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Für 2 Portionen:
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40g Pinienkerne |
| 1 rote Chilischote |
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½ Bund Frühlingszwiebeln |
| 1 kleine Knoblauchzehe |
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250g Hähnchenbrustfilet |
| 2 El Öl, 1 El Tomatenmark |
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1 El Erdnusscreme (ungesüßt, mit Stücken) |
| 100ml Geflügelfond (a.d. Glas) |
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Salz |
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
unter Wenden goldbraun rösten. Die Chilischote der Länge nach
aufschlitzen, die Kerne herauskratzen, putzen und das Fruchtfleisch in
dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die
weißen und hellgrünen Teile schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Knoblauchzehe pellen. Das Hähnchenfleisch kalt abspülen, trocken tupfen
und in 2 cm breite Streifen schneiden.
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Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben
und die Knoblauchzehe darüber pressen. Das Hähnchenfleisch und die
Chilistreifen dazugeben. Unter Wenden 4-5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark, Erdnusscreme und Geflügelfond
in einem Rührbecher verquirlen. Die Mischung zum Hähnchenfleisch gießen
und aufkochen lassen, gelegentlich umrühren. Die Pinienkerne dazugeben und
mit Salz würzen. Dazu passen knuspriges Brot , Reis oder Nudeln.
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