Vorbereitung:
Die Zwetschgen mit Cognac marinieren, Zwiebeln schälen und fein hacken,
Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und vierteln. Das Fleisch in etwa 20 cm lange Stücke schneiden und zurechtputzen, in jedes Filet mit einem scharfen Messer der Länge nach einen Einschnitt machen und die Zwetschken einfüllen, die Filets sodann mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung:
Das Öl in einer geräumiger Pfanne erhitzen, die Filets einlegen und rundum zu schöner Farbe braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Im Bratrückstand die Zwiebeln goldgelb anrösten, Knoblauch und Paradeiser beifügen und alles zu einer Sauce verkochen lassen. Danach mit Wein aufgießen und mit Estragon würzen. Das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt ca. eine halbe Stunde weichköcheln lassen, den Saft abseihen und nötigenfalls mit etwas Speisestärke binden; die Filets aufschneiden und mit dem Saft anrichten.
Mit Championreis als Beilage bringt man diese pikanten Schweinefilets zu Tisch und reicht dazu einen blumigen Rotwein.
Ok,
es schaut nicht so toll aus. Ist ja auch aufgewärmt am anderen Tag. Aber wir
hatten so lieben Besuch, dass ich vergaß es gleich zu fotographieren:
