Zutaten für 4 Personen:

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, eine Hälfte in Stückchen, Rest in feine Ringe schneiden. Die Schweinefilets waschen und trockentupfen. Erdnüsse grob hacken. Senf, Crème fraîche, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Lauchzwiebeln (Ringe) untermengen. Schweinefilets erst in der Crème fraîche, anschließend in den Nüssen wenden und auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Kartoffeln, Möhren und Lauchzwiebeln vermengen und ebenfalls auf die Fettpfanne geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alles im Backofen bei 175 Grad 40-45 Minuten backen. Brühe aufkochen und nach der Hälfte der Backzeit die heiße Gemüsebrühe mit auf die Fettpfanne geben. Aufgeschnittenes Schweinefilet und Möhren-Gemüse auf einer Platte anrichten und nach Wunsch mit Petersilie und Tomatenrose garniert servieren.