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Les Courges:
De taille variée, ces légumes-fruits
se caractérisent par une chair à la saveur douceâtre
et une teneur en eau élevée.
Disponibles presque toute l'année sur les
marchés, les courges se divisent néanmoins en deux variétés:
celles d'été et celles d'hiver. Les premières,
cueillies avant maturité, peuvent se manger avec la peau et les
graines; quant aux seconde, que l'on ramasse à pleine maturité,
elles ont souvent une écorce coriace, non comestible, et des graines
dures.
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La chayotte, en forme de poire, tient
des deux variétés de courge. Sa peau épaisse
souvent hérissée de piquants enveloppe une chair craquante
mais moelleuse, renfermant une seule graine allongée. Pelez-la,
enlevez la graine, puis cuisez-la comme les courgettes ou les autres courges
d'été.
Vous pourrrez aussi déguster les fleurs
jaune d'or de toutes les courges en les faisant sauter rapidement dans
l'huile, à feu vif, ou les consommer en beignets.
Les graines/pépins:
- Nettoyer en enlevant les filaments, assécher
à l'aide de papier absorbant.
- Déposer sur une plaque à biscuit
et laisser sécher toute la nuit.
- Enfourner dans
un four préchauffé à 350F pendant environ 20
à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirer immédiatement de la plaque et
saler. |
Artichokes, Mushroom, Fennel
and Endive Salad with Lemon Mustard Cream