Rhabarbertorte

Zutaten:
1kg Rhabarber
etwas Öl
200gr Mehl
75gr Butter (Margarine)
75gr Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver

Rhabarber schälen, waschen, in Stücke schneiden und eventuell etwas einzuckern. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Ei zu einem Knetteig verarbeiten und in eine Springform drücken (einen ca. 2cm hohen Rand andrücken). Den Teig mit Öl bestreichen und mit dem Rhabarber belegen. 20 min. bei Mittelhitze backen.
Zum Guß 3 Eiweiß mit 100gr Zucker steif schlagen. 3 EL Kaffeesahne, 3 Eigelb, 1 EL Stärke, sowie 1 Pck. Vanillinzucker verquirlen und unter die Eimasse rühren. Eimasse über den Kuchen geben. Nochmals 10 min. backen.

Gekühlt schmeckt die Torte noch erfrischender!

Druckversion