บทที่ ๑๑ ถั่วเหลือง

เม็ดถั่วเหลือง ถั่วและ แนะมาเล่า
พืชบ้านเรา ทำเต้าหู้ เต้าฮวยขาย
แปรรูปแล้ว หลากล้วน ชวนบรรยาย
แทนเนื้อได้ ให้คุณค่า มาคล้ายกัน
ซอสถั่วเหลือง ลดอุดตัน อันเลือดเส้น
และยังเป็น ยาระบาย ให้สุขสันต์
ไวตามิน โปรตีนสูง สารพัน
พืชชวนฝัน อันประโยชน์ ยืดยาวเลย...

ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดแรก ๆ ที่ต้องกล่าวถึงในด้าน
โภชนาการ เมล็ดถั่วเหลืองแห้งให้โปรตีนสูงกว่าถั่วชนิดอื่น
และยังมีไขมัน เกลือแร่ ไวตามินเอ บี และดี หรือนำมาเพาะ
เป็นถั่วงอกก็จะได้ไวตามินซีเพิ่มขึ้นด้วย
เมล็ดถั่วเหลืองแห้งนำมาแปรรูปเป็นนมถั่วเหลือง
เต้าฮวย เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ ซอสถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะที่จะนำมารับประทานแทนเนื้อสัตว์
และไขมันสัตว์ เพราะจะช่วยลดการอุดตันของไขมันในเส้นเลือด
นอกจากนี้ยังรับประทานเป็นยาระบายบำรุงม้าม
ขับปัสสาวะ รักษาโรคบิด และตานขโมย...