1. 竹 笙 浸 透 飛 水 洗 淨 剪 成 片 狀 ， 搾 乾 水 份， 待 用 。
2. 芥 蘭 取 遠 修 剪 成 3 吋 餘 長 段 ， 灼 熟 待 用。
3. 瑤 柱 浸 透 蒸 熟 撕 碎 放 入 蝦 膠 中 ， 並 放 入鹽 、 胡 椒 粉 、 生 粉 各 適 量 搞 勻 ， 成 蝦膠料 。
4. 將 蝦 膠 料 適 量 搽 上 每 條 竹 笙 面 ， 再 放 上1 條 芥 蘭 遠 捲 起 ， 頭 尾 露 出 芥 蘭 ， 排 放上碟 ， 隔 水 蒸 熟 。
5. 燒 熱 少 許 油 ， 注 入 上 湯 ， 放 入 調 味 煮 勻， 用 少 許 生 粉 水 埋 獻 ， 淋 上 竹 笙 卷 面 ，即 成 。

註 ： 可 用 西 蘭 花 或 芥 蘭 伴 碟 （ 放 中 央 ）。