leche
chocolate cobertura necesario

Prep: En un bols cernir harina, fécula, polvo de hornear, aparte batir la manteca con batidora a temperatura ambiente agregar de a poco el azúcar luego los huevos de a uno y vainilla, retirar la batidora e incorporar los ing. secos alternando con la leche. Poner en manga con acople o puntero liso y sobre chapa limpia darle la forma deseada, horno de 180º unos 12 a 15´, retirar del horno despegar enseguida de la chapa, dejar enfriar, unir de a 2 con dulce de leche sumergir una tapa en chocolate cobertura disuelto.
Variación: Unir al revés que los yo-yo y untar con merengue directo y dejar secar con la puerta del horno abierta unos 15´.
Merengue: Poner a calentar 1/3 t claras y 2/3 t azúcar a fuego directo o en el micro 1´30" revolviendo cada 30" poner a batir hasta que esté frío.

Instituto B Marino
Guayabo 1923 casi Jackson
Tel-fax: 400 95 96
Página web: www.bmarino.com.uy

institutobmarino@hotmail.com

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