Zutaten:

Zubereitung:

Das gesamte Rübengemüse waschen und dünn schälen. Kleine Würfel (evt. Kugeln) ausstechen. Bissfest in Salzwasser kochen. Von den Fenchelknollen vier schöne Blätter ablösen und im Salz-Zitronen-Wasser verzehrfertig garen. Schweinefilet in acht Medaillons schneiden, mit dem Handballen leicht andrücken. Salzen und pfeffern. Medaillons im heißen Butterschmalz beidseitig braten, leicht durchziehen lassen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Butter in einer Pfanne erhitzen und kleine Blättchen von der geschälten Ingwerwurzel kurz andünsten lassen. Honig zugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Geschälte Feigen in Spalten zerteilen, hinzugeben und kurze Zeit darin erhitzen. Die Balsamico-Filets auf Tellern anrichten, Ingwerfeigen darüber verteilen. Rübchenwürfel in Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Im warm gestellten Fenchelblatt anrichten und zu den Balsamico-Filets servieren.