1. 除雞蛋外，將上述所有材料放入大盆內搓勻。
2. 然後分次加入雞蛋，一隻加完攪勻後，才加另一隻，直至加完所有為止。
3. 攪妥成蛋漿後，用布或保鮮紙蓋著，待發酵一夜(即隔晚做妥)，使雞蛋粉漿發酵成熟，這樣糕蒸出來會較滑。

*冬天1/3；夏天則要1/2或多些

1. 首先，將鹼水加入蛋槳攪勻，將會發現蛋漿僻去酸臭味、顏色深了和杰些，若酸味乃有，可再加多少鹼水。
2. 倒入發粉水攪勻，槳的表面將會出現泡泡。
3. 最後，將預先熱了的油，逐次加入蛋槳攪勻。
4. 蒸盆先鋪紙掃油，倒入蛋漿，再掃油另一張紙蓋於糕盆頂部，才放入蒸籠，用猛火蒸25-30分鐘。(蒸時間越長，糕的顏色會越深啡，但不影嚮質素)

• 冬天放鹼水用1/3湯匙,而夏天因天氣炎熱,所以要放1/2或多些才有用。放了鹼水的漿,最好即時蒸,因為若擺放時間過久或接近侷熱地方,鹼水的作用將會消失；建議蒸前才放鹼水。
• 鹼水放得越多,蛋漿會越深啡色。